導(dǎo)讀粵菜新式佛跳墻準(zhǔn)備食材：主料：魚翅(干)80克，海參80克，鮑魚80克，對蝦80克，螃蟹80克，海螺50克，墨魚50克，豬蹄100克，雞肉80克，雞腿100....

粵菜新式佛跳墻

準(zhǔn)備食材：主料：魚翅(干)80克，海參80克，鮑魚80克，對蝦80克，螃蟹80克，海螺50克，墨魚50克，豬蹄100克，雞肉80克，雞腿100克；輔料：花菇30克，火腿30克；調(diào)料：鹽3克，料酒5克，鹽2克。

做法步驟：

1、準(zhǔn)備好所有食材，將蟹子切塊，海螺切片，墨魚切片；

2、火腿切塊，豬蹄、鴨腿切塊；

3、把所有的原料放入沙鍋中，加調(diào)料調(diào)好味，加蓋，先用大火燒開，轉(zhuǎn)用文火煨3小時以上即可食用。

粵菜銀芽干貝

準(zhǔn)備食材：主料：綠豆芽200克，金針菇200克；輔料：干貝25克，干紅尖椒10克，青尖椒10克；調(diào)料：植物油25克，料酒10克，醋8克，香油5克，白砂糖4克，鹽3克，大蔥5克。

做法步驟：

1、將金針菇去老根，下入開水鍋內(nèi)氽一下，撈出控水，綠豆芽掐去頭尾，洗凈，青紅辣椒去蒂、籽洗凈，切成細(xì)絲；

2、水發(fā)干貝上鍋蒸熟，撕成細(xì)絲備用，蔥姜去皮切末；

3、炒鍋注油燒至六成熱，下入干貝絲炸至酥脆，撈出控油，炒鍋注油燒熱，下入蔥姜末熗鍋，放入金針菇、綠豆芽、青紅辣椒絲煸炒，加料酒、醋、白糖、精鹽炒勻，淋入香油，盛入盤中，撒上干貝絲即可食用。

粵菜鮮釀豆卜

準(zhǔn)備食材：主料：豆卜（油豆腐）、豬肉、香菇各適量；輔料：胡蘿卜、蔥、精鹽、醬油、黃豆醬、蠔油、胡椒粉、糖、淀粉、雞精各適量。

做法步驟：

1、豬肉切肉末，香菇切碎末，胡蘿卜一小塊切碎末，蔥切蔥花待用，肉末拌入香菇碎、精鹽、醬油、糖、淀粉、油和幾滴水拌勻，腌15分鐘；

2、豆卜（油豆腐）用開水泡軟后用清水洗凈，擠去水分，在其中一面挖一個洞，釀入腌好的肉末，待用；

3、開鍋熱油，放入釀好的豆卜，再加入醬油、黃豆醬、蠔油、糖、胡椒粉、適量的水拌勻，蓋上鍋蓋，用小火燜熟，到汁干的時候撒上蔥花淋上香油即可食用。

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（以上照片來源于網(wǎng)絡(luò)）