導讀雞胗就是雞的胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子....

雞胗就是雞的胃，禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚，負責儲存和磨碎食物。胗是指肌胃。雞胗是幫助雞進行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲存在那里邊 。 雞胗內壁（黃色的一層膜）洗凈，曬干，是一種中藥，名為雞內金。生用或炒用，有健胃消食的功效。 辣炒雞胗，又辣又脆的一道爆炒菜。雞胗去兩頭的筋，切花刀或薄片都可以，用郫縣豆瓣醬和孜然粉炒，不同的風味，都很好吃。

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用料

• 雞胗 80克
• 尖椒 1根
• 胡蘿卜 20克
• 洋蔥 20克
• 植物油 2勺
• 鹽 2勺
• 料酒 少許
• 郫縣豆瓣辣醬 1大勺
• 大蒜 2瓣
• 生抽 少許

做法步驟

1、雞胗洗凈，切去兩頭的筋

2、縱向切連刀片，底部不要切斷

3、再橫向切透不切斷，拿起是如圖的狀態

4、全部都處理好

5、用鹽、生抽。料酒，抓勻腌制片刻

6、尖椒切條，胡蘿卜切片，洋蔥切絲

7、腌好的雞胗用七八十度的熱水焯至八成熟，撈出瀝凈水份備用。辨別八成熟的狀態，看花刀的縫里都剛剛變成灰白的淺粉色就可以了

8、熱鍋熱油，爆香蒜末，下洋蔥和胡蘿卜稍炒幾下

9、下尖椒和郫縣豆瓣辣醬炒勻

10、倒入雞胗，加鹽快速翻炒，出鍋即可

11、細節圖

12、細節圖

小貼士

1. 給雞胗焯水，能去除雜質，而且容易熟透。但是不要用開水，容易焯老了。 2. 不用郫縣豆瓣醬，用孜然粉炒也很好吃

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