導讀清炒豆角時，別亂加水，什么時候加水很重要，出鍋顏色翠綠味清香，豆角熟軟才算好此季真是吃豆角的時候，其實翠兒家鄉(xiāng)的豆角都被人叫做“四季豆”，雖然叫四季豆，但也....

清炒豆角時，別亂加水，什么時候加水很重要，出鍋顏色翠綠味清香，豆角熟軟才算好

此季真是吃豆角的時候，其實翠兒家鄉(xiāng)的豆角都被人叫做“四季豆”，雖然叫四季豆，但也只有春夏的最好吃，皮軟肉嫩，也容易炒熟。如果是高原地區(qū)，可能食用豆角還需要用高壓鍋，很多人都知道豆角在烹飪的時候會產(chǎn)生一種毒物質(zhì)，如果食用沒有炒熟的豆角容易中毒。

所以很多人為了安全，都不喜歡清炒四季豆，就喜歡煮一下再燴。雖然方法較安全，但也會流失豆角的營養(yǎng)，除非湯汁都吃掉，清炒豆角用對方法，其實也不是絕對，像翠兒家鄉(xiāng)此季上市的本地豆角，清炒也能炒熟，只要掌握方法，也很容易烹飪好的。很多人炒豆角亂“加水”，就是一下鍋就加水，這和煮也沒區(qū)別，導致出鍋的豆角顏色黃，口感差。清炒豆角什么時候加水很重要，方法用對，豆角出鍋顏色翠綠，豆角熟軟，這才算是最好的一盤清炒豆角！

做清炒豆角的時候一般都是先放油，而再放豆角，豆角清洗后一定要瀝干水分，否則入鍋里會四處亂濺的，這樣也會燙到手或者臉。油熱后，放入花椒幾粒，老姜米和蒜米少許，倒入豆角，翻炒，此時別急著加水，此時要把表皮水份收掉，豆角從淺綠色變?yōu)樯罹G色，才能加水，水就用開水，不要加太多，一般一斤豆角加半小碗開水就可以了。

蓋上鍋蓋，才能完全熟透，不要怕變色，這樣時間段加水的豆角蓋上鍋蓋是不易變色的，除非你會燜很久。豆角表皮有一層油脂保護后，油的溫度較高，顏色也不易變。高溫的油脂能讓豆角快速熟軟，水分不流失，也保留了豆角的鮮味。

用中小火燜，一般不到五分鐘，豆角就能熟軟，而且顏色翠綠，只要加入合適的調(diào)味鹽，就可以起鍋了。所以想要做出顏色翠綠熟軟的清炒豆角，不要亂加水，什么時候加水是很重要的！這樣做出來的豆角不僅顏色好看，口感也清香，味道更好！

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