導讀酸辣肚絲湯河南菜簡介：酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣....酸辣肚絲湯 河南菜

簡介：酸辣肚絲湯是傳統名菜，屬于豫菜湯粥菜譜之一。此菜健胃，暖身驅寒。以香菜為制作主料，酸辣肚絲湯的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于酸辣味。酸辣湯是河南冬令筵席必備的佳羹。豫菜烹制酸辣湯講究酸而不酷，辣而不烈，咸而不澀，三味相平，每一味都不能過頭才算恰到好處，為正宗風味。

口味：偏酸辣，宜秋冬季食用

特點：酸辣肚絲湯醒酒健胃，暖身驅寒，補虛養身

主要食材：豬肚，淀粉

調料：鹽5克 香菜5克 醬油15克 黃酒10克 香油5克 姜10克 醋25克 胡椒粉2克

烹飪方法：

1. 將豬肚用鹽堿搓洗干凈，再用清水沖洗鹽堿味，入鍋煮熟，稍晾后放案板上，厚的用刀片成兩片； 立刀切成2毫米粗，3厘米長的絲；

2. 肚絲在開水鍋里氽一下，撈出備用；

3. 姜洗凈，切絲；

4. 香菜洗凈，備用；

5. 炒鍋放旺火上，添入清湯1250毫升，下肚絲、姜絲、醬油、鹽、胡椒粉、黃酒、味精，同燒；

6. 燒至湯沸，撇去浮沫，用醋兌濕淀粉，勾流水芡，盛入大湯碗中，淋上香油即成；