導(dǎo)讀#美食戰(zhàn)役#面條在百姓的日常生活中扮演著非常重要的角色，南方人和北方人都是常備的食物，遇到胃口不佳，或者不想吃飯的時(shí)候，興許它們就是非常不錯(cuò)的選項(xiàng)，大家最常....

#美食戰(zhàn)役#面條在百姓的日常生活中扮演著非常重要的角色，南方人和北方人都是常備的食物，遇到胃口不佳，或者不想吃飯的時(shí)候，興許它們就是非常不錯(cuò)的選項(xiàng)，大家最常見的做法以煮的做法居多，這樣難免會(huì)有些膩，偶爾試試涼拌的做法，興許或收到意想不到的驚喜，突出的特點(diǎn)是：酸辣咸香的口味，入口勁道爽滑的口感，既能促進(jìn)食欲，又能挑戰(zhàn)大家的味蕾。

涼拌面和傳統(tǒng)的拌面有些相似，面條都需要經(jīng)過焯水、煮熟后，再拌入適量的醬料或者涼拌汁，面條的味道完全取決于他們，從口味上來劃分，大體上分為以下幾種，它們分別是醬香味、酸辣味、咸甜等等，除此以外，各地也有各自獨(dú)特的做法，有些只單純的使用調(diào)味料，有些則需額外添入其它的配菜（或者料頭），后者在北方的做法中更為常見一些，特別適合天氣熱的時(shí)候食用。

香辣口味的涼拌汁是涼拌面的“靈魂”，想必大家更為關(guān)心是它的具體調(diào)制方法，其實(shí)它的做法非常簡單，只需幾種常見的佐料就能調(diào)出不錯(cuò)的味道出來，根本沒有必要到處尋找秘方，普通人家中任何時(shí)候都可以將它們幾樣湊齊，只要用量不出現(xiàn)大的錯(cuò)誤，想必大多數(shù)人都可搞定，做法簡單非常適合抗疫期間制作的美食，不出門也能品嘗得到的美味。

【食材配料】：面條、蔥、香菜、白芝麻、花椒粉、辣椒粉、鹽、白糖、陳醋，食用油。

【制作過程】：

1、首先，準(zhǔn)備1只干凈的空碗，先在里頭倒入少量的的蔥花、辣椒粉、白芝麻、花椒粉，各種原料的比例盡量控制在1：1，然后，再將澆入1勺燒至冒煙的熱油，將它們的香味完全釋放出來，各種香料如上圖所示即可。

2、然后，再加入少許的鹽、白糖，以及少量的生抽，最后，再倒入1勺陳醋，將它們充分?jǐn)嚢杈旁谝慌苑艣鰝溆茫瑳霭杳娴牧现透愣耍谖断憷蔽睹溃銡馑囊纾绻ㄉu吃膩，趕緊來換換。

?3、起鍋燒水，水燒至沸騰后，再將事先準(zhǔn)備好的面團(tuán)倒入鍋中，煮熟撈出后，再將它們放入冷水中沖涼，控干水分后，再將它盛入提前調(diào)制好的涼拌汁中，將它們充分?jǐn)嚢杈鶆蚝螅偬砣肫渌妮o料，比如：炸熟的花生米、黃瓜絲、香菜等等都是非常不錯(cuò)的選擇，這樣吃起來也不容易上火，小編尤其喜歡那種冰爽的感覺，遇到?jīng)]有胃口的時(shí)候，吃上1碗食欲就會(huì)被完全釋放出來。

【溫馨提示】：

1、面條優(yōu)先選擇掛面，其次是手搟面，提前將它煮熟并且放涼后，再將它倒入涼拌汁中，天氣熱的時(shí)候，建議大家選擇冰水過涼，這樣口感會(huì)變得更為勁道爽滑以外。

2、調(diào)制涼拌汁的時(shí)候，建議大家遵循”先干后濕“的原則，意思是：先放干的香料（辣椒粉、花椒粉等等），香味炸出來后，再加入其它的調(diào)味料（比如生抽等等），這樣各種原料的香味都會(huì)得當(dāng)最大限度地釋放。