導(dǎo)讀第四十回描繪的生活，原是說(shuō)不盡的烈火烹油、鮮花著錦，一段風(fēng)流美好，人人稱羨，但也埋下了未來(lái)這一大家子敗落后的伏筆。老太太接濟(jì)過(guò)、聊過(guò)天的劉姥姥，后來(lái)救了王熙....

第四十回描繪的生活，原是說(shuō)不盡的烈火烹油、鮮花著錦，一段風(fēng)流美好，人人稱羨，但也埋下了未來(lái)這一大家子敗落后的伏筆。老太太接濟(jì)過(guò)、聊過(guò)天的劉姥姥，后來(lái)救了王熙鳳的小女兒。那時(shí)候的女孩子，如果家門敗落，下場(chǎng)往往極是凄涼：畢竟沒(méi)法像現(xiàn)在這樣，給自己找份工作。

第四十回叫《史太君兩宴大觀園　金鴛鴦三宣牙牌令》，劉姥姥是在第三十九回到的榮國(guó)府，這是她第二次來(lái)。第一次來(lái)，讓大家印象深刻，她帶著板兒上門打秋風(fēng)，實(shí)際上就是日子苦得過(guò)不下去了，找能攀上點(diǎn)兒關(guān)系的有錢人家討點(diǎn)兒錢。但劉姥姥拿了錢，心里也想著回報(bào)，就帶著家里田間新收的瓜果蔬菜送給賈家吃。結(jié)果賈母知道了有這么位老人家，就說(shuō)想請(qǐng)個(gè)積古的老人家，過(guò)去說(shuō)說(shuō)話。這才有了第四十回，賈母帶著劉姥姥游大觀園，我們也跟著看到各位姑娘們房?jī)?nèi)的陳設(shè)。黛玉的瀟湘館翠竹森森，簾子是湘簾，也即湘妃竹制的竹簾。老太太覺(jué)得黛玉房里的窗紗舊了，花園里都是竹子，所以再用綠窗紗不好。她想用個(gè)搭配好看的顏色，王熙鳳說(shuō)庫(kù)房里有一種紗，顏色鮮美，質(zhì)地輕軟，她覺(jué)得這“蟬翼紗”拿來(lái)做兩床棉紗被，一定不錯(cuò)。

老太太聽(tīng)完就笑，說(shuō)人人都說(shuō)你吃的用的，什么好的沒(méi)見(jiàn)過(guò)，結(jié)果原來(lái)也不認(rèn)識(shí)這紗，不認(rèn)識(shí)的人才管它叫蟬翼紗，其實(shí)是軟煙羅，現(xiàn)在已經(jīng)不太能見(jiàn)到了。軟煙羅一共只有四個(gè)顏色：雨過(guò)天青、秋香、松綠和銀紅，它的妙處肯定不在做被子，而是做帳子或窗紗，遠(yuǎn)遠(yuǎn)看去猶如一蓬煙霧，但顏色又極美，所以叫軟煙羅。

王家巨富，人稱“東海缺了白玉床，龍王請(qǐng)來(lái)金陵王”，但所有這些吃的用的、玩賞之物，除了有錢之外，也要有經(jīng)年的積累，這就是俗稱的“見(jiàn)識(shí)”。只是賈家日后敗落到極慘的地步，看老太太說(shuō)著年輕時(shí)用過(guò)的軟煙羅，豪門小姐王熙鳳竟不認(rèn)識(shí)……也只能感嘆一句，老太太福氣好，畢竟人生中絕大部分時(shí)間都是在平安與福壽中度過(guò)的，而賈寶玉這樣的年輕一輩，只過(guò)了十幾年的好日子，家破人亡陡遭劇變時(shí)，也沒(méi)有圓融的人生經(jīng)驗(yàn)?zāi)茏屪约骸败浿憽?，個(gè)中極大的絕望與痛苦，令人扼腕。

探春房里則是另一番氣象。原文說(shuō)她素喜闊朗，三間正房沒(méi)有隔斷。這是什么概念？北京四合院里大的房間面積15~18平方米，小的房間有十一二平方米。三間正房無(wú)隔斷打通，這是一個(gè)三四十平方米的大廳房，起居、書(shū)桌和床鋪都在這樣一間大房子里。我們現(xiàn)在三四室兩廳的公寓，如果將客廳和餐廳設(shè)計(jì)成南北通，大概就是這樣的面積。

屋子里最引人注目的是一張花梨木大理石大桌子，桌上放著名人字帖、十幾方硯臺(tái)，各色筆筒、筆海里插的筆，“如樹(shù)林一般”。

下面寫到的一個(gè)陳設(shè)也讓我很感興趣：“左邊紫檀架上放著一個(gè)大觀窯的大盤，盤內(nèi)盛著數(shù)十個(gè)嬌黃玲瓏大佛手”?！按笥^”是宋徽宗的年號(hào)，一共只有4年（1107—1110）。大觀窯，即在北宋大觀時(shí)期的瓷窯，也就是通常所說(shuō)的北宋官窯。北宋官窯存在時(shí)間短，在清代也是極為珍貴的古器，另外據(jù)資料稱，應(yīng)該不太會(huì)有能放得下幾十個(gè)佛手的大盤子。清代有仿制官窯的瓷器，也有比較大但出品普通的青瓷大盤：在素材豐富的紅學(xué)界，討論探春房里的盤子到底是什么來(lái)歷，也是一大話題。

但對(duì)我們來(lái)說(shuō)很簡(jiǎn)單：青瓷的大盤子放嬌黃的佛手。好看！

佛手自帶香氣，放在屋里是持久的香薰，又清爽怡人，不失分寸感。佛手是香櫞的一種，顏色明艷，形狀優(yōu)雅，沒(méi)人吃它，家里擺它是因?yàn)榧群每从窒?。劉姥姥家的板兒也喜歡，第一次來(lái)就被塞了一個(gè)，拿在手上玩得很開(kāi)心。明清時(shí)期，陳設(shè)佛手、香櫞的風(fēng)氣甚濃，甚至一度有取代焚香的勢(shì)頭：這是典型的新時(shí)髦打敗老傳統(tǒng)的做法，畢竟焚香這么經(jīng)典，歷史悠久，又無(wú)比高貴，能分出無(wú)數(shù)香爐和制香典故。

拿一枚佛手，會(huì)覺(jué)得香氣頗為馥郁。但要芬芳滿室，還是要放幾十個(gè)在一起。到如今，浙江、廣東、福建、云南和四川仍有種植。網(wǎng)上有很多賣家，購(gòu)買方便。

這還倒罷了，更有意思的是薛寶釵屋里。蘅蕪苑一直是我在全書(shū)里最想?yún)⒂^的地方，因?yàn)橥ピ涸谇锾旆浅Ｃ溃哼M(jìn)院便覺(jué)得異香撲鼻，奇草仙藤，愈冷愈蒼翠，都結(jié)了果實(shí)，紅紅的像珊瑚豆子一般，十分可愛(ài)。

珊瑚豆是傳統(tǒng)首飾里常用的小寶石，天然的會(huì)有蟲(chóng)蛀洞眼，很有趣?，F(xiàn)在也還有首飾設(shè)計(jì)師做。

進(jìn)了屋，如雪洞一般極白、極素、極空，很不符合我們傳統(tǒng)意義上的審美哲學(xué)：我們喜歡花團(tuán)錦簇，有人間煙火氣息，只有日本人民才喜歡空、物哀和侘寂，也即所謂“沒(méi)有什么能長(zhǎng)存，沒(méi)有什么是完成的，沒(méi)有什么是完美的”。不過(guò)，這份空、極簡(jiǎn)和樸素，也和我國(guó)早年的禪茶佛教哲學(xué)極有淵源。所以薛寶釵看上去是個(gè)事事周全、圓轉(zhuǎn)如意的人，家居卻極簡(jiǎn)，作者特意讓讀者和賈母、劉姥姥一起看到這些，是在告訴我們這個(gè)姑娘很不尋常。

但在這一片觸目的空之中，有一個(gè)土定瓶，供著數(shù)枝菊花。

這是一種極為雅致高潔的裝飾。

先說(shuō)土定瓶，定窯和汝窯都是宋代名瓷。汝窯色青，定窯色白。但定窯名貴，「土定」卻并非真正的定窯。清末民初成書(shū)的《清稗類鈔》引用瓷器名家許守白的評(píng)價(jià)說(shuō)，定窯有二，北宋建于定州的叫北定，南宋景德鎮(zhèn)所制為南定，「以其釉似粉，故通稱曰粉定?！?/p>

「土定」則是宋時(shí)山西平陽(yáng)窯所出，實(shí)際上是仿制北定的產(chǎn)品，微具土色，質(zhì)地在「半磁半瓦之間」，所以稱「土定」。

薛家是皇商，替皇家采買各色特產(chǎn)，“珍珠如土金如鐵”，寶釵屋里想要多少定瓶都可以，但她就要了個(gè)普通人家也能買的花瓶。有《紅樓夢(mèng)》研究者據(jù)此認(rèn)為她虛偽，裝出一副樸素的賢良。我不大贊同。寶釵無(wú)疑是比其他姑娘更懂一些人情世故，也更會(huì)做人一些，但說(shuō)她事事有動(dòng)機(jī)，裝扮著就是想演出賢惠樣子，想嫁給賈寶玉……說(shuō)真的，太小看寶釵了。她是一個(gè)寫得出“好風(fēng)憑借力，送我上青云”的姑娘，也是一個(gè)能寫出“眼前道路無(wú)經(jīng)緯，皮里春秋空黑黃”這般辛辣詩(shī)句的姑娘，同時(shí)，也看得出，她是一個(gè)作者一邊寫，一邊能透出內(nèi)心喜歡的姑娘。

看作者這么寫，我也喜歡她。

至于菊花，在今日之中國(guó)已被認(rèn)為是葬禮之花，既便宜又不吉利，真的很可惜。

菊花在我國(guó)古代的地位極高，梅蘭竹菊原是四君子，菊一向被認(rèn)作雅潔之花?！抖Y記·月令篇》講到菊花：“季秋之月，菊有黃華”。屈原①在《離騷》中也提到：“夕餐秋菊之落英”，所以那個(gè)時(shí)候，菊花就是貴族階層身周的雅致花品。而到了陶淵明時(shí)期，“采菊東籬下，悠然見(jiàn)南山”，一派悠然高潔之意，是我們士大夫文化里最高雅的境界。國(guó)家太平、人民安閑的時(shí)候，可以歸隱南山，荷鋤種菊，一旦國(guó)家需要，便入世奮于朝堂，士不可以不弘毅，任重道遠(yuǎn)，死而后已。

清代弘皎修了《菊譜》，共記錄了百種名菊品種，翻看起來(lái)美得不得了。講顏色的，有蜜荷、曲紫、赤脂瓣、珊瑚雪；講光景的，有落紅萬(wàn)點(diǎn)、追金琢玉；講氣象萬(wàn)千的，有白玉纏光、含煙鋪錦，聽(tīng)名字就覺(jué)得美極。弘皎是康熙之孫，在南方尋得數(shù)百名種菊花，在北京養(yǎng)種，自號(hào)“秋明主人”，是當(dāng)時(shí)的知名雅士。

因是雅士，自有雅人唱和。弘皎修菊譜，菊花名家王延格配圖。菊花花季在南方只不過(guò)一個(gè)月，在北京花期更短，當(dāng)時(shí)又只能實(shí)物寫生，王延格住進(jìn)弘皎府上，對(duì)著菊花一幅幅慢慢畫(huà)，足足畫(huà)了四五年才完成。

現(xiàn)在看來(lái)，真是美不勝收。比如這幅雪蓮堂：

但弘皎為什么修菊譜？因?yàn)樗?dāng)時(shí)遠(yuǎn)離權(quán)力斗爭(zhēng)，“歸隱南山”了，成了一名閑情雅致的王爺。他固然愛(ài)菊花，但這也是當(dāng)時(shí)當(dāng)?shù)厍榫诚?，自然而然的一種文化上的選擇。

要欣賞菊花的美，就要理解這背后種種的、屬于我們自己的文化底蘊(yùn)。當(dāng)然，菊花還是日本皇家的象征。我們的文化曾經(jīng)如此精巧、繁華、風(fēng)流、渾厚，背后的種種美之典故，帶著對(duì)人生和變幻的感知與思考，在東亞，說(shuō)給誰(shuí)聽(tīng)，誰(shuí)都是拜服的。

那么，為什么菊花變成葬禮花了呢？

總的來(lái)說(shuō)是菊花在17世紀(jì)被荷蘭人帶到歐洲，后來(lái)在墓地種植最多。去掃墓，給故人獻(xiàn)幾朵菊花是最順理成章的。但按照我們自己的傳統(tǒng)，墓園里是要種松柏的，長(zhǎng)青、堅(jiān)韌。也沒(méi)聽(tīng)說(shuō)在葬禮上放鮮花和果子的，鮮花和果子一向?qū)儆诠?jié)慶的時(shí)光，屬于精致的日常。

至于我們的傳統(tǒng)葬禮，《紅樓夢(mèng)》里正好在寫秦可卿那一段有提到：停靈，在家里設(shè)靈堂，四方賓客來(lái)吊唁致哀，靈堂里掛的是挽聯(lián)（不是獻(xiàn)花），最忙的是廚房和管餐具、用具的，賓客要吃飯，也得按禮儀規(guī)制，挑出符合逝者身份的用具——秦可卿死封龍禁尉，就是葬禮上要有一個(gè)高點(diǎn)兒的等級(jí)，也是照顧到生者的身份和面子。到了出殯那天，只是一片白色，“浩浩蕩蕩，壓地銀山一般從北而至”①，極為肅穆。這一程也并沒(méi)有什么鮮花。

現(xiàn)在有些城市在秋季還會(huì)有菊花展，廣東梅州的人會(huì)吃菊花糕，但總的來(lái)說(shuō)，似乎我們自己不太記得燦爛如云霞的菊花，也幾乎無(wú)人提起這本美得叫人睡不著的菊譜。

只見(jiàn)一個(gè)媳婦端了一個(gè)盒子站在當(dāng)?shù)?，一個(gè)丫鬟上來(lái)揭去盒蓋，里面盛著兩碗菜。李紈端了一碗放在賈母桌上。鳳姐兒偏揀了一碗鴿子蛋放在劉姥姥桌上……劉姥姥拿起箸來(lái)，只覺(jué)不聽(tīng)使，又說(shuō)道：“這里的雞兒也俊，下的這蛋也小巧，怪俊的。我且肏攮一個(gè)?！北娙朔阶×诵?，聽(tīng)見(jiàn)這話又笑起來(lái)?！P姐兒笑道：“一兩銀子一個(gè)呢，你快嘗嘗罷，那冷了就不好吃了。”劉姥姥便伸箸子要夾，那里夾的起來(lái)，滿碗里鬧了一陣好的，好容易撮起一個(gè)來(lái)，才伸著脖子要吃，偏又滑下來(lái)滾在地下，忙放下箸子要親自去撿，早有地下的人撿了出去了。劉姥姥嘆道：“一兩銀子，也沒(méi)聽(tīng)見(jiàn)個(gè)響聲兒就沒(méi)了?！?/p>

這一章說(shuō)了半天劉姥姥怎么和老太太一起參觀三位姑娘的房間，真正到吃飯的時(shí)候，卻只說(shuō)了鴿子蛋這一樣。

王熙鳳說(shuō)鴿子蛋一兩銀子一個(gè)，雖然是夸張了，但自古至今，鴿子蛋確實(shí)是比較名貴的蛋。因?yàn)轼澴赢a(chǎn)蛋量少，每只鴿子每月下一對(duì)蛋，有時(shí)還停工?！峨S園食單》里說(shuō)，“取雞腎三十個(gè)，煮微熟，去皮，用雞湯加作料煨之。鮮嫩絕倫。”“煨鴿蛋法與煨雞腎同?；蚣迨骋嗫?，加微醋亦可”。

到現(xiàn)在的菜市場(chǎng)里買鴿子蛋，小小的一個(gè)就是6元，依然有些奢侈。

鴿子蛋的蛋白部分薄，有一種特殊的鮮味，很奇妙。

我們開(kāi)發(fā)了一個(gè)10個(gè)鴿子蛋的小菜譜，你可以試著做。

鴿子蛋，用雞湯煨一煨，鮮嫩絕倫

買菜

或者用干香菇6朵（夏天用木耳，冬天用香菇），鹽7克、雞湯800毫升。

鴿子蛋，用雞湯煨一煨，鮮嫩絕倫。

鴿子蛋10枚。

筍1個(gè)（取50克）。

干黑木耳8克（抓一小把即可）。

菜心6個(gè)。

火腿15克。

切和焯水

筍切成長(zhǎng)片，一共需要50克。

將木耳或香菇用水泡發(fā)，泡好后剪去木耳的根莖。

水燒開(kāi)后，放入1調(diào)料勺鹽（3克），放入處理好的筍片、木耳，用大火焯約3~4分鐘。

再放入火腿片燙一下，一齊盛出放入雞湯中。加入菜心，焯30秒即可撈出，放入冷水中浸泡，防止發(fā)黃。

煮鴿子蛋

將鴿子蛋放入冷水鍋中，用大火煮熟，煮好后用冷水沖洗，剝殼放入雞湯中。

開(kāi)始做湯

雞湯燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火（微微冒泡的狀態(tài)），加入1滿調(diào)料勺的鹽（4克），煮3分鐘后加入菜心，轉(zhuǎn)大火煮掉菜心里的清水，水開(kāi)冒小泡后即可出鍋，注意不要把湯燒得過(guò)沸。