導讀達州是四川省下轄的地級市，物產(chǎn)豐饒，資源富集。享有中國苧麻之鄉(xiāng)、中國黃花之鄉(xiāng)、中國油橄欖之都、中國富硒茶之都、中國香椿第一縣的美稱。達州歷史悠久，人杰地靈，....

達州是四川省下轄的地級市，物產(chǎn)豐饒，資源富集。享有中國苧麻之鄉(xiāng)、中國黃花之鄉(xiāng)、中國油橄欖之都、中國富硒茶之都、中國香椿第一縣的美稱。達州歷史悠久，人杰地靈，歷史悠久，廟宇古塔，石刻雕塑遍布全境；歷代能工巧匠、文人墨客，留下了大量文物古跡。同時達州還是美食的聚集地，各式風味小吃讓人饞得直流口水，比如肉湯圓、黎家涼蝦、涼皮、狀元烤雞腳、牛肉餅、七星椒鹵菜等等，還有下面這個特色佳肴，讓吃過的人久久難忘。

涌興盧板鴨

涌興山美，水美，草也美，鴨更美。涌興盧板鴨是四川省達州市渠縣涌興鎮(zhèn)的特產(chǎn)。涌興盧板鴨色澤金黃，肉質(zhì)酥松，香脆酥嫩，口感舒適，香味回蕩，是下酒、佐餐的上等佳品。以涌興特產(chǎn)麻鴨作原料，經(jīng)宰殺、烙燒、烘烤、鹵料配制、鹵煮等十余道工序精心加工而形成的純天然鹵制板鴨，在100多年的家庭制作歷史中逐步形成的一套完備的民間傳統(tǒng)食品制作技藝，在鹵食品中且有廣泛的代表性，體現(xiàn)了中華民族獨有的傳統(tǒng)餐飲文化。

甘棠馓子

甘棠馓子是四川省達州市開江縣甘棠鎮(zhèn)的特產(chǎn)。開江的油炸馓子，以甘棠鎮(zhèn)的最引人注目。甘棠的馓子股細條勻，焦酥香脆，色澤艷麗，造型美觀。

馓子，本來是回族待客、送禮、過節(jié)的傳統(tǒng)食品。早在明代北京的回民就開始吃油炸馓子了，之后，回族聚居的甘肅、寧夏、云南等省歷來就有吃馓子的習俗。今天的中國，交通發(fā)達，信息暢通，各民族的優(yōu)秀文化很快就能在全國盛行。馓子在全國流行，自然是因為人人愛吃。然而，一種名小吃被接納，因其各地口味各異，如果不加以調(diào)濟，也很難落地生根。開江甘棠的馓子就是因其在用料和調(diào)味上，更加適合本地人的飲食習慣，才在開江及下川東一帶名聲大震。

東柳魚頭

東柳魚頭是四川省達州市大竹縣的特色美食。大竹縣的“東柳魚頭”為廣大游客熟知和喜愛，并被評為“達州市首屆十大名特菜品”之一。

東柳魚頭是大竹縣的一款特色魚肴，此魚肴從表面看與剁椒魚頭相似，不過在制作時加了東柳醪糟和山胡椒末調(diào)味，風味十分特別，其味自成一派、神奇清香、麻酸適中。

萬源老臘肉

萬源老臘肉是四川省達州市萬源市的特產(chǎn)。萬源老臘肉皮色黃亮、肉色醬紅、切面脂肪亮黃、瘦肉深玫瑰色、光滑油潤、熟肉咸淡適中、口感鮮美、回味綿長、臘香獨特，色、香、味堪稱臘肉中的上品。萬源老臘肉為農(nóng)產(chǎn)品地理標志產(chǎn)品。

臘肉是四川、陜西、湖南、湖北等中西部地區(qū)的特產(chǎn)，已有幾千年的歷史。據(jù)記載，早在兩千多年前，張魯稱漢寧王，兵敗南下走巴中，途經(jīng)漢中紅廟塘時，漢中人用上等臘肉招待過他；又傳，清光緒二十六年，慈禧太后攜光緒皇帝避難西安，陜南地方官吏曾進貢臘肉御用，慈禧食后，贊不絕口。

干燒巖鯉

干燒巖鯉是用四川特產(chǎn)巖鯉和豬肉炸、燒制而成。為川味宴席菜中的珍品。成菜色澤金黃帶紅光亮，魚肉緊密細嫩，味道鮮香微辣。

巖鯉學名巖原鯉，又稱黑鯉，分布于長江上游及嘉陵江、金沙江水系，生活在底質(zhì)多巖石的深水層中，常出沒于巖石之間，體厚豐腴，肉緊密而細嫩。干燒法為四川廚師所獨創(chuàng)，乃以多量鮮肉湯加味料，將魚燒至汁干入味，四川烹飪界稱此為“自來芡”、“自然收汁”。

燈影牛肉

燈影牛肉是四川達縣的傳統(tǒng)名食。牛肉片薄如紙，色紅亮，味麻辣鮮脆，細嚼之，回味無究。燈影，即皮影戲，用燈光把獸皮或紙板做成的人 物剪影投射到幕布上。用“燈影”來稱這種牛肉，足見其肉片之薄，薄到在燈光下可 透出物象，如同皮影戲中的幕布

清光緒年間，四川梁平縣有個姓劉的人流落到達縣，以燒臘、鹵肉為業(yè)。最初，他制 作的五香牛肉片厚肉硬，吃時難嚼，且易塞牙，銷路不暢。后來，劉氏日思夜想，逐 步加以改進，將牛肉切得又大又薄，先腌漬入味，再上火烘烤，賣時還淋上香油。這 樣制作出的牛肉酥香可口，在市場上大受歡迎。劉姓商人生意興隆，并因此而發(fā)家致 富。其他人見有利可圖，紛紛仿制，燈影牛肉逐漸成為四川一大名產(chǎn)