導(dǎo)讀油炸臭豆腐原料：精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。調(diào)料：辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬....

油炸臭豆腐

原料：精制白豆腐20塊(規(guī)格為1.5厘米厚、5厘米見方的塊)。

調(diào)料：辣椒粉10克，蒜末5克，茶油1000克（實(shí)耗50克），精鹽2克，味精2克，明礬3克，香油2克，醬油3克，蔥花2克，高湯500克。

制法：1．將明礬3克放入盛器內(nèi)，倒入沸水用棍子攪動(dòng)，然后放入豆腐，浸泡2小時(shí)后撈出冷卻，放入鹵水中(春、秋季浸泡2～5小時(shí)，夏季1～2小時(shí)，冬季6～10小時(shí)，浸泡時(shí)間的長(zhǎng)短還需看胚子的軟硬，硬的可多泡一會(huì)，軟的則少泡一些時(shí)間)。泡好后取出，用冷開水稍洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水分 (洗后的冷開水不要丟棄，等洗到水濃時(shí)續(xù)到鹵水內(nèi))。2．鍋上火，用中火將油燒至七成熱，將鹵好的豆腐逐塊下入油鍋內(nèi)，改用小火炸制3分鐘,至外殼焦酥時(shí)撈出。3．將高湯置鍋中，用大火煮沸，加辣椒粉、蒜末、精鹽、味精、醬油調(diào)味，改小火煮2分鐘，撒蔥花、淋香油制成沾水。將炸制好的臭豆腐裝盤,連同沾水一同上桌即成。

聞起來臭，吃起來卻很香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。

此文僅一家之言，如果您對(duì)（餐飲）感興趣，如果您有不同意見或更高見解請(qǐng)務(wù)必聯(lián)系我們 ，請(qǐng)微信關(guān)注訂閱號(hào)【餐創(chuàng)大課堂】 ，真誠(chéng)相邀，真誠(chéng)相交。