<span class="answer">導讀</span>炒元宵中餐分成紅白二案，通俗的說就是紅案搞菜，白案搞點心。那么如何考究一個白案師傅的水平呢？炒元宵，就是最好的考試項目之一。火大了，元宵糊了；火小了，糯米粉....<p><img alt="正月十五鬧元宵你準備做什么菜（最能體現白案功底的炒元宵）(1)" src="/static/upload/image/20231217/eb9bb270b35844aca1780878b898a131.jpg"/></p><p>炒元宵</p><strong>中餐分成紅白二案，通俗的說就是紅案搞菜，白案搞點心。那么如何考究一個白案師傅的水平呢？</strong><strong>炒元宵，就是最好的考試項目之一。火大了，元宵糊了；火小了，糯米粉還沒熟透，蘸牙懦口，不好吃。還有油放的多少，動作的快慢等都是影響好壞的因素。</strong><p><img alt="正月十五鬧元宵你準備做什么菜（最能體現白案功底的炒元宵）(2)" src="/static/upload/image/20231217/0ae3661f73914f2298b9694f601b8cfb.jpg"/></p><strong>炒的好，元宵色澤金黃誘人，外脆里嫩，餡心香甜可口，唇齒留香，忍不住還想再吃一個。</strong><strong>現在由于炒元宵比較費時費力，一不小心還容易炒糊，所以大多數餐館都是用凍的元宵直接下190℃的高溫油鍋（六成熱），小火熥熟，撈出瀝一下，再把油溫升高到六成熱，放入捂熟的元宵，快速炸個薄薄的硬殼子。復炸的過程，時間要短，撈出瀝干油，放在盤中，灑上炒過的白芝麻糖粉，即可上桌。</strong><p><img alt="正月十五鬧元宵你準備做什么菜（最能體現白案功底的炒元宵）(3)" src="/static/upload/image/20231217/9fee569e474e4653bd9528336c9e3443.jpg"/></p><p>05這是一款老南京菜，曾經每年元宵節的時候家家供應，每桌必點。現在因為麻煩費事，在多數餐館里面已經不多見了。你還知道什么老南京菜，可以在</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！