導(dǎo)讀紅燒甲魚是一道傳統(tǒng)名菜，下面介紹一下紅燒甲魚的川菜做法。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養(yǎng)，能夠補(bǔ)虛養(yǎng)身、氣血雙補(bǔ)、滋陰調(diào)理、清熱去火。主料甲魚（12....

紅燒甲魚是一道傳統(tǒng)名菜，下面介紹一下紅燒甲魚的川菜做法。此菜品為一等藥膳，此菜葷香醇人，富含營養(yǎng)，能夠補(bǔ)虛養(yǎng)身、氣血雙補(bǔ)、滋陰調(diào)理、清熱去火。

主料

甲魚（1250克） 輔料：豬里脊肉（200克） 香菇（鮮）（50克） 冬筍（50克） 調(diào)料：姜（10克） 小蔥（10克） 醬油（20克） 料酒（15克） 冰糖（10克） 淀粉（蠶豆）（10克） 味精（3克） 香油（15克） 花生油（50克）

紅燒甲魚的做法：

1.甲魚砍去頭，控出血，放沸水鍋里燙一下，退去殼膜，去內(nèi)臟洗凈，切成3×3 厘米的塊，甲魚裙另用；

2.豬里脊肉切成3 厘米見方的塊；

3.香菇去蒂，洗凈，每朵切4 塊；

4.冬筍削去外皮，洗凈，切2×3 厘米片，入沸水焯熟，備用；

5.鍋置旺火上，燒七成熱時(shí)倒入甲魚塊、豬里脊、冬筍，過油至六成熟，用漏勺瀝干油；

6.鍋留余油，用姜片煸一下，倒入過油的甲魚、豬肉、冬筍和甲魚裙、香菇、蔥結(jié)，再加上湯500毫升、醬油、料酒、冰糖，收小火慢慢煨到甲魚熟爛；

7.煨爛的甲魚，揀去蔥結(jié)、姜片、里脊肉，其他裝碗；

8.鍋中余汁用濕淀粉勾芡，澆在甲魚身上即成。

注意事項(xiàng)

甲魚不宜與桃子、莧萊、雞蛋、豬肉、兔肉、薄荷、芹菜、鴨蛋、鴨肉、芥末、雞肉、黃鱔、蟹一同食用。