導(dǎo)讀曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜的咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，....

曾經(jīng)看到一篇文章中寫道：“美食當(dāng)前，總能有所思，或饞性千嬌，食前觀察、吃中思想、品后體煨，食為天性，靜靜的咀嚼，輕輕地回味，非比尋常的韻致。吃食是一種幸福，品味是一種情趣，而透明墨香感受文字中地麻辣咸甜，更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受；會吃者找到一份心的平靜。”細細品味，深有感悟！美食現(xiàn)在已經(jīng)成為了我們生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地過，生活不需要華麗的外衣，也不需要甜言蜜語，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習(xí)慣，為了滿足每個人的不同飲食需求，每天精選不同菜肴分享給大家，一起為每天的精彩生活加油！

蓮藕炒韭菜

材料：蓮藕一節(jié)、韭菜1把、小紅椒3顆、食鹽1勺

做法

1、小紅椒洗干凈后切斜刀，韭菜清洗干凈后切段，蓮藕去皮后切條鍋清水后瀝干待用

2、在鍋里倒入適量的花生油，開小火燒熱，倒入小紅椒爆香

3、把蓮藕調(diào)到進去中火翻炒2分鐘

4、放入半勺食鹽，翻炒均勻

5、把韭菜倒進去翻炒軟

6、放入半勺雞精和半勺食鹽調(diào)味，翻炒均勻即可出鍋

玉米燒排骨

做法：1、排骨洗凈，玉米洗凈切成小塊，蔥姜蒜切片備用。

2、鍋中加水，倒入料酒，排骨冷水下鍋，焯出血水。

3、熱鍋放油，倒入冰糖小火慢炒，炒出糖色，冰糖融化悄然冒泡，倒入排骨翻炒上色，倒入蔥姜蒜煸炒。

4、倒入清水，大火燒開，放入鹽、生抽、蠔油、少許醬油調(diào)色，倒入玉米，小火悶煮30分鐘。

5、燉至湯汁少許，大火收汁，出鍋撒入蔥花即可觀點。

蘑菇雞丁

食材：雞脯肉、香菇、平菇、圓蘑菇、蔥、鹽、糖、料酒、生抽、鮮貝露

做法：

1、蘑菇洗凈后捏干水份，切成丁，備用；

2、雞肉切成丁，用少許鹽、料酒生抽拌勻腌制15分鐘；

3、先炒雞丁，雞丁出香味變色后放入蘑菇丁翻炒；

4、用少許鹽、糖、鮮貝露調(diào)味，待蘑菇有些出水，關(guān)火，放入蔥花，翻炒均勻即可。

紅燒財魚片

材料：魚，胡蘿卜，酒，蔥、蒜、辣椒、豬油、調(diào)味料各少許。

做法：

1.將魚洗凈、切塊。放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。

2.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、和胡蘿卜，再加調(diào)味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。

3.小火燜燒十分鐘左右，魚肉熟汁呈膠狀后，加味精并晃動，使鹵汁裹包魚塊，即成

涼拌酸辣茄子

食材：茄子1根、紅辣椒5個、香油、大蒜3粒、花生油半勺、生抽2湯匙、涼拌醋1湯匙、白糖1湯匙、鹽1克、小蔥

做法：

1、茄子對半切開，入鍋蒸透。大蒜切粒，香蔥切段，辣椒切段；

2、再調(diào)個料汁，碗中倒入白糖，生抽，香油，鹽，涼拌醋，拌勻；

3、出鍋的茄子放涼，撕條；

4、茄條放入碗中，放上蒜粒，澆上熱花椒油，激發(fā)香味；

5、澆上料汁，拌勻即可。

炸薯條

食材：土豆三個、面粉適量、油適量、鹽適量、番茄醬適量

做法：

1、土豆去皮洗凈，切成條，沖洗干凈。

2、入鍋煮至七分熟，煮的時候鍋里加入適量鹽。

3、沖涼水后瀝干，放入冰箱冷凍24小時以上。

4、土豆條拍上面粉，均勻裹上面粉。

5、油溫六成熱時下入土豆條，邊晃動鍋邊用筷子翻動，炸到金黃出鍋控油，就炸好了。

菠蘿培根卷

食材：培根5片、香水菠蘿1/3個、燒烤汁1湯匙、紅糖半匙

做法：

1、培根切半；菠蘿切成十塊合適大小的塊；

2、燒烤汁和紅糖拌勻；

3、培根兩面刷一層汁；

4、用培根卷起菠蘿塊，接口處在下擺在烤網(wǎng)上；

5、預(yù)熱烤箱，上下火200度，培根卷放入中下層烤15分鐘即可。

醬香雞塊

做法：1、準備七個雞腿，剁成小塊，用清水洗凈，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)加入適量的清水，雞塊兒放進去放入幾片姜開中火焯熟。

3、水開之后關(guān)火，撈出過涼，控干水分。

4、起鍋燒油，倒入蔥姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒、冰糖，炒出香味。

5、倒入雞肉，炒勻，然后加入適量生抽，老抽，甜面醬翻炒至均勻上色。

6、倒入適量鹽，加入兩碗溫水，大火燒開中火燉煮25分鐘左右。

7、此時湯汁收到正好的時候，放入青紅辣椒翻炒一兩分鐘左右，就可以關(guān)火盛盤。

番茄娃娃菜

食材：娃娃菜250克、西紅柿1個、花生油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白醋少許、雞精少許

做法：1、娃娃菜洗凈，切塊；西紅柿、蔥切好備用。

2、起鍋燒油，爆香蔥花，放入娃娃菜煸炒出水分；

3、加料酒、生抽，繼續(xù)煸炒；

4、放入西紅柿，加鹽和少許的水，燒開加雞精白醋大火收汁即可。

酸菜魷魚

材料：魷魚；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；鹽；糖；生抽；料酒；米醋；

做法：

1.魷魚剝?nèi)ネ饷娴哪ぃ锤蓛簦殖纱髩K。斜切花刀，再改刀成小塊。

2.泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。

3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

4.另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。

5.起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

6.加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

吮指酥炸雞排

材料：雞大胸2塊、雞蛋2個、面包糠1小碗、干淀粉3勺、料酒2勺、白胡椒1小勺、鹽5克、油適量

做法：1. 雞大胸2塊，洗凈并把上面的筋膜去除干凈

2. 把雞胸從中間片成薄片

3. 用肉錘把雞胸敲松

4. 將錘好的雞排兩面都均勻地涂抹上料酒，鹽，白胡椒

5. 調(diào)料涂好后要給雞肉按摩一小會兒，讓調(diào)料均勻充分地滲入雞胸

6. 按摩后讓其靜置，腌制入味至少半小時

7. 將腌制好的雞排放入干淀粉中，使兩面均勻沾滿干淀粉，輕按，以便干淀粉更牢固地粘在雞排上，隨后輕輕地將粘不上的淀粉抖落

8. 將沾滿干淀粉的雞排放入蛋液中，兩面沾滿蛋液

9. 最后將雞排放在面包糠里，兩面均勻裹上面包糠，裹好后再輕輕按幾下，使面包糠牢固在雞排上

10. 油預(yù)熱至大約五成熱，將雞排放入

11. 始終要保持中火，第一遍炸制是將雞排制熟，炸至兩面淺淺的黃色就可以撈出

12. 廚房用紙上控油片刻,油重新加熱后，中火復(fù)炸雞排，炸至兩面金黃撈出

13. 切塊，按個人喜歡可配沙司醬、番茄沙司或椒鹽等調(diào)料趁熱食用

湘味小炒茄子

材料:茄子，糖，老醋，蒜，十三香粉，辣椒，泡椒，醬油，鹽，味精，豬肉片

做法:

1.將茄子切薄片放在水里略微浸泡。

2.剁椒蒜切碎，豬肉切片，辣椒切丁。

3.鍋內(nèi)少熱油煸炒豬肉至散白，下剁椒蒜煸炒。

4.下茄子煸炒，加醬油，鹽，味精，糖，老醋，十三香粉繼續(xù)翻炒。

5.蓋上鍋蓋小火燜一會，加辣椒翻炒，水淀粉勾芡即可。

西芹培根卷

材料：培根11片，西芹200g。

做法：1.西芹去掉葉子，洗干凈在淡鹽水里泡一會，然后切長條，就是比培根片長出一點就可以了。

2.接著卷起來，卷口朝下放。

3.電餅鐺預(yù)熱完畢后，培根收口朝下碼在電餅鐺上先煎一會。

4.翻動培根，讓培根全部煎透，油脂析出，關(guān)掉電源即可。(沒有電餅鐺用平底鍋也可以)

涼拌牛肉

材料：鹵牛肉、香菜、蔥、蒜、紅油、醬油、食鹽、香油

做法：

1、鹵好的牛肉切薄片，香菜洗凈切段，蔥切末，蒜切末；

2、將香菜，蒜末，紅油辣椒，醬油，蔥花，香油放入調(diào)料碗中依據(jù)個人口味調(diào)汁；將調(diào)好的汁淋入切好裝盤的牛肉片中，拌勻裝盤即可。

京醬肉絲

食材：甜面醬1勺；肉絲100G；蔥1把；鹽適量；料酒1小勺；地瓜粉1點；

做法：

1、甜面醬，肉絲，蔥。

2、肉絲用鹽、料酒和地瓜粉抓勻上漿腌制30分鐘。

3、油熱下腌好的肉絲翻炒變色。

4、鍋里1大勺甜面醬加點水熬開；汁變濃稠時倒入肉絲，均勻上色。

5、蔥洗凈切成長條，鋪在盤底。

6、倒入上好色的。

三汁燜雞翅

做法1.雞翅洗凈正反面各劃兩刀，加入適量料酒和鹽腌制半個小時。

2.土豆、紅薯、胡蘿卜、彩椒和蒜分別洗凈，切成小塊備用。

3.開始調(diào)醬汁：3勺蠔油、2勺甜面醬、2勺番茄醬、1勺醬油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺鹽，攪拌均勻，所謂的三汁醬汁就調(diào)好了。可以根據(jù)自己的口味酌情增減配料

4.開火，鍋里加入油，油熱將所有的配菜放入翻炒幾下。

5.加水沒過蔬菜的一半就好了，把腌好的雞翅鋪在上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘。

6.再把調(diào)好的醬汁鋪在雞翅上，再蓋上鍋蓋小火燜5分鐘，大火收汁，再翻炒幾下即可出鍋。

苦瓜炒蝦皮

材料：苦瓜一條（重約300克）、蝦皮30克。剁辣椒、生姜、大蒜、蔥、雞精、蠔油、料酒、生抽各適量。

做法：1、將苦瓜對半剖開，挖去瓤和籽后洗凈切成薄片，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后撈出用清水洗凈，瀝干待用。

2、蝦皮洗凈，用廚房專用紙吸干表面的水分；生姜切絲，大蒜切粒，蔥切花。

3、起油鍋，放入蝦皮，小火將其炒至微黃后放入少許料酒，炒勻。

4、下入生姜、大蒜、苦瓜，轉(zhuǎn)大火，炒勻。

5、加入適量的鹽、剁椒、雞精、蠔油，翻炒三分鐘左右。

6、放入蔥花與生抽，炒勻即可。

香辣炒包菜

食材：包菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、老干媽1湯匙、米醋1/3湯匙、生抽1湯匙

做法:

1、將包菜葉剝開，放在清水中洗凈，撈出瀝凈水；

2、將包菜葉用手撕成塊，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片；

3、鍋加油燒熱，下入蔥姜蒜爆香，下入包菜，開大火快炒至菜葉稍軟，略呈半透明狀；

4、加入鹽、米醋、生抽，1湯匙老干媽，用大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。

泡菜蘿卜

食材：白蘿卜1根、辣椒醬100g、鹽適量、白糖適量、白醋適量、姜適量

做法1)主輔料： 白蘿卜、辣椒醬。

2)把白蘿卜洗凈切塊。

3)裝入盆中，加鹽、白糖、白醋。

4)翻拌均勻，加姜末，腌漬2小時以上。

5)把腌漬好的蘿卜塊，控凈水分，裝入料理盒。

6)放入辣椒醬。

7)將其翻拌均勻，再腌漬2小時以上，放入冰箱冷藏一夜后更佳。

8)這就是腌漬好的泡菜白蘿卜，冷藏可以保存3—5天。

雞蛋攤豆腐

材料：豆腐半塊，雞蛋4個，鹽2克，食用油適量

做法：1、豆腐切成薄片。

2. 取1個雞蛋打散。平底鍋中放入適量的油。將豆腐裹上一層蛋液，油熱后，放入裹上蛋液的豆腐，煎至兩面金黃。不要盛出來。

3. 將剩余的雞蛋打散，并加入鹽，攪勻。

4. 倒入鍋中，均勻晃開。

5. 底部凝固后，借助鏟子翻面，煎熟即可。

素炒平菇

材料：平菇750克、黃瓜1根、蔥、姜、蒜末各1茶匙、干紅辣椒6根、鹽1茶匙、糖1茶匙、醬油1湯匙、香油1/2茶匙。

做法：

1.將平菇擇開，放入淡鹽水中浸泡20分鐘后，逐片洗凈。

2.鍋中倒入清水，大火加熱至沸騰后，放入平菇片，煮到鍋中冒出白末，繼續(xù)煮2分鐘后，撈出用冷水沖凈，瀝干。

3.黃瓜刷凈，切成菱形片。用手將蘑菇撕成條，略擠去水分。蔥、姜、蒜切末備用。干紅辣椒用紙巾擦干凈，不要水洗。

4.炒鍋中倒入油，大火加熱至5成熱時，倒入蔥姜蒜末和干紅辣椒，煸出香味后，倒入平菇條炒1分鐘后，調(diào)入醬油，鹽和糖翻炒2分鐘，倒入黃瓜片，繼續(xù)炒20秒鐘即可，出鍋前淋入少許香油。

蒜香煎茄子

材料：茄子、鹽少許、雞蛋黃、蔥末、蒜末、白糖、生抽、雞粉、淀粉、高湯、油。

做法：

1、 將長茄子去皮洗凈切成厚片再用十字花刀，用鹽腌入味，拍上干淀粉，蘸上蛋黃液;

2、坐鍋點火放入油，油溫4成熱時，放入茄子片炸至金黃色時撈出;

3、鍋內(nèi)留余油，油熱放入蔥蒜，炒出香味時，倒入一點高湯、鹽、生抽、白糖、雞粉、用水淀粉勾芡，最后淋在茄子上就OK了

電飯煲南瓜雞肉燜飯

所需食材有大米、南瓜、鮮香菇、雞腿和洋蔥，調(diào)味料需要用到生抽、鹽、料酒、淀粉和白胡椒粉。

第一步，南瓜去皮切成小塊，鮮香菇洗干凈也切成小塊，洋蔥洗凈切成絲備用。

第二步，雞腿處理干凈，去骨切成小塊，加入料酒、淀粉、白胡椒粉抓勻，靜置腌制十五分鐘。

第三步，鍋中熱油，放入洋蔥絲，大火翻炒爆香，炒軟之后放入腌好的雞肉塊，炒到雞肉變色，盛出備用。再倒入切好的香菇和南瓜，中火翻炒一下。

第四步，將米洗干凈，放入電飯煲中，倒入炒好的南瓜、香菇和雞肉塊，再加入兩勺生抽、兩勺鹽，倒入清水沒過米，比平時燒飯少一點，蓋蓋按下煮飯鍵，燜煮三十至四十分鐘即可。

很多燜飯都可以用同樣的方式來做，譬如排骨燜飯、紅燒肉燜飯、羊肉燜飯等。

木耳炒山藥

材料：山藥、木耳、胡蘿卜、蠔油、鹽、雞精、蔥蒜

做法

1、木耳溫水泡發(fā)，山藥和胡蘿卜切片，蒜切細末，蔥切蔥花備用。

2、熱油，爆香蒜末，倒入山藥和胡蘿卜翻炒。

3、加入蠔油，最后加木耳 鹽和雞精即可出鍋。

蘑菇冬筍炒蝦仁

材料：蝦仁、白蘑菇、冬筍、料酒、鹽、白胡椒粉、淀粉、姜片、蔥花

做法

1、白蘑菇清洗干凈后切成片，冬筍去殼洗凈后，放入鍋中焯水，撈出切成片。蝦仁處理干凈后瀝干水份，放入碗中加入料酒、鹽、白胡椒粉和干淀粉拌勻腌制一會。

2、起油鍋，放入蝦仁炒至變色即可盛出備用。

3、鍋中留底油，爆香姜片，放入冬筍片、蘑菇片翻炒均勻，接著加點鹽調(diào)味，再次炒勻。

4、然后倒入過油后的蝦仁，翻炒均勻再加點料酒炒勻。

5、加入適量濕淀粉勾芡，起鍋裝盤前，撒上蔥花。

培紅魚片

材料：鱖魚250克，冬筍50克，雞蛋清25克，淀粉13克，腌雪里蕻25克，黃酒10克，豬油30克，鹽1克，味精1克。

做法：

1.鱖魚肉先切成4 厘米長的段，再順絲片成寬2 厘米、厚0.1 厘米的片。

2.魚片放在碗中，加入精鹽、雞蛋清、味精，用濕淀粉10克（淀粉5克加水）上漿。

3.培紅菜（腌雪里蕻）切成末。

4.炒鍋置旺火，下入熟豬油，燒至四成熱，把魚片放入鍋內(nèi)，劃散，至魚片發(fā)白時撈出。

5.炒鍋內(nèi)留底油，回置火上，投入培紅菜末和熟筍片煸炒，烹入黃酒，加進清湯，再將魚片落鍋燒沸，加入味精、用濕淀粉勾芡，淋上熟豬油即成。

土豆燒雞

食材：鮮雞700克；泡椒10個；醬油1湯匙；青椒2個；黃酒2湯匙；大蒜6粒；青蒜苗2根；菜籽油5湯匙；冰糖1湯匙；草果2粒；八角2粒；花椒粉2茶匙；郫縣豆瓣2湯匙；泡姜3大塊

做法

1、將泡姜和大蒜切成稍厚的片，泡椒、青椒、青蒜苗切成段。

2、土豆切成塊，并用清水泡去淀粉。

3、雞洗凈后，斬成塊。

4、炒鍋燒油，油燒至泡末融化稍微冒青煙后，放涼，再放入冰糖。

5、用小火炒到冰糖融化并起紅褐色泡沫。

6、馬上放入雞肉炒勻，加入泡姜、黃酒、八角和草果，用中小火炒5分鐘，至上色。

7、放一半大蒜片，調(diào)入豆瓣醬、醬油炒香。

8、放入土豆塊。

9、往鍋里注入清水，沒蓋住土豆塊。

10、1燒開后，加蓋，用中小火燜煮，至土豆用筷子可以插透（約8分鐘）。

11、待鍋里還有一半汁水時，放另一半大蒜片、泡椒、青椒、青蒜梗燒2分鐘。

辣椒炒雞胗

做法：1.雞胗清洗干凈后切薄片，加姜末，紅剁椒，料酒腌制20分鐘左右；

2.長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；

3.熱鍋下油，油熱后，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；

4.放腌好的雞胗片大火翻炒至斷生；

茄汁糖醋魚

食材：鯉魚、玉米、蒜苗、胡蘿卜丁、生姜、香蔥、面粉、淀粉、亨氏番茄醬、白糖、香醋、水淀粉

做法

1、鯉魚一條，清洗干凈，鯉魚去掉筋后。從頭部那頭開始，傾斜約45度角，把魚打上花刀，然后在距離約3厘米的地方接著片上一刀，一直片完。

2、打好花刀的魚放入較大的盤里，均勻的抹上一層料酒和鹽，然后加入拍碎的生姜、蔥白，抓勻腌制半小時，去腥、入味。

3、把面粉和淀粉混合在一起，加入少許水，攪拌成一碗濃稠的面糊。腌制好的鯉魚，去掉蔥、姜，兩面均勻的掛上一層面糊。

4、放入燒熱的油中炸至表皮定型，再轉(zhuǎn)中火炸熟，然后大火復(fù)炸一遍，至外酥里嫩，撈出瀝油后擺入盤中。

5、鍋中燒開少許水，放入一次玉米、胡蘿卜、蒜苗，焯至斷生，撈出備用。

6、料汁：倒約五湯勺的亨氏的番茄醬，調(diào)入白糖和香醋，攪拌均勻。

7、鍋中加入少許油，倒入料汁中小火翻炒至起大泡，調(diào)入少許水淀粉勾薄芡。倒入焯好水的蔬菜丁拌勻，關(guān)火淋入幾滴明油。

鍋包肉

食材豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉

做法

1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了。

2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據(jù)個人口味將適量白糖 白醋 生抽 鹽調(diào)成汁。

3、水淀粉加少許蛋清調(diào)成適當(dāng)稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準。

4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出。

5、將火調(diào)至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感。

6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻。

7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調(diào)汁，大火快速翻炒出鍋即可。

芹菜炒香干

食材：豆腐干150克、芹菜75克、胡蘿卜10克、鹽6克、味精5克、花椒油10克、十三香5克。

做法：

1、芹菜刮去皮絲，用刀切成細條，胡蘿卜切條。

2、食材準備好了之后就可以起鍋上火，然后稍微倒入一些清水燒沸后，倒入芹菜條、胡蘿卜條汆透過涼。

3、將豆腐干用刀切成條狀，和西芹條胡蘿卜條放入盆中。

4、再加入精鹽、味精花椒油、十三香，調(diào)勻即可裝盤上桌。

涼拌海帶絲

食材：水發(fā)海帶300克，五香豆腐干150克，水發(fā)海米50克， 鹽、味精、醬油、香油、白糖、姜末各適量。

做法：

1、將海帶洗凈，上鍋蒸熟，取出浸泡后切絲，裝盤待用。

2、將豆腐干洗涼切成細絲，下開水鍋煮沸，取出浸涼后瀝干水分，放在海帶絲上；海米撒在豆腐干上面。

番茄肉末燒豆腐

食材：豆腐，五花肉末、玉米油，鹽，生抽，料酒，西紅柿，尖椒，水淀粉，味精

做法：

1、豆腐、尖椒、西紅柿切塊，蔥切段。炒鍋熱油，爆香蔥段，放入豬肉末，大火煸炒肉末。

2、加入西紅柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐塊輕輕的翻拌均勻。

牛肚燒筍干

材料：筍干、青紅椒、熟牛肚

做法：

1.將牛肚切絲，筍干泡開，青紅椒切絲洗凈。

2.起鍋燒油，油燒熱，放入蔥、姜爆香，下入青紅椒絲、筍干翻炒。

3.炒至筍干斷生后，倒入牛肚，烹料酒，加入醬油、鹽，炒勻即可。

肉末豆腐水蒸蛋

1、豆腐切塊焯燙1分鐘撈出過涼水。

2、碗中打2個雞蛋加鹽，加適量溫水?dāng)噭虻谷攵垢姓?分鐘。

3、肉末中加生抽、老抽、淀粉、料酒攪勻腌8分鐘。

4、鍋中加油，爆香蔥蒜末，放肉末炒至變色，放青椒、胡蘿卜碎，加鹽、生抽炒勻，加清水蓋鍋蓋燜燒5分鐘。

5、取出蒸好的豆腐雞蛋羹，把肉末醬澆在豆腐雞蛋羹上，美味即成。

西葫蘆炒雞蛋

用料：西葫蘆；雞蛋；剁辣椒；食鹽；雞精；植物油；

做法

1.西嫩西葫蘆一個備用。剁辣椒一份備用。準備三個雞蛋。

2.西葫蘆洗凈，削去外皮。對開，如果嫩的，就省略去掉內(nèi)瓤。切成薄片。雞蛋打入碗中。

3將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許，燒熱。將打散的雞蛋倒入鍋內(nèi)翻炒。雞蛋7成熟，還有未凝固狀時，盛出備用。

4炒鍋放油，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒、食鹽。快火翻炒均勻。下入雞蛋，翻炒至雞蛋熟，加入少許雞精調(diào)味，關(guān)火裝盤食用。

炒肉絲

材料主料：豬肉里脊200克，青椒3根。

輔料：有的油，1蒜，少量酒，少許鹽，少量淀粉，小勺醬油，少量花椒油。

1.加油和加熱。鍋中，用混合肉(加入酒、鹽、淀粉、胡椒油或花椒)在鍋中煸炒。

2。炒好的肉鏟到一邊，另一方放入蒜和青椒切絲少許炒一下，然后用肉煸炒。

3.三.少量的淀粉，將一小瓶醬油和少量的水倒入鍋內(nèi)，勾芡。

4、勾好芡翻炒出鍋

蒜蓉拌油麥菜

材料：油麥菜400克，大蒜5瓣，植物油，香油，食鹽，生抽，白糖，雞精，白芝麻各適量。

做法

1. 油麥菜掰開葉子，清洗干凈，再用鹽水浸泡十幾分鐘，然后用清水沖洗干凈。

2. 大蒜去皮拍爛，剁成蒜末。

3. 鍋中加水，水開之后放入油麥菜，加入半勺食鹽，幾滴植物油焯水一分鐘（油麥菜焯水時間宜短不宜長，斷生即可，否則會影響其菜脆嫩的口感和鮮艷的色澤；而所有青菜焯水時加鹽加油都可以使其色澤更加青翠）。

4. 撈出后過一下涼開水，瀝干水分；再切成5厘米左右的長段，裝入盤中。需要焯水的青菜，最好提前不要切，等焯完以后再切，這樣就能減少菜中營養(yǎng)物質(zhì)的流失。

5. 炒鍋開火，倒入適量植物油，加入大蒜末，關(guān)火用余溫將其炸香。

6. 起鍋倒入一個小碗中，加入適量食鹽，生抽，白糖，雞精，白芝麻，香油，攪拌均勻（這里生抽不能放太多，否則會影響成菜的色澤，還會失去清淡的口味）。

7. 最后將拌好的料汁澆入盤中，攪拌均勻即可

香菇滑肉片

材料：鮮香菇300克、瘦肉100克、干辣椒4個、蒜苗2根、食鹽1克、生抽1茶匙、蠔油3克、料酒1茶匙、油20毫升

做法：

1.香菇切掉根部洗干凈，切塊，瘦肉洗干凈切薄片，干辣椒、蒜苗洗干凈切段

2.肉片加入生抽，料酒，耗油攪拌勻，腌制30分鐘左右

3.備鍋燒油，放入瘦肉煸炒，炒到變色鏟出

4.鍋底留油，放入蒜桿，香菇翻炒，炒到變軟

5.再放入瘦肉，加點食鹽，耗油，生抽翻炒勻

6.放入干辣椒，蒜苗葉翻炒入味，出鍋

紅燒小洋芋

材料：小洋芋、，食鹽、醬油、細香蔥、植物油、高湯

做法：1、小洋芋去皮洗干凈，入鍋用水煮一刻鐘；小蔥洗凈切末；

2、煮好的洋芋瀝干水，稍放涼片刻，然后用刀一個個全部拍扁；

3、鍋熱油，將小洋芋放入翻炒一小會兒；.然后加鹽、紅燒醬油繼續(xù)翻炒均勻；

4、加少許高湯燜一分鐘入味，出鍋的時候撒上蔥花即可。

素干煸豆角

材料：豆角，蒜，姜，干辣椒，花椒，醬油，鹽，糖

做法

1、準備好豆角，蒜末姜末，干辣椒切段。

2、鍋內(nèi)放油，油熱煎豆角，兩面出現(xiàn)虎皮后瀝出。

3、鍋內(nèi)少量油，放入蒜末，姜末，干辣椒，花椒。

4、煸炒出香味放入豆角。

5、迅速放入醬油，少量鹽，少量糖，出鍋。

蒜香饅頭片

材料：黃油、蒜、白糖、蔥、饅頭

做法：1.將蒜切成末，蔥切成小段。

2.把黃油、蒜泥、糖倒入小鍋中，隔水溶化攪拌均勻。

3.倒入蔥段攪拌均勻備用。

4.將饅頭切成三片，抹上調(diào)好的蒜泥醬。

5.烤箱預(yù)熱180度烤15分鐘即可。

家常紅燒帶魚

所需材料：帶魚2條、香菜1根、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1個、白糖1/2湯匙、米醋1湯匙、紅燒醬油1/2湯匙、生抽醬油1湯匙、料酒1湯匙

做法步驟：

1.將帶魚提前解凍，去頭尾，去內(nèi)臟，刀切成段，將魚腹內(nèi)一層黑膜去除干凈，那個黑膜比較腥，一定要去除干凈，洗凈。

2.將帶魚兩面，各劃三刀，這樣便于入味，將蔥切段、姜切片、大蒜拍裂。

3.鍋加油燒熱，下入帶魚炸至兩面表面金黃，撈出控油，如果油量少，帶魚分兩次炸。

4.將鍋內(nèi)油倒出，留少許底油，下入蔥姜蒜，花椒，干辣椒炒香。

5.下入帶魚，淋入料酒、米醋、加入1碗熱水，加入生抽醬油、紅燒醬油、鹽、白糖，大火燒開，轉(zhuǎn)小火，將帶魚燒制入味(期間，將帶魚翻一次面）。

6.待剩少許湯汁時，關(guān)火，將帶魚盛出，撿去蔥姜蒜，花椒，干辣椒不要，將剩下的湯汁，淋在帶魚上，撒上香菜段即可。

醬香里脊絲

材料：豬里脊、料酒、蛋清、淀粉、豆瓣醬、蔥花、白糖、老抽、雞精。

做法：

1.豬里脊切細絲，加料酒、蛋清和淀粉抓勻。

2.碗中裝豆瓣醬，蔥花，加白糖一勺，加適量老抽、雞精、清水，調(diào)勻。

3.鍋中放底油，放入里脊絲，小火翻炒。

4.待肉絲變色，倒入調(diào)好的醬汁，小火收汁。

5.撒上蔥花

蓮子豬肚湯

材料：豬肚、蓮子、蔥兩段、姜一大塊、香蔥四根、花椒一湯匙

做法：

1、豬肚清洗干凈，切成條，冷水下鍋，放一湯匙花椒，半塊拍碎的姜，和豬肚一起中小火煮開，煮出血沫，撈出洗凈。

2、 姜切片，豬肚條，蓮子，蔥、姜，足量水，一起加入湯鍋大火燒開。

3、小火煲到湯呈奶白色。 調(diào)入鹽，胡椒粉繼續(xù)小火煮半小時即可。

干煸藕條

材料：藕1節(jié)，吉士粉，玉米淀粉，食鹽，雞精，蔥，姜，蒜，花椒，干辣椒，植物油，芝麻

做法：1.藕洗凈去皮，切細長條，用清水洗凈藕條上的淀粉，之后準備一個大點的容器把藕條泡在水里加幾滴白醋備用；

2.蔥姜和干紅椒切絲，蒜拍松；

3.撈出藕條瀝干水份，均勻的撒入一半玉米淀粉和吉士粉的混合物，讓每個藕條上都有薄薄的一層粉；

4.炒鍋倒油，五成熱下藕條炸散，撈出瀝干油，待油溫再升至七八成熱復(fù)炸藕條一次，炸至藕條發(fā)干呈金黃色撈出；

5.炒鍋留底油，先爆香干辣椒和花椒，再放入蔥姜蒜炒香，下入炸好的藕條和鹽炒勻，再下入雞精和生芝麻炒2分鐘即可。

牛奶玉米餅

材料：玉米粉300g，面粉200g，雞蛋2個，植物油3茶勺，白糖粉3茶勺，酵母3g，

牛奶適量，牛奶適量

做法：

1.把雞蛋打散，把玉米粉、面粉各一半拌均勻，加牛奶、雞蛋、白糖粉、酵母攪拌均勻，和成光滑的面團，用保鮮袋包好，醒30分鐘

2.把醒面的面團再揉揉，分成小劑子，再用手搓圓，壓成小圓餅

3.加少許植物油，電餅檔預(yù)熱

4.放入小圓餅，加蓋，煎到一面發(fā)黃，翻面繼續(xù)煎到兩面都成金黃色即可

茄子氽兒面

材料：茄子、蔥、姜末，蒜片。黃酒、鹽、醬油。

做法：

1、茄子切成細絲，肉切成片；

2、鍋中油燒熱，倒入肉片和蔥、姜末不斷翻炒至肉色變白；

3、倒入醬油；

4、繼續(xù)炒片刻，加入茄子絲；

5、炒至茄子變軟，加入黃酒，如要味道重些再加點鹽；

6、加入蒜片，入鍋中較干加少許水，翻炒至水開，即可出鍋；

7、面條煮好過涼水再盛出，澆上做好的氽兒即可。

泡椒藕丁

材料：蓮藕1節(jié)、紅泡椒4個、青泡椒2個、青椒1個、泡姜1塊、食用油適量、鹽2g左右、醋1小勺

做法

1、準備好食材，蓮藕切成拇指大小的丁，青椒和泡椒切塊和小段，泡姜切絲；

2、鍋燒熱之后倒入食用油，等待油燒熱后放入泡椒和泡姜一起煸炒；

3、翻炒出香味后加入蓮藕丁一起翻炒；

4、翻炒至蓮藕丁表面變色時加入香醋快速翻炒均勻，加入青椒和鹽，炒入味后關(guān)火出鍋食用；

烤乳鴿

做法：1、乳鴿宰殺去掉毛，從屁股處掏出內(nèi)臟，清洗干凈，控干血水后，用鹽、味精、蔥、姜、料酒、青辣椒花椒搓抹鴿身，然后將這些料一同塞入鴿腹中，用別鴨針別上，腌漬一夜。

2、取鹵水燒開，放入腌漬好的乳鴿開鍋后小火煮15分鐘，然后關(guān)火加蓋燜30分鐘至入味，點菜時撈出改刀。

青辣椒花椒鹵水：

1、鍋入油400克，放入蔥、更多湘菜特色菜就在湘菜廚師唐杰網(wǎng)站，姜各200克及1000克青辣椒、花椒、一個普通的燉雞香料包炒香，烹白酒100克，倒入10斤清湯及150克鹽燒15分鐘即成。

2、鹵水每次鹵完20只乳鴿后，需要重新燒開，撇掉表面浮沫后，重新添入1斤鮮青辣椒花椒后使用。

泰式開胃酸辣豬手

主料：豬手

輔料：鮮香茅、姜、蔥、泰式酸辣汁、香芹、圓蔥、檸檬、圣女果

調(diào)料：白醋、鹽、味粉

制作：

1、將豬手1只（共約800克）處理干凈后，中間切開一分為二，待用。

2、鍋內(nèi)加水2千克，放入白醋150克，把豬手焯水煮白，然后用涼水沖洗干凈。

3、鍋內(nèi)加水2千克，放入鮮香茅3根，姜80克，蔥50克，鹽、味粉各10克，小火煲2小時（皮能扎透即可，不能過熟），撈出放入冰水中冰鎮(zhèn)。

4、豬手拆去主骨，切成小塊，倒入泰式酸辣汁80克，香芹、圓蔥各20克，和豬手拌勻，然后放檸檬2片、圣女果一半裝盤即可。

關(guān)鍵：

一定要選用進口凍豬手，因為進口凍豬手膻味少且肉較白無淤血，煲時放香茅去除豬手膻味，能夠讓這道菜更加清新有嚼勁。

泰式酸辣汁：

將蒜子、干蔥、魚露、青辣椒各100克，檸檬葉5克，9度米醋250克，更家牌檸檬水、紅辣椒各200克，白糖、大廚味粉、香菜梗各50克用攪拌機打碎即可。

豆芽炒粉條

做法1.豆芽擇靜用鹽水浸泡15分鐘后控水，韭菜擇好洗凈切寸段、大蒜切片、干辣椒洗凈去籽備用；

2.紅薯粉絲煮熟撈出控水備用，里脊肉切絲，加鹽2克、有機醬油5克、淀粉2克和料酒5克拌勻腌制20分鐘；

3.平底鍋燒熱后放多一點的花生油，下腌制好的肉絲快速炒熟后盛出備用；

4.利用鍋底的余油爆香蒜片和干辣椒；

5.下處理好的豆芽，調(diào)入鹽3克，中火翻炒至豆芽斷生；

6.下煮好的紅薯粉條，調(diào)入有機醬油10克、老抽3克和熱水150毫升，拌勻煮2-3分鐘至湯汁被粉條吸收；

7.待粉條入味后下炒好的肉絲、韭菜段拌勻；

酸菜炒肉絲

用料：酸菜、里脊肉、紅椒、料酒、胡椒粉、鹽、姜、糖；

做法

1.材料：酸菜，里脊肉，紅椒。（紅椒是點綴用的，可以省略）；酸菜用清水洗幾遍，擠干水分。（如果酸菜特別咸的話，需要浸泡）；酸菜切絲；

2.里脊肉切絲，用料酒，胡椒粉，鹽抓勻腌制一會；油鍋姜片爆香；倒入肉絲炒至變色后盛出備用；

3.另起油鍋，倒入酸菜炒出香味；倒入肉絲炒勻，并加少許糖調(diào)味。（酸菜本身有咸味，不用另外調(diào)味）；最后倒入紅椒絲炒勻；

醬香肉末燒茄子

用料：茄子、黃醬、紅辣椒、蔥、蒜頭、姜、肉末、生粉、生抽、料酒、白糖、雞粉；

做法

茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和姜末，因此就不剁成泥了）；五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻；

茄子先放入油中炸軟；

撈出備用；

鍋中留底油，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散，再加入兩大勺的黃醬，點生抽、老抽、料酒、白糖和清水；

倒入茄子、紅辣椒翻炒，最后加點雞粉調(diào)味，撒蔥花即可；

涼拌杏鮑菇

材料：杏鮑菇、甜豆、胡蘿卜、紅燈籠椒、鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽、黑胡椒

做法

1.杏鮑菇洗淨(jìng)后切片，甜豆撕去硬梗，胡蘿卜及紅燈籠椒切絲。

2.準備一個大碗，加入鎮(zhèn)江醋、麻油、甜豉油、砂糖、鹽及黑胡椒拌勻成醬汁。

3.煮沸一鍋水，加入甜豆及胡蘿卜汆水。

4.燒熱鍋，加少許油，將杏鮑菇及紅燈籠椒煎至金黃色，盛起放入碗中。

5.加入甜豆、胡蘿卜及醬汁拌勻，放入冰箱冷藏30分鐘即成。

豆腐豬肉丸子

材料：豬肉260克 豆腐250克 雞粉調(diào)味料1勺 姜1個 生姜粉1勺 小蔥1支 味極鮮1勺 食鹽1勺 胡椒粉1勺 淀粉3勺 雞蛋清1個 料酒2勺 油適量

做法：

1、豬肉加入生姜剁碎。加入蛋清、生姜粉、味極鮮、食鹽、料酒等調(diào)味料，調(diào)入了雞粉調(diào)味料有嫩肉的作用，使其肉質(zhì)更嫩

2、將豆腐平鋪在砧板上，先切成大塊，將刀平放在豆腐上，用手掌壓刀面，壓碎豆腐。然后剁碎，豆腐用紗布包住擠去水分。可讓豆腐末更細膩

3、混合腌漬好的豬肉和豆腐、少許小蔥放入碗中，用筷子朝一個方向攪拌，至其非常有粘性

4、取餡料用手團成圓形大小均等的丸子

5、鍋中倒油，把擠好的丸子一個一個沿成鍋邊下入鍋中炸；在丸子稍成形，用漏勺推動，讓其都均勻受熱，顏色也更均勻，顏色金黃撈出控油裝盤即可

炸薯條

食材：土豆三個、面粉適量、油適量、鹽適量、番茄醬適量

做法：

1、土豆去皮洗凈，切成條，沖洗干凈。

2、入鍋煮至七分熟，煮的時候鍋里加入適量鹽。

3、沖涼水后瀝干，放入冰箱冷凍24小時以上。

4、土豆條拍上面粉，均勻裹上面粉。

5、油溫六成熱時下入土豆條，邊晃動鍋邊用筷子翻動，炸到金黃出鍋控油，就炸好了。

菠蘿培根卷

食材：培根5片、香水菠蘿1/3個、燒烤汁1湯匙、紅糖半匙

做法：

1、培根切半；菠蘿切成十塊合適大小的塊；

2、燒烤汁和紅糖拌勻；

3、培根兩面刷一層汁；

4、用培根卷起菠蘿塊，接口處在下擺在烤網(wǎng)上；

5、預(yù)熱烤箱，上下火200度，培根卷放入中下層烤15分鐘即可。

醬香雞塊

做法：1、準備七個雞腿，剁成小塊，用清水洗凈，瀝干水分。

2、鍋內(nèi)加入適量的清水，雞塊兒放進去放入幾片姜開中火焯熟。

3、水開之后關(guān)火，撈出過涼，控干水分。

4、起鍋燒油，倒入蔥姜蒜、花椒、麻椒、干辣椒、冰糖，炒出香味。

5、倒入雞肉，炒勻，然后加入適量生抽，老抽，甜面醬翻炒至均勻上色。

6、倒入適量鹽，加入兩碗溫水，大火燒開中火燉煮25分鐘左右。

7、此時湯汁收到正好的時候，放入青紅辣椒翻炒一兩分鐘左右，就可以關(guān)火盛盤。

番茄娃娃菜

食材：娃娃菜250克、西紅柿1個、花生油適量、鹽適量、生抽適量、料酒適量、白醋少許、雞精少許

做法：1、娃娃菜洗凈，切塊；西紅柿、蔥切好備用。

2、起鍋燒油，爆香蔥花，放入娃娃菜煸炒出水分；

3、加料酒、生抽，繼續(xù)煸炒；

4、放入西紅柿，加鹽和少許的水，燒開加雞精白醋大火收汁即可。

酸菜魷魚

材料：魷魚；泡酸菜；青尖椒；芹菜；泡椒；姜；蒜；鹽；糖；生抽；料酒；米醋；

做法：

1.魷魚剝?nèi)ネ饷娴哪ぃ锤蓛簦殖纱髩K。斜切花刀，再改刀成小塊。

2.泡酸菜提前浸泡2小時，去部分鹽份，洗凈切小粒，干鍋炒掉水汽。

3.泡辣椒切小段，姜蒜切末，青辣椒和芹菜切段。炒干的酸菜裝出備用。

4.另起鍋，涼水入鍋煮至魷魚剛剛開始打卷，鍋中水將來未開時迅速撈出。

5.起油鍋，小火炒香姜蒜末，加入酸菜和泡椒炒出香味，加入青椒和芹菜，加少許鹽炒至青椒稍變軟。

6.加入焯過水的魷魚，烹少許料酒，加入生抽翻炒均勻，沿鍋邊烹入少許米醋即可。

肉沫茄子

材料：長茄子2條、肉200克、鹽、蔥花、干辣椒、水淀粉、料酒、老抽各適量

做法：1、把茄子切成盤龍茄子。

2、辣椒、姜、大蒜、蔥花，切好。

3、炒鍋放適量油，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火，下茄子炸。

4、炒鍋留少許底油，加肉末翻炒，肉末變色后再放入干辣椒、姜末和蒜末炒出香味，加料酒、老抽和水，加少許白糖、鹽、雞精炒勻。

5、放下茄子一起煮煮（肉末在茄子上面），煮到湯汁變得稍微濃稠即可。