<span class="answer">導讀</span>今天，五月初三，媽媽一大早就打電話過來說，她寄了一箱粽子給我。是的，每年的這個時候，媽媽都會早早地包好粽子，然后通過快遞寄過來。只為我可以趕得上端午這個時節....<p> 今天，五月初三，媽媽一大早就打電話過來說，她寄了一箱粽子給我。是的，每年的這個時候，媽媽都會早早地包好粽子，然后通過快遞寄過來。只為我可以趕得上端午這個時節，吃上媽媽包的粽子。聽著媽媽在電話里的叮囑、關懷，我的思緒一下子回到了孩童時候。</p><p> 我的家鄉，坐落在茂名市的一個小村莊上。村莊的東邊流淌著一條河。都說河水處，潤育人家。沒錯，村民就是靠著這一條河，養育了世世代代的子孫。而河邊上的那一排排笠股樹，根不會變，但葉子每年都會更新。</p><p> “二妹，起床了。今天你們三兄妹要去摘笠股。”媽媽一把把我從夢里叫起來。我有三兄妹，一個哥哥，一個弟弟。由于年紀相差兩三歲，所以兒時，經常跟著他們一起上山下河，瘋狂地玩耍。</p><p> “笠股”，是我家鄉的一種方言。而這種植物在書面語上是叫露兜樹，多生長在河邊，或者濕地上。它的葉子呈條形，長達80厘米，寬4厘米，從葉端開始 ，逐漸長成一條狹長的尾巴，葉的邊緣和背面中間，均有粗壯的銳刺。這種植物，在我們那里，沒有人知道它叫“露兜樹”，只知道它叫“笠股”，并且這種叫法世世代代都是這樣傳承下來的。</p><p><img alt="灰湯粽子的正宗做法（層層工序悠悠情懷）(1)" src="/static/upload/image/20231217/30432c51fd344539b88452b24f3c49f6.jpg"/></p><p>圖片來源網絡</p><p> “笠股”的葉子經過晾干水分，然后再進行水煮，會變得非常柔韌的，任你怎么扯它，休想弄斷。正因為它這個特性，我們都把它用來編織成帽子、席子、籠屜等，既實用又好看。</p><p> 我 一看掛歷，原來今天是四月二十五了，還有幾日就是五月初五，端午節了。難怪媽媽要我們去摘“笠股”，原來是要準備綁粽子的繩子了。 </p><p> 我們來到了河邊 。平常時候，河水都是清澈平靜的。天氣熱了，村上很多男孩子都會到河里洗澡。河里有很多的石螺，沙蜆，還有很大的河蚌。我們經常在河里捉螺和蚌，回去炒著吃，或者煮粥，味道非常清甜。聽說河蚌會有珍珠，可是我從來沒有見過，大概都是要經歷幾十年的沉淀才有吧。</p><p> 可是今天的水流比較湍急，水是黃泥水般，少了往日的清澈、溫柔，可能是昨晚的一場大雨所致。聽老一輩的人說，每年農歷五月初五前后，南方暖濕空氣活躍，北方會偶爾有冷空氣南下，在江南和廣東，冷暖空氣交匯，往往會出現大而集中的降水，而這個降水就會被稱為“龍舟水”。聽奶奶說，這個“龍舟水”就是“大吉水”，小孩子的小手小腳浸一浸“龍舟水”的話，小孩子會身體健康，快高長大，還能驅邪避穢。我當時還笑著說：“一定是龍王保佑我們”。沒錯，我是看了《西游記》，才懂得“龍王”這一概念。</p><p> “阿妹，快點過來，這里有很多笠股！”哥哥很興奮地說。只見一棵棵“笠股”樹，密密麻麻的長在河岸邊上。“哇，葉子都高過我啦”我很興奮地說。“小心點，很多刺的，不要弄傷了。我來割，你們來裝。”有哥哥在，一切都會被安排好。就這樣，哥哥割“笠股”葉，我和弟弟就把它們裝進大麻袋里。 不一會兒的功夫，我們就弄了整整兩大麻袋的“笠股”葉。兄妹幾個，高高興興地，一路上輪流抬著“笠股”葉回家。 </p><p> 回到家里，給“笠股”葉去刺也是我們兄妹幾個的事。帶上棉手套，一人一把小刀，圍坐在一起，邊聊天邊給“笠股”葉去刺，也是一大樂事。奶奶也會加入我們，她會邊干活邊教我們怎么弄。首先是去掉兩邊緣的刺，然后去掉中間的刺，手法都是輕輕地削過去，然后輕輕一掰，“笠股”葉就一分為二了。這樣，一根葉子可以綁兩個粽子。弄完之后，就把它們洗干凈個，掛在竹桿上晾干，然后放到鍋里煮上一煮，倒出來，過一下涼水，再掛在竹桿上，這樣出來的“笠股”繩子就會變得柔韌無比。</p><p> “媽媽，今天才五月初三，就開始包灰水粽了嗎？”我很興奮地問。“是的，今晚開始泡米，明天就可以包啦。”媽媽說。五月初三這個晚上，媽媽就開始淘糯米了。</p><p>糯米都是自家種的，煮出來的糯米飯是非常的香軟可口的。 而這糯米還分大糯米和小糯米，就是形狀上和口感的區別。形狀上，大糯米個子大而圓，而小糯米細而修長。口感上，大糯米也會比小糯米軟糯一些，Q彈一些。</p><p>奶奶經常種很多大糯米拿去賣，價格都會比小糯米多一倍呢！ 平常時候，如果別人送給奶奶一個粽子吃，奶奶就會問上一句“是大糯米還是小糯米包的？”然后就會和別人分享她的糯米心得。</p><p>可是如今，我們再也不介意它們是大糯米還是小糯米了，只知道它是用糯米包的粽子。 奶奶和媽媽都是個講究的人，包灰水粽，當然是用大糯米了。只見媽媽把糯米洗了好幾遍，然后放在一個膠桶里面。</p><p>“好了，二妹，現在交給你一個任務，就是由你來給糯米漏灰水。”媽媽說。“好的，我很樂意。”小時候，我是很樂意做各種事情的，因而我也習得了媽媽的好手藝，很會包粽子。</p><p><img alt="灰湯粽子的正宗做法（層層工序悠悠情懷）(2)" src="/static/upload/image/20231217/dfd028ea35b94acc999ac59b14829f29.jpg"/></p><p>圖片來源網絡</p><p> 給糯米漏灰水之前，是要做很多工序的。首先是把一個谷篩，就是呈立體三角狀的谷篩放在一個桶上，然后在篩的底部鋪上三層黃色的長方形的紙，然后再放入木灰。另外把鍋里的水煮開，注意一定是開水。我勺起一勺子水，慢慢地倒進谷篩上，水就會慢慢地滲過木灰，滲過黃色紙，然后“滴滴答答”地，流到桶里面去。這樣，就是叫“漏灰水”。</p><p> 做這件事，我們要學駱駝。駱駝是一個沉得住氣的動物，不著急，慢慢地走，慢慢地嚼，總會嚼得到，總會走得到。</p><p>同樣，倒水時不能傾瀉而下，需要慢慢地來，心急不了，木灰里的香味才會慢慢地滲出來。 然而，這里用的木灰也是很講究的哦。有用荔枝樹燒的灰，或者用桑樹桿燒的灰，又或者是用茶籽殼燒的灰。在以它們為柴燒火時，是不能放入其他柴的，以保證木灰的純度。燒完后，放涼，然后用袋子把灰裝起來，等到包粽子就用得上了。</p><p>當然，現在很少人家用木灰漏水包粽子了，都是直接用堿水，大概是追求方便吧。可是，在我看來，柴木灰漏出來的水，用來包粽子，才有自然的植物香味，才配得上“灰水粽”這個特有稱號，才顯得它是我家鄉的特色。</p><p> 灰水弄好后，然后需要把它放涼，倒進洗過的糯米里，水要沒過米面，蓋上蓋子，讓它泡上一個晚上。 </p><p> 第二天，糯米泡好了。媽媽把它撈出來，晾干水。經過一夜的浸泡，糯米胖了不少，還穿上了一層薄薄的，金黃的衣衫，在晨光的映照下，顯得晶瑩剔透，非常可愛。 </p><p> 在糯米晾干水的期間，我們需要把粽葉放進鍋里面煮，煮開后，把它們放到涼水里面洗干凈。同樣，經過水煮的粽葉，也是很有韌性的，不管你包怎樣的粽子，都不會輕易把葉子弄破。</p><p> 現如今，市場上粽子葉的類型有很多種，地區不同，使用的粽葉也有所差別。比如有芭蕉葉、荷葉、箬竹葉、蘆葦葉等等。然而，不同粽葉包出來的粽子香味也不一樣。可是這些葉子都是純天然無毒害的，是一種天然的功能食品保健原料。</p><p>然而，我家鄉采用的是箬竹葉。 如今，家家戶戶都可以在菜園地里種上幾棵箬竹。等到葉子長得茂盛之時，人們就可以把它們摘回去了，曬干備用。 </p><p> 然而，小時候箬竹葉不是那么輕易獲得的。如果你不去山上摘，就需要到市集上去買。也不便宜哦，那時候粽子葉需要五塊一捆呢，一捆也就八十張左右。 可是我家使用自己采摘來的箬竹葉。去哪里摘呢？當然是高山上。</p><p>每逢箬竹葉生長茂盛時節，奶奶和媽媽就會聚集村里的婦女，一起組團去山里摘葉子。我年少不懂事，經常問媽媽，為什么要這么麻煩，直接去集市上買回來不好嗎？奶奶總說，摘的不僅僅是葉子，而是一種樂趣。大概這就是自己動手，豐衣足食的樂趣吧。而摘回來的箬竹葉，直接疊成一捆捆，夾在兩片竹桿之間，然后把它們擺在屋檐下風干。</p><p><img alt="灰湯粽子的正宗做法（層層工序悠悠情懷）(3)" src="/static/upload/image/20231217/81208bf7adee436abfe63c3892d97f30.jpg"/></p><p>圖片來源網絡</p><p> 粽葉準備好了，然后我把它們放在一個簸箕上。同時，“笠股”繩也被擺出來，簸箕中間放上一個大盤子，盤子里面當然是泡好的糯米啦。奶奶、媽媽就圍坐在簸箕旁，開始包粽子。 小時候，豬肉貴，加上家里不富裕，所以我們很少包肉餡的粽子。而奶奶經常說包純糯米的灰水粽，也就是里面什么餡都沒有，只有糯米，可以存放大半個月。而那時候家里沒有冰箱，現在看來，灰水大概也有保鮮的作用吧。</p><p> 現在的粽子，形狀上有立體三角形的，有小巧玲瓏的斜四角形的，還有體型肥大，體型別致的……五花八門，姿態各異。而那時候我們包的灰水粽是呈長條的，兩段各有兩個角，總長大概20厘米長。首先是取一張大的粽子葉，放在手掌上，然后鋪上均勻的糯米，然后兩邊各插入一張粽子葉，中間再放上一張葉子把米蓋好，最后就是把“笠股”繩子固定好一端，接著在另一端用“笠股”繩子繞著粽子身體纏，直到把粽子葉纏住，纏成圓柱形狀。</p><p> 媽媽和奶奶包的灰水粽每一個都差不多大，長度也差不多長。我經常夸獎說：“媽媽、奶奶，你們太厲害了，不用尺子量，也可以包得這么均勻。要是我，肯定是一頭大一頭小，并且長短不一。”奶奶就會說：“等你熟練了，腦海中自然有一個粽子形象，包出來區別也肯定不大了。” 是的，作為中國的農民，憑經驗這方面的技術，是其他國家無可比較的。根據經驗做出來的事情，都是非常的準確。這不，奶奶經常說，一斤米可以包5個粽子，而你要包100個粽子，就泡20斤糯米就可以了。在奶奶這里，每次都沒有錯誤過，包出來的粽子也是大小一樣的。</p><p> 經過幾個小時的消耗，媽媽和奶奶終于把粽子包完了，接著就是上鍋煮粽子了。 煮粽子也是很講究的一門技術活。首先是把粽子放在一個大鍋里，水剛好沒過粽子。然后燒的是柴火，添柴過程中，不能太大火，也不能太小火。總之，就是奶奶說的剛剛好。而怎樣才算剛剛好呢？奶奶說沒有確定的剛剛好，你認為對的就是剛剛好。這樣煮到7-10個小時，灰水粽就煮熟了。由于水煮過程，蒸汽的揮發，水會變少，中間肯定是要陸續加水的。</p><p>而整個煮粽子的過程，粽子的香味會縈繞在房子的周圍。奶奶常說，包粽子是做不得悄悄吃的，因為它的味道你藏不了。</p><p> 每次煮好，嘴饞的我總是迫不及待要去嘗第一口。而奶奶總是說心急吃不了熱豆腐，放涼才是最好吃的。 我早已等不及了。等到粽子不燙手了，我就先嘗了。把“笠股”條剝開，再剝開粽葉，一根金黃金黃的粽子就出現在眼前了。先不急，還要準備一碟白糖。把粽子往白糖里蘸上一蘸，一口咬下去，軟糯Q彈，清香可口。慢慢地感受那個味道，不急著吞下去，慢慢地嚼。粽子葉的清香，糯米的清香，加上白糖的清甜，那個感覺，真的很令人陶醉，這就是唇齒留香的感覺吧。</p><p><img alt="灰湯粽子的正宗做法（層層工序悠悠情懷）(4)" src="/static/upload/image/20231217/223ed83f6c4649e09876d1be269e1b38.jpg"/></p><p>圖片來源網絡</p><p> 然而，除了蘸白糖，還可以蘸黑糖醬哦，味道也是極好的。當然，還可以把粽子放到鍋里煎，撒上一些鹽水，煎焦兩面，拿在手里，咬上一口，咯吱咯吱脆的 ，同樣回味無窮。 </p><p>然而現在，很少人包純糯米的粽子了。粽子餡已經變得五花八門了，有臘肉的、有咸鴨蛋的、有紅綠豆的、有蓮蓉的，甚至還有鮑魚、小龍蝦等等。也許生活好了，豐富多彩才足以見證我們生活水平的提高。</p><p> 然而正是這種味道的不統一，才更讓人懷念最初的、最純的味道。 </p><p> 為什么在端午，包粽子會變得這么隆重呢？原來是人們為了紀念屈原而形成的一種端午習俗。相傳在五月初五這一天，愛國詩人屈原懷抱大石投入了汨羅江，人們為了不讓魚蝦傷害屈原的軀體，紛紛用竹筒裝入糯米投入江中，所以吃粽子就成了五月初五端午節的一大習俗。 而我知道這個傳說，也是上學之后，老師告訴我的。在這之前，我也問過奶奶，為什么每到端午，都要這么隆重的包粽子。她也說不出來，只說世世代代這樣傳承下來的。 </p><p> 其實灰水粽并不是端午節的特有，它貫穿于我們所有的重大節日中。 </p><p> 有一次我的嬸嬸生兒子了，奶奶就會連夜忙碌包粽子。同樣是灰水粽，可是，是有餡的粽子。包的餡是芝麻五花肉餡，也就是現在的咸肉粽。奶奶說，因為這是要分給親戚朋友，以及同村的人的，自然要做得更隆重些。</p><p> 添丁發財對于農村來說，都是一件很大的喜事。而灰水粽在那時候就是扮演著和別人分享喜樂的一個中介角色。 </p><p> 而每年的除夕之夜，吃了年夜飯過后，媽媽也會張羅包粽子。因為到正月初二這一天，嫁出去的女兒需要挑著半蘿框粽子回娘家。除了平常樣子的灰水粽，還有一對個子大一倍的粽子。這對粽子也是很講究的，除了個子大些，肉也要多些。它的一端是粽子葉尖的那一邊留出來，另一端和平常一樣，也是兩個角。我們把它叫做“利嘴粽”，寓意情意濃厚，尊敬長輩的意思。</p><p> 可是，隨著外婆外公，爺爺奶奶的去世，這些習俗，我家再也沒有弄了。每年媽媽回去探望舅舅，都是簡簡單單的了，直接給個大紅包舅舅。而姑姑們來探望爸爸和伯伯，也只是有水果和紅包。 </p><p>沒有舊時的形式，味道都變了。而灰水粽，就成了記憶中的一種情懷。</p><p> “女兒，這次包的粽子是三角的哦。”媽媽的一句話把我從記憶中拉了回來。我驚訝地問：“啊，怎么不是長的？”媽媽說：“現在家里的人都興包三角粽啦，并且里面還有很多肉，包你滿意。” 媽媽包的粽子，自然有媽媽的愛在里面。</p><p>然而，純糯米的灰水粽再也不那么容易吃得到了。 如果奶奶還在，我是肯定還吃得上純糯米的灰水粽的。</p><p></p><p>今年回娘家的時候，在集市上我還是找到了最初灰水粽的影子。在鬧市的一個角落里，一位老爺爺坐在一張小桌子旁，小桌子上擺著幾個灰水粽。灰水粽旁邊還有一碟白糖，一碟黑糖醬。當我剝開粽子葉，看到晶瑩剔透的金黃的粽子后，心里有說不出的酸味。 </p><p> 都說，人到中年，很容易懷舊。這話一點都不假。</p><p>粽子的樣子還是孩童時的樣子，味道依舊是孩童時的味道，濃濃的糯米味里滲透著淡淡的箬竹葉味，還有淡淡的苦澀的“笠股”味。 </p><p> 我和老爺爺聊了幾句家常。我問現在吃灰水粽的人還多不多。老爺爺顯得有點失望，他說：“都是一些老人家出來逛街，逛累了，肚子也餓了，就會過來買上一根粽子吃。而很少有年輕人吃它羅。做灰水粽的手藝也快失傳羅。哎，時代變化了，年輕人都不喜歡這種最原始的味道了。”老爺爺繼續說著：“如今，家家戶戶依舊喜歡包粽子，可是它的樣子變了啊，味道也變了，幾乎沒有人包這種純糯米的沒味道的灰水粽了。漏灰水也是一件麻煩的事，現如今也沒有人漏灰水羅，用的都是現成的堿沙了。“聽著老爺爺的這一番話，心里縱有千緒萬緒。 </p><p> “對了，這次粽子的顏色也金黃金黃的，非常的靚。”媽媽激動地繼續跟我說粽子。我問了一句：“是漏灰水做的嗎？”電話那邊傳來一句“不是哦，是用堿水做的。” 突然間，我很想奶奶了。想念奶奶和我嘮嗑削“笠股”時的叮嚀小心，想念奶奶和我嘮嗑“漏灰水”時的注意事項，還有想念奶奶滿山遍野去摘箬竹葉的情景…… </p><p> 粽子，還是叫粽子，可已不是那個灰水粽，淡淡的苦澀的灰水味，只留在了深深的記憶長河里。 </p><p> 愿你端午良辰臨仲夏，不負光陰幸福時光。</p><span class="copyright">免責聲明：</span>本文由用戶上傳，如有侵權請聯系刪除！