導(dǎo)讀1.醬牛肉醬牛肉是內(nèi)蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，醬牛肉主要是采用牛腱子肉加多種香料烹制而成。成品醬牛肉醬香濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，酥嫩爽口，色澤油潤(rùn)光亮，是一....

1.醬牛肉

醬牛肉是內(nèi)蒙古呼和浩特非常有名的一道菜，醬牛肉主要是采用牛腱子肉加多種香料烹制而成。

成品醬牛肉醬香濃郁，肉質(zhì)緊實(shí)不柴，酥嫩爽口，色澤油潤(rùn)光亮，是一種不可多得的美味佳肴。

今天給大家分享地道的醬牛肉做法，步驟和配方都告訴你，醬香濃郁，比外面買的還好吃。

食材：新鮮的牛肉（牛腱子肉），

第一步：準(zhǔn)備幾斤新鮮的牛腱子肉，

我們把牛腱子肉放到清水里浸泡2個(gè)小時(shí)，去掉牛肉中的血污和雜質(zhì)。2個(gè)小時(shí)后把牛腱子肉取出。把牛肉冷水下鍋，焯水一遍。記住，肉類焯水都是冷水下鍋，這樣才能受熱均勻，肉質(zhì)鮮嫩不柴。

焯水的時(shí)間，我們準(zhǔn)備一下香料和配料：

香料：花椒籽一小把，八角幾個(gè)，香葉幾片，桂皮適量，小茴香一小把，幾個(gè)草果（拍碎）

配料：蔥段，姜片，干辣椒，冰糖

牛肉煮開(kāi)后，再煮5分鐘，用勺子把浮沫撇去，牛肉的浮沫較多，一定要撇干凈。

5分鐘后，把牛肉撈出來(lái)，用清水清洗干凈備用。

第二步：把所有的香料，配料倒入砂鍋中，加一大勺甜面醬，用砂鍋?zhàn)鲠u牛肉，受熱均勻，牛肉容易軟爛，

加兩勺老抽調(diào)色，半碗生抽調(diào)味，攪拌均勻，

然后把牛肉放入，加入清水，要沒(méi)過(guò)牛肉，

先用大火燒開(kāi)，水開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，蓋上蓋子，燉2個(gè)小時(shí)。

三個(gè)小時(shí)后，我們打開(kāi)蓋子，用筷子戳一下，筷子能輕松的戳進(jìn)去，就說(shuō)明好了，

關(guān)火，讓牛肉在湯汁里再浸泡3個(gè)小時(shí)，讓它充分入味。

3個(gè)小時(shí)后，把牛肉取出來(lái)，牛肉色澤明亮，看起來(lái)非常有食欲，

把牛肉用保鮮膜密封起來(lái)，放到冰箱里冷藏一個(gè)晚上，這樣做的目的是更方便切片。

第二天取出來(lái)切片，肉質(zhì)緊致軟爛，醬香濃郁，如果再配上蘸料或者油潑辣椒，下酒下飯，真的很巴適。

這樣做的醬牛肉味道正宗，步驟簡(jiǎn)單，做法家常，喜歡就趕緊試試吧。

總結(jié)一下

1.做醬香牛肉要選用牛腱子肉最好，牛腱子肉略帶筋,筋和肉縱橫交錯(cuò),層次分明,非常適合用來(lái)做醬牛肉。牛肉要焯水，注意冷水下鍋焯水，這樣牛肉才嫩滑爽口吃起來(lái)不柴。焯水過(guò)程中有大量的浮沫，這個(gè)必須要撇去而且要撇干凈。

2.醬牛肉要小火慢熬，才能熬出牛肉的香氣和讓牛肉軟爛入味。最后關(guān)火后，讓牛肉在湯汁里浸泡3個(gè)小時(shí)，這樣牛肉會(huì)更入味。