導讀作者：神雯艾粵菜粵菜以廣州菜作為代表，廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州....

作者：神雯艾



粵菜

粵菜以廣州菜作為代表，廣州菜是在匯集我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，借鑒西方食譜之所長，融匯貫通而成一家的。廣州菜用料廣博，選料精細，技藝精良，善于變化，品種多樣。1956年“廣州名菜美點展覽會”上介紹的萊品便有5447個。

與菜品有淵源關系的點心815款，小吃品數百個。廣州菜是粵菜的主體和代表。廣州菜的烹調方法有二十一種之多，尤以炒、煎、燜、炸、煲、燉、扣等見長，講究火候，制出的菜肴注重色、香、味、形。

口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。時令性強，夏秋力求清淡，冬春偏重濃郁。較為常見的廣州菜色有白切雞、白灼海蝦、明爐乳豬、掛爐燒鴨、蛇羹、油泡蝦仁、紅燒大裙翅、清蒸海鮮、蝦籽扒婆參等。

廣州美食街簡介

廣州市上下九路(荔灣區)，主要經營油炸米面食品：油條、咸煎餅、笑口棗、牛利酥、脆麻花、大良膏煎等。

廣州市西濠二馬路(越秀區)，主要經營粥品：及第粥、艇仔粥、明火白粥、牛肉粥、豬肝瘦肉粥、魚頭粥、皮蛋瘦肉粥、水蛇粥、腐竹白果粥粉面：云吞、沙河粉、豬腸粉、桂林米粉、面條等。

廣州長堤路(越秀區)，主要經營糕點：松糕、馬蹄糕、蘿卜糕、芋頭糕。

廣州市北京路(越秀區)，主要經營甜品：雙皮奶、姜撞奶、芝麻糊、花生糊、紅豆沙、龜苓膏、冰糖雪耳、冰糖蓮子百合等。

廣州市廣大路(越秀區)，主要經營粽子：咸肉粽、火腿粽、裹蒸粽等。

廣州市洪德路(珠海區)，主要經營什錦：煲牛雜、開煲狗肉、炒田螺、豬紅湯、串燒肉、串馬蹄、串菠蘿等。