導讀香辣肉末蒸豆腐用料四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）；內酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、絹豆腐）；肉末50克（肥瘦相間）；味極鮮醬油15克；蔥適量；姜適量；淀粉1....香辣肉末蒸豆腐

用料

四川豆瓣醬25克（提前剁成泥狀）；內酯豆腐400克（也叫嫩豆腐、絹豆腐）；肉末50克（肥瘦相間）；味極鮮醬油15克；蔥適量；姜適量；淀粉1小勺；料酒少許

做法

• 將豆腐撕去豆腐盒表面的封口，然后輕輕地扣在菜板上，用刀將盒底的四個角都割開一個小口
• 輕輕怕打盒子讓豆腐脫離盒子的四壁，然后輕輕地將盒子拿下來，這樣軟嫩的內酯豆腐就會完整地被取出來了
• 將內酯豆腐切0.5~0.8左右厚的片，然后在中間也切上一刀
• 用刀將豆腐分兩次托著放到深盤中，用手輕輕地一按就會成為整齊的互相疊壓的豆腐片
• 將肥瘦相間的肉末放入碗中，放醬油和少許料酒攪拌均勻
• 炒鍋中倒入適量食用油，放入肉末炒變色
• 將肉末撥到鍋邊，將剁碎成泥的豆瓣醬和蔥姜末小火炒出紅油
• 再將肉末和豆瓣醬混合，放入小半碗清水煮開鍋
• 將淀粉放一點點水攪開倒入鍋中，將鍋里的豆瓣肉末醬汁攪勻成濃稠的汁
• 將煮好的醬汁倒在豆腐盤中，放到蒸鍋中大火上汽后蒸8分鐘關火，取出撒上綠蔥花即可

洋蔥炒蛋

用料

雞蛋3粒；紫洋蔥半顆；生粉2勺；色拉油1勺；水2勺；鹽適量

做法

• 備料
• 雞蛋磕入碗內，打散，一點點地加入生粉攪拌均勻
• 洋蔥切細條
• 加入水、鹽和色拉油再次攪拌均勻
• 熱鍋涼油倒入蛋液用筷子迅速地滑散
• 立即加入切成細條的洋蔥
• 翻炒至出香味
• 即可出鍋盛盤

四分鐘煎好一塊鮮嫩多汁的牛排

用料

牛排；現磨黑胡椒（可達怡）；油；海鹽

做法

• 冷凍的牛排移至冷藏室解凍，然后再取出放置室溫。
• 用廚房紙把牛排表面的血水吸干凈。牛排切忌不要用水泡。
• 在牛排兩面均勻的撒上現磨黑胡椒和海鹽（請用粗粒海鹽，不要用平時炒菜的普通食鹽），在牛排兩面都刷上薄薄一層油，油不需要多。
• 煎牛排的鍋我用的是帶底紋的鑄鐵鍋，導熱快，可以做出外焦里嫩的口感，煎出來的牛排還有紋路顏值高哈哈。將鍋大火加熱到冒煙，滴一滴水在鍋里馬上就能蒸發的程度，這個時候就可以把牛排放進去了，溫度一定要夠高，牛排放下去能聽到茲拉茲拉的聲音。
• 根據牛排的厚度，每一面煎的時間大約掌握在1分半-2分鐘，反正時間隨著厚度的增加而增加。我的牛排厚度一般，所以我一共只煎了3分30秒，七分熟。煎出十字紋的方法就是：一面先煎1分鐘，然后把牛排旋轉45°（不是翻面），再煎45秒左右再翻面即可。
• 煎好的牛排放到盤子里，先別急著吃，靜置5分鐘，你正好可以趁著這個時候拍張照片裝裝逼哈哈哈。靜置5分鐘的原因是松弛肉纖維鎖住肉汁，然后就可以開動啦！一塊好的牛排其實是不需要再添加額外的醬汁的，現磨黑胡椒碎和海鹽就可以很好地襯托牛排本身的味道。

小炒肉

用料

青辣椒（二條青）半斤；梅花肉少許；老抽，鹽少許；蔥姜少許

做法

• 二條青洗凈備用
• 斜切備用。因為二條青細長，斜切可以增加食材大小。
• 肉切片備用
• 切蔥花，姜絲，熱鍋涼油，下蔥姜爆鍋，然后下肉片快速翻炒。
• 待肉片變色，加入老抽調色。
• 倒入辣椒快速翻炒。
• 翻炒成熟，加入適量鹽，味精，出鍋即可。

繽紛龍利魚簡單快手

用料

龍利魚一條；青豆一把；玉米粒一把；胡蘿卜丁一把；料酒一勺（腌魚）；鹽一小勺（腌魚）；五香粉一小勺（勾芡汁兒）；白胡椒粉一小勺（勾芡汁兒）（炒素菜的鹽再少點試試）；鹽小半勺（勾芡汁兒）；淀粉一大勺（勾芡汁兒）；蔥姜熗鍋（感覺可省）；小蔥末最后裝飾（也可省）

做法

• 龍利魚室溫解凍最好微解凍未全化時切成2厘米左右的小塊
• 一口一塊很滿足有木有(*^__^*)
• 用料酒鹽腌制龍利魚15mins
• 準備一鍋燒熱水準備汆魚
• 燒水的功夫切蔬菜丁還有勾芡汁兒（配小半碗水）
• 水燒開放魚燙一下四周變色中心微紅就可以撈出來啦
• 鍋熱一點油可以爆下蔥姜
• 放蔬菜丁
• （要是速凍的話炒幾下就放魚
• 要是現切的蔬菜丁就先放胡蘿卜再放青豆再放玉米時間要稍微長點）
• 放魚然后就可以放勾芡汁兒啦中火慢慢收汁兒搞定
• 魚超嫩有木有簡單有木有吼吼

清炒山藥

用料

山藥2根；胡蘿卜半根；鹽，香蔥，蔥，蒜少許

做法

• 山藥去皮洗凈切片，自己家吃，本著不浪費的選擇，圓片就行了。胡蘿卜，蒜洗凈切片，蔥切蔥花
• 熱鍋涼油，先入蔥蒜出香味，然后加入胡蘿卜，胡蘿卜要油大些才好吃，所以提前放胡蘿卜。
• 胡蘿卜略微翻炒后，加入山藥翻炒。
• 山藥邊緣略微變色后加入高湯，沒有高湯加入水也可以。由于山藥本身很黏，所以水要稍微多些，需要沒過食材。然后加入適量鹽調味，一點點糖。這時候就不要翻炒了，容易將山藥弄碎，略微搖晃鍋即可。待山藥成熟，這里看個人口味，喜歡脆的時間可以短些，喜歡面的時間長一點。山藥吸水并且湯汁略微收干加入味精出鍋即可。裝盤后撒上香蔥裝飾。

巖燒乳酪

用料

土司片5片；芝士片3片；黃油50克；牛奶5克；淡奶油50克；糖35克；蜂蜜15克；杏仁片適量

做法

• 土司切片，芝士片我用的是安佳的
• 黃油芝士片加糖化成液體，我是直接融化的，沒有隔水，隔水很難化開！可以用微波爐或者電磁爐都可以！
• 加牛奶，蜂蜜和淡奶油攪拌，淡奶油是要冷藏拿出來的。
• 攪拌到，濃稠，完全冷卻！
• 均勻的涂抹在土司片上，芝士糊要冷卻變厚才可以抹上去，只涂一面就夠了！
• 撒上杏仁片！
• 烤箱預熱10分鐘上下火170/130烤25分鐘，具體看表面的焦點，喜歡焦一點延長時間，嫩一點減少時間！
• 出爐了，響飄滿屋！

肉末豆腐~無敵下飯菜

用料

嫩豆腐一盒；肉適量；青椒適量；蔥適量；醬油；糖；姜少量

做法

• 豆腐切塊，青椒，蔥切末，姜切末
• 調制醬汁，醬油三勺，水2/3碗，糖適量，攪勻。切肉末，放姜末，鹽，攪勻，放置十分鐘。
• 起鍋，倒油，翻炒肉末和青椒末（時間很短，迅速撈出）
• 倒油，放入豆腐，中火稍微煎一會
• 倒入步驟2的醬汁，再加半碗水。
• 水開后，倒入之前的肉末和青椒末，還有蔥花，燜煮半分鐘（不要用鍋鏟翻動豆腐，會碎哦~）
• 最后裝盤，OK~

蔥爆羊肉

用料

羊肉片250克左右；蔥白3根；鹽1茶匙；生抽1湯匙；料酒1湯匙；白糖少許

做法

• 羊肉片化冰備用
• 蔥白斜刀切絲備用
• 鍋中倒入適量的炒菜油，比平時可以稍微多一些，油溫約5-6成熱左右
• 放入化冰后的羊肉片，迅速滑散翻炒，烹入料酒
• 待羊肉片開始陸續變白時，加入蔥絲繼續快手翻炒均勻
• 放入生抽，白糖，鹽炒勻即可出鍋。出鍋后一定要趁熱食用，涼了就不好吃了

美極杏鮑菇

用料

杏鮑菇1根；蒜1瓣；香蔥1根；黑胡椒碎5g；鹽3g；白糖5g；油30ml；美極鮮味汁15ml

做法

• 杏鮑菇洗凈切成5cm長的長方條，蒜瓣切末，香蔥切蔥花。
• 大火燒熱油，加入蔥花和蒜末爆香，加入切好的杏鮑菇翻炒2分鐘。
• 加入美極鮮、白糖、黑胡椒碎翻炒，醬汁融入每一根杏鮑菇里就可以加點鹽出鍋啦～

南昌涼拌藕

用料

蓮藕；蠔油；生抽；老抽；白糖；雞精；辣椒末

做法

• 蓮藕去皮洗凈后整個入鍋煮大火煮開后保持中火一直蓮藕變色筷子能刺穿后關火煮好的蓮藕在流水里沖涼后放入涼水里浸十分鐘撈出切薄片
• 老抽、白糖一茶匙生抽、蠔油一湯匙雞精少許辣椒末兩湯匙
• 1和2混合后用筷子攪拌均勻即可食用

黑椒雞絲意面

用料

雞胸肉一塊；青椒一個；紅椒一個；洋蔥半個；蒜瓣5瓣；意面2人份；油適量；黑胡椒醬3-4勺；玉米淀粉1勺；鹽適量；糖適量；料酒2勺

做法

• 鍋中加足量水，水開后放入兩人份的意面煮10-12分鐘即可
• 煮熟撈出的意面加一勺橄欖油拌勻，這樣可以防止粘黏哦。放置備用。
• 青椒紅椒切絲備用
• 洋蔥切絲備用
• 雞胸肉切絲備用
• 切好的雞胸肉加入兩勺料酒、一勺玉米淀粉，抓勻腌制20分鐘
• 大蒜切末備用
• 好啦開始做！鍋中放適量油，等油熱以后加入洋蔥絲爆香
• 洋蔥香氣四溢以后加入蒜末繼續翻炒
• 香味更濃以后加入腌制好的雞絲，快速劃散
• 雞肉泛白以后加入青椒紅椒絲，加入三-4勺黑胡椒醬，翻炒均勻
• 青椒紅椒斷生后，加入適量糖、鹽調味
• 放入煮好的意面，翻拌均勻，關火就好啦
• 是不是很誘人呢？一起來做吧

蒜末菠菜

用料

菠菜；大蒜；鹽；味精；橄欖油

做法

• 大蒜用菜刀拍扁，可以輕松去皮，然后再切小點。
• 菠菜洗凈。同時燒開一鍋水，投入菠菜，汆一兩分鐘，去除草酸，瀝干水待用。
• 熱鍋冷油，放入蒜末，炒香。
• 然后放入菠菜，翻炒。
• 加適量鹽味精，炒勻即可出鍋。

椒鹽大蝦

用料

大蝦300g；料酒半大勺；蒜頭4瓣；蔥2根；青紅小辣椒各2個；淀粉一大勺；黑胡椒1/4小勺；白胡椒1/4小勺；花椒面1/4小勺；鹽1/8小勺；做法：

做法

• 大蝦洗凈后用牙簽挑去蝦線，剪去長須，撒入料酒拌勻，碼味10分鐘待用
• 將黑胡椒、白胡椒、花椒面和鹽混合成椒鹽，蒜頭壓成蒜蓉，蔥和辣椒都切細末待用
• 將碼味過的大蝦瀝干，再用廚房紙徹底擦干水分，拌入淀粉，讓蝦殼均勻的沾滿淀粉
• 鍋內放稍多的油，燒至6、7成熱時分批次下大蝦煎炸，每面1-2分鐘即可
• 撈出大蝦瀝油，鍋內留少許底油，中高火下蒜蓉、蔥花和辣椒末爆香
• 將大蝦回鍋，下準備好的椒鹽粉翻炒幾下即可

香菇炒油菜

用料

香菇5個；小油菜5個；鹽少許；蒜3瓣

做法

• 小油菜洗凈分開葉子，油菜芯從頂端十字對切。香菇洗凈，去蒂，切片，大蒜切片備用。
• 熱鍋涼油，先下蒜炒出香味，然后下入香菇翻炒。這里香菇也可以先焯水，開水加入香菇，加一些鹽，焯水，這樣香菇更容易洗凈。
• 待香菇基本成熟，下入小油菜，大火翻炒至油菜變色，加入鹽調味，出鍋裝盤即可。

菠菜蝦仁蒸蛋

用料

菠菜200g；蝦仁60g（10只左右）；雞蛋3粒；鹽2g；牛奶20g（可用清水替代）；清水200g；醬汁；蒸魚豉油10g（1湯匙）；涼開水50g（5湯匙）；香油2-3g（1/2茶匙）

做法

• 菠菜200g洗凈，雞蛋3粒，蝦仁60g。
• 注:
• 蝦仁中加點鹽和淀粉搓洗一會兒，再用清水漂洗干凈，瀝干水份。這樣處理過的蝦仁蒸出來口感會更Q彈，爽口。
• 雞蛋回溫。
• 注:
• 之前，看到很多廚友在做我的“蝦仁豆腐蒸水蛋”時都忽略了雞蛋回溫的動作。涼涼的雞蛋會使水蛋溫度過低，導致不容易蒸熟，或成熟度不平均。導致水蛋不平滑，出水等問題。所以，雞蛋回溫至室溫溫度是非常重要的，也并不麻煩。
• 煮一鍋滾水，將菠菜燙熟。燙軟了、變色了，就可以了。
• 注:
• 這一點非常重要。是有效的去除草酸的最好方法。燙好后迅速撈入冷水中過涼。
• 將過涼的菠菜擠干水份后切成小粒。
• 回溫的雞蛋打入容器中，加入鹽2g。
• 打散、打勻雞蛋。
• 在蛋液中加入20g牛奶，和200g清水，攪打均勻。
• 注:
• 加一些牛奶會讓蒸好的水蛋更香、更滑，口感更好。
• 切好的菠菜粒放入容器。
• 用濾網過濾水蛋液，并倒入盤中。
• 注:
• 過濾后蒸出的水蛋會很平滑，口感也會更加細膩。
• 包上保鮮膜。
• 注:
• 包保鮮膜主要是防止水蒸氣凝結的水珠掉落蛋液中，導致水份增多而不會凝固，影響效果。
• 當然，也可以不用!這點請隨意。
• 水煮滾。
• 放入包好保鮮膜的水蛋。
• 注:
• 這不是酵母發面蒸饅頭，所以請記得上汽放入并開始計時!!!
• 蓋上蓋子，全程中火蒸12~15分鐘，使蛋液凝固。
• 注:
• 鍋慘點兒，舊的厲害，又舍不得換，請忽略。
• 這張照片是要告訴您。時間12~15分鐘是個參考。由于不知道您用的是何方神器，是深是淺，導熱性如何。所以，蒸到差不多的時候，您搖一搖鍋。隔著玻璃蓋子，會看到如果蛋液凝固了，就不會動了。如果沒凝固，依舊會水水的，一搖就動。那就需要適當延長蒸的時間了。
• 蒸水蛋的時候我們來調醬汁。當然，醬汁不放也沒啥問題。我喜歡醬油口味，所以用“蒸魚豉油”1湯匙 清水5湯匙 香油1/2茶匙，調均勻即可。
• 調好后的醬汁。
• 這時，水蛋也蒸好了。請迅速將保鮮膜撕去，避免保鮮膜回縮，壓變形水蛋。
• 其實這樣就已經能吃了，而且也很好吃!
• 這時候用手再搖一搖盤子做確認，看水蛋是不是完全凝固了？如果水的厲害就得回鍋再蒸。
• 把腌好的蝦仁擺上。
• 放回蒸鍋，這回就不要包保鮮膜了，因為很快就好的。
• 蓋上蓋子，蒸2-3分鐘，至蝦仁成熟。
• 蝦仁熟了就可以關火開蓋。
• 其實，這樣吃也不錯，而且顏色漂亮。但我還是喜歡那股醬油味，沒轍...
• 淋入醬汁，完成。

避風塘炒蝦

用料

大蝦；面包糠；鹽；料酒；胡椒粉；姜；蔥；淀粉；蒜

做法

• 大蝦洗凈剪去蝦須蝦槍，挑沙線。加鹽，料酒，胡椒粉，姜，蔥腌15分鐘左右
• 鍋中放油，油量要略寬些，油溫6、7成熱時，把蝦上拍上薄薄一層淀粉，放進去炸至變色后撈出
• 把油再次加到8、9成熱，將蝦回鍋復炸后撈出瀝油備用
• 鍋內留少許底油，下蒜末煸黃煸香
• 倒入面包糠炒到金黃
• 倒入炸好的蝦，加白糖，鹽調味后起鍋即可

藜麥減脂沙拉【混搭終結篇】

用料

藜麥（一人食）6g-20g（白色、三色皆可）；一種主打低脂肉類（雞胸肉、大蝦、蟹肉、吞拿魚肉、煙熏三文魚、帶子等）80g左右；一種主打菜半顆到一顆葉菜（視情）；1、2種配菜隨喜（下面會細說）；1、2種堅果隨喜；一種果干隨喜；奶酪隨喜；調料（檸檬汁、白葡萄酒醋、黑醋、橄欖油、低卡沙拉醬、巧克力醬等）隨喜

做法

• 吆喝什么先料理什么。
• ??藜麥水煮，開鍋小火12分鐘，瀝水備用。藜麥6g就夠了，親想多加不限，把藜麥當主食吃也行。
• 其他的得從頭一步一步來：
• 步驟一（part1）：主打肉
• ?選一款低脂肉類，基本白肉就行，雞蝦魚蟹皆可，一款哈。
• 請忘了培根，謝謝。培根碎也不行。咱今天玩兒低脂。
• 肉要做熟，下面說
• 步驟一（part2）：主打肉
• ?蝦肉可以加鹽煮或、蔥姜蒜爆；
• ?雞肉可以加鹽蒸、烤、煎，我不反對蜂蜜煎雞胸科科；
• ?魚肉可以煎，貝類帶子要煎，也有現成的煙熏三文魚、金槍魚碎等；
• ?蟹肉現成的，不是蟹柳棒，超市有賣現成的蟹肉腿，挖出來就好了；
• ?烹制過程中可輔以蘑菇、蘑菇、蘑菇，味道好擺出來也好看。
• 步驟二：主打菜
• ?一般都是大葉菜，如生菜、火箭菜（芝麻菜）、羅馬生菜、羽衣甘藍、散葉生菜、西生菜、唐生菜（港人叫法，就是圓生菜）、菊苣、小葉菠菜、苦苣、切片的黃瓜也可以，一般都鋪盆底。
• 鋪底的是紫緣散葉生菜，廚房君最近有個帖子介紹叫羅莎紅，綠葉的叫羅莎綠，漲姿勢。
• 步驟三：配菜
• ?喜歡什么加什么，水果蔬菜皆可：
• 小番茄、胡蘿卜、蘆筍、蘿卜苗、紫洋蔥、牛油果、無花果、紫甘藍、柚子、櫻桃蘿卜、香蕉、比利時長梨等等。
• 凹造型culorful就靠這步了！
• 步驟四：堅果
• ?愛放啥放啥，憋客氣。腰果、開心果、核桃、榛果、杏仁、碧根果、夏威夷果、鷹嘴豆、芝麻、齊亞籽等等，藜麥也在這步加。
• 步驟五：果干
• ?蔓越莓干、葡萄干、桑葚干、真的果干（蘋果干、桃干、香蕉干那些）等，一定要放！在全場脆啵啵的時候不經意吃到一顆軟甜的果干，妙不可言～
• 步驟六：奶酪
• ?合適沙拉的奶酪很多，個人最愛山羊奶酪，一次一大勺。
• 步驟七：調料
• ?檸檬汁、紅白葡萄酒醋、橄欖油、黑胡椒、鹽、沙拉醬（盡量選低卡的，蛋黃醬、千島醬之類的就算了吧），巧克力醬真的是放縱一下才會加的憋學我……
• 以上都看個人口味，賴子喜歡橄欖油 黑胡椒，還有上一步的奶酪就夠了。想調味就多加一個白葡萄酒醋。
• 可以單用碗裝好液體調料，等拍完照就澆進去拌了吃；想少刷一個碗直接撒食材上也行……看需要。

苦瓜炒蛋（清火菜）

用料

苦瓜1根；雞蛋2個；小蔥；鹽；油

做法

• 備齊主料
• 苦瓜洗凈，去籽和白瓤，斜切薄片。
• 放鹽拌勻，（根據個人口味放入鹽量）15分鐘左右苦瓜出水變軟。
• 擠干水分。
• 炒鍋熱油，入小蔥炸香。
• 放入苦瓜稍炒。（不用放調料！）
• 到入已調入鹽的雞蛋液，翻炒均勻，待雞蛋熟了即可出鍋。
• ，很清香。

絲瓜釀肉丸

用料

絲瓜1根；蒜2-3瓣；水淀粉20毫升；清水適量；肉餡適量；植物油少許；鹽雞精1-2克

做法

• 準備好絲瓜，蒜，和少量肉餡。
• 肉餡的制作方法很簡單，將切剁碎加點蔥姜末，少量生抽蠔油，鹽胡椒粉拌勻即可，不要加老抽哦不然蒸出來的顏色過深就不美膩了。
• 絲瓜洗凈去頭尾、去皮
• 把絲瓜切成4厘米左右的小塊。不要太薄了不然蒸完了就沒形狀了
• 用挖球器或者小勺子，把絲瓜中間的瓤挖出一厘米深。不用太深了
• 挖出來的瓤也不用丟掉，可以切碎后拌入肉餡，可以讓肉餡鮮而不膩
• 用小勺，把肉餡裝進絲瓜小凹槽內
• 熱水上汽后蒸5分鐘即可。不要蒸久了，不然絲瓜的顏色就不好看了
• 鍋內燒熱油，倒入切碎的蒜末爆香。我這光為了拍照了蒜都爆糊了
• 將蒸好的絲瓜里的原湯倒出來，倒進煸香的油鍋里，
• 倒入水淀粉進行勾芡。
• 關火，調入雞精和鹽
• 將熬好的勾芡汁，均勻的淋在擺好盤的絲瓜上。點綴點紅紅綠綠的菜絲即可。

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張旭鎧（阿鎧老師）是蒙迪教育的聯合創始人，是臺灣著名的感統專家，比較擅長幫助家長找到孩子的優勢并加以培養，倡導：“孩子輕松育兒，孩子快樂成長”。

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