導讀紅燒排骨雖然好吃，但做起來要炒糖色，要費油，所以我用了這種蒸的方法，味道一點不比紅燒的差，而且不過油不用焯水，味道鮮、肉還嫩。我用這個方法做過N多次了，回回....

紅燒排骨雖然好吃，但做起來要炒糖色，要費油，所以我用了這種蒸的方法，味道一點不比紅燒的差，而且不過油不用焯水，味道鮮、肉還嫩。我用這個方法做過N多次了，回回都能被老公兒子吃得精光。 排骨要泡水半小時，這期間您該干嘛干嘛，一點不耽誤您做事。泡水的目的是把肉里面的血水泡凈，這樣在蒸的時候才不會產生浮沫，影響品相和口感。 調料也是極家常的，蔥蒜花椒醬油，再加兩勺辣豆豉，足矣。加豆豉同蒸，可以有更多的醬香味。自家炒的豆豉醬里還有一點干辣椒末，所以排骨會有一點微微辣，更加有味道。蒸的時候用一個深點兒的盤或者碗，會有排骨湯滲出來，泡飯吃特別香！ 少鹽秘訣：豆豉醬是咸的，既能增加醬香味，同時也是調味品，同時排骨中也放了生抽和醬油上色去腥；蒸的時候，水蒸汽落入碗中，能使醬汁散布并滲透進食材中，所以鹽最好不放 。起鍋后撒香菜，既提升顏值，也增加香味；同蒸的胡蘿卜甜糯，使得這道蒸排骨口味很復合。

By meggy跳舞的蘋果 【豆果美食官方認證達人】

用料

• 肋排 500克
• 土豆 1個
• 胡蘿卜 1根
• 豆豉辣醬 2大勺
• 大蔥 半根
• 大蒜 3瓣
• 花椒 1撮
• 生抽 少許
• 醬油 少許
• 香菜 少許

做法步驟

1、肋排泡水半小時，將里面的血水充分泡出來

2、改刀切成小塊，一根骨頭帶著肉，好入味，吃著也方便

3、土豆、胡蘿卜削皮

4、切成滾刀塊

5、肋排、土豆、胡蘿卜同入一盆中，蔥段、大蒜瓣、花椒同入，倒少許醬油、生抽上色、提鮮，

6、充分拌勻，讓排骨入味，腌一個小時左右，中途可翻幾次身

7、準備一個深碗，將腌好的排骨和土豆胡蘿卜塊先鋪一層在碗底，撒一層豆豉辣醬

8、將剩下的排骨土豆胡蘿卜塊入碗中，最上面撒一層豆豉辣醬，腌肉的醬湯也一周倒在碗中

9、入蒸箱或者蒸鍋，蒸40分鐘。年輕人可輕松吃到排骨肉，如果牙口不好的老年人，建議再多蒸10-15分鐘，能一碰就脫骨

10、出鍋后撒香蔥、香菜

11、拌一拌，將底部的湯汁翻上來，更有滋味

12、好嫩，好香，好饞人

小貼士

1.因為排骨不焯水，所以一定要泡水，將里面的血水泡出來，吃時才清爽； 2.調料可以隨口味來調整，想辣就多來幾個辣椒；豆豉可放可不放，放了醬香更濃； 3.蒸的時間視喜歡的口感來調整。

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