導(dǎo)讀在日本的飲食文化里對(duì)每種食物都嚴(yán)肅而又認(rèn)真的對(duì)待享受美食會(huì)感受到一種儀式感比如簡約禪意的懷石料理，美到窒息的和菓子甚至路邊的關(guān)東煮，調(diào)料都經(jīng)過精心的計(jì)算對(duì)待....

在日本的飲食文化里

對(duì)每種食物都嚴(yán)肅而又認(rèn)真的對(duì)待

享受美食會(huì)感受到一種儀式感

比如

簡約禪意的懷石料理，美到窒息的和菓子

甚至路邊的關(guān)東煮，調(diào)料都經(jīng)過精心的計(jì)算

對(duì)待每一個(gè)食材和步驟都非常的苛刻

壽喜燒I HOPE YOU LIKE IT

大多數(shù)人只知道日本壽司，而忽略了日本料理中簡約精神的壽喜燒。壽喜燒內(nèi)容在與作法上卻始終極為單純、不復(fù)雜，充滿日本料理特有的簡約精煉精神。

“壽喜燒(日語：すきやき)”是一種日本獨(dú)特的鍋料理，用鐵制淺鍋燒薄片牛肉，特色是使用砂糖和醤油調(diào)和出來的咸甜調(diào)味湯底。將牛肉和蔥，香菇，豆腐，蒟蒻絲(しらたき※1)等副食材一起烹煮。

但是，別急！

雞蛋

蛋液絕對(duì)是壽喜燒的靈魂

原只生雞蛋經(jīng)過9下半的攪拌

據(jù)說次數(shù)一定不能多或少

對(duì)于聞不得蛋腥味的我來說

它居然完全不腥不腥不腥

（重要的事情說三遍）

把牛肉完全浸泡在蛋液中

不僅可以把牛肉調(diào)適到最佳入口溫度

還可以把味道提升到另一個(gè)層次

滑軟的蛋液包裹著咸鮮多汁的牛肉

溫潤的口感實(shí)在太好吃啦！！！

金針菇和鮮菇吸收了湯汁之后味道更加鮮

最后再吃上烏冬面，簡直是點(diǎn)睛之筆

吸收了肉醬汁和蛋液的香氣，讓人欲罷不能

“關(guān)西風(fēng)壽喜燒”和“關(guān)東風(fēng)壽喜燒”的不同

首先在鍋?zhàn)由贤可吓Ｓ停瑢⑴Ｈ獗砻鏌隣C過后加入蔬菜，使用蔬菜流出來的水分，再加砂糖和醤油等來做調(diào)味。這種作法就稱為「關(guān)西風(fēng)壽喜燒」。

關(guān)東地方則是不會(huì)先煮肉，會(huì)先將調(diào)味湯放入鍋里。這個(gè)調(diào)味湯是用醤油，酒，糖，味醂等調(diào)和出來的，日文叫做“割り下(わりした)”。之后再加肉和蔬菜等食材煮熟食用。這就是“關(guān)東風(fēng)壽喜燒”的料理方式。煮熟后沾生蛋的吃法丶以及使用醬油和砂糖調(diào)味的方式和關(guān)西風(fēng)幾乎相同。

吃壽喜燒時(shí)要注意的事項(xiàng)

「關(guān)西風(fēng)壽喜燒」「關(guān)東風(fēng)壽喜燒」兩者的料理方式雖然不一樣，但是有幾個(gè)為了能夠吃到好吃壽喜燒，注意不要過度加熱牛肉，如果煮太久會(huì)使牛肉的蛋白質(zhì)硬化影響口感。

咸咸甜甜的壽喜燒和白飯非常搭，所以可以邊吃白飯邊夾菜肉來吃，但是其實(shí)也可以在吃得差不多時(shí)，作一個(gè)「結(jié)尾」，加入「糖質(zhì)」。

所謂的糖質(zhì)其中一個(gè)代表就是，烏龍面(用小麥粉做的日本面類)，一起煮就會(huì)變成“烏龍壽喜燒”。可在吃得差不多結(jié)束時(shí)，在鍋里面煮烏龍面，和濃郁的湯汁一起川燙，吸收湯汁再食用。除了煮烏龍面，也可以加入白米飯一起煮。