導(dǎo)讀炒面是各大外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)量爆款也是地?cái)偱艡n的常見(jiàn)單品深受上班族、學(xué)生黨的歡迎今天，小微給大家介紹一款干煸炒面干香筋道、入味充分趕快學(xué)起來(lái)吧干煸炒面制作/王志國(guó)....

炒面

是各大外賣(mài)平臺(tái)的銷(xiāo)量爆款

也是地?cái)偱艡n的常見(jiàn)單品

深受上班族、學(xué)生黨的歡迎

今天，小微給大家介紹一款

干煸炒面

干香筋道、入味充分

趕快學(xué)起來(lái)吧

干煸炒面

制作/王志國(guó)

餐廳/胡家九巷·羊羔肉餐廳

地址/烏魯木齊市新蘇區(qū)蘇州西街南一巷166號(hào)

在新疆，炒面幾乎家家會(huì)做，但這道干煸炒面卻是胡家九巷的獨(dú)創(chuàng)招牌，不但桌桌必點(diǎn)，而且經(jīng)常先于其他菜品被哄搶一空。不要小看一碗面，總經(jīng)理王志國(guó)自有他的秘訣：第一，使用自制的拉條子（即拉面）；第二，面條炒制前先拉一下油，增加筋道口感；第三，面條本身的咸度足夠，炒制時(shí)無(wú)需再加鹽。此菜靈感來(lái)自“干煸蕓豆”，先拉油蒸發(fā)掉食材中的水分，使其干香、筋道，再淋味汁、加輔料急火煸炒，口感有嚼勁，入味更充分。

預(yù)制：

拉條子是新疆人對(duì)拉面的叫法，此處的制作比例為面粉2千克中放入鹽30克、清水900~950克、雞蛋2個(gè)，和勻成面團(tuán)后刷一層熟色拉油，按照蘭州拉面手法制成。

和好的面團(tuán)制成拉條子

走面：

1.將拉條子400克切成10厘米長(zhǎng)的段，入寬水中煮熟、過(guò)涼，盛在笊籬中控凈水分，下入五成熱油炸數(shù)秒后迅速倒出，瀝凈備用。

將拉條子截成段后煮熟、控水

拉油后快速倒出

2.鍋留底油，下入生羊肉片100克煸干水分，放泡好的肉辣皮子塊50克煸炒出香，調(diào)入東古一品鮮醬油、味精、醋各5克，倒入芹菜段100克、洋蔥絲50克，煸勻后倒入拉條子，繼續(xù)翻炒上色，待面條吸足滋味后，加韭菜段20克、蒜蓉10克快速翻勻，即可出鍋。

鍋放底油，煸香羊肉和肉辣皮子

加入芹菜段、洋蔥絲

倒入拉條子煸勻，撒韭菜段出鍋