導(dǎo)讀花開半夏，酒飲微醺，唯美食，不可辜負(fù)。近日，山西省文化和旅游廳發(fā)布了“七個(gè)一百”文旅計(jì)劃，為打造百種風(fēng)味美食，特推出山西特色美食推薦，美食的誘惑不可抵御，哪....

花開半夏，酒飲微醺，唯美食，不可辜負(fù)。近日，山西省文化和旅游廳發(fā)布了“七個(gè)一百”文旅計(jì)劃，為打造百種風(fēng)味美食，特推出山西特色美食推薦，美食的誘惑不可抵御，哪個(gè)更能觸動(dòng)你的心弦？

頭腦

“頭腦”是太原特有的名吃。最地道的要數(shù)老字號(hào)清和元的頭腦，太原人都知道。

表面上看，只是一碗泡著羊肉、蓮菜、山藥的淺黃色的糊湯，沒(méi)有什么特別之處。

但它是由黃芪、良姜、羊肉、煨面、羊尾油、黃酒、藕片、長(zhǎng)山藥8種食材配制而成，所以，又名“八珍湯”。

明末清初太原著名的大文學(xué)家，書法家傅山，為孝敬母親配制的滋補(bǔ)湯，讓他美名流傳至今。傳說(shuō)，傅山的母親身體不好，傅山就給他母親配了一味滋補(bǔ)身體的湯，其母常飲此湯，高壽八十有四。

當(dāng)時(shí)傅山有個(gè)鄰居，姓朵，在太原南倉(cāng)巷中段的地面有個(gè)小吃攤，以賣羊雜割為生，但是生意一直不景氣，傅山看他為人忠厚，就把這個(gè)滋補(bǔ)湯的配方送給了他，然后這個(gè)姓朵的小販就讓傅山給他的店起個(gè)名字，再給這個(gè)滋補(bǔ)湯也起個(gè)名字，傅山一直致力于反清復(fù)明，就給他起了個(gè)店名叫清和元，因?yàn)榍宄驮闹虚g是明朝么，給這個(gè)湯起了個(gè)名字叫頭腦，意思就是把清朝和元朝的頭腦都吃掉的意思。

在一碗湯糊里，放上三大塊肥羊肉，一塊藕，一條山藥。湯里的佐料有黃酒、酒糟和黃芪。品嘗時(shí)可以感到酒、藥和羊肉的混合香味，味美可口，讓人越吃越香。

過(guò)油肉

這道菜色澤金黃，香味撲鼻，一口咬下去肉質(zhì)軟滑、內(nèi)里鮮嫩、口味咸香，香氣中帶著醋味，色香味俱全，讓人食欲大增，回味無(wú)窮。這就是山西最著名的傳統(tǒng)家常菜過(guò)油肉，號(hào)稱“三晉一味”。

相傳元末農(nóng)民起義，太原府的平定州府東北太行山里的一戶人家，只有爺孫倆相依為命。在一個(gè)天寒地凍的夜晚，爺爺獵回了一頭肥大的野豬，爺孫倆一直享用到大年過(guò)后。由于天氣漸暖，剩余的豬肉無(wú)法存放，爺爺將豬肉切成塊，過(guò)油爆炸后存放起來(lái)，每次做飯時(shí)切一塊過(guò)油后的豬肉，再與各種野菜搭配爆炒，這樣既能填飽肚子度過(guò)災(zāi)年，也讓小孫子吃得連連叫好。

小孫子長(zhǎng)大后在府城開了一家飯館。為了紀(jì)念過(guò)世的爺爺，飯館就起名就叫“過(guò)油肉”。食客們品嘗之后，贊不絕口，于是“過(guò)油肉”名聲大噪，這就是民間流傳的關(guān)于“過(guò)油肉”的來(lái)歷。

過(guò)油肉的起源有多種說(shuō)法，各地的做法也不一。較著名的有大同、太原、陽(yáng)泉、晉城過(guò)油肉，晉城的“大米過(guò)油肉”，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。

羊雜割

羊雜割，為山西的一種地方名吃。據(jù)傳，山西人吃雜割始于元朝，雜割一名還是忽必烈之母所賜。元世祖忽必烈由晉地人中原，路經(jīng)曲沃縣時(shí)，其母莊圣太后染疾，曲沃名醫(yī)許國(guó)禎為其診治痊愈，成為忽必烈之母的寵信御醫(yī)。

許母韓氏善主廚，隨其子待奉莊圣太后。韓氏見蒙古人吃羊肉，棄下水甚感可惜，即將羊下水拾回洗凈，煮熟，配以大蔥、辣椒吃，其味甚美。太后品嘗后，贊譽(yù)不止，即賜名“羊雜酪”。從此逐漸流傳，成為民間風(fēng)味小吃。

羊雜割在山西不同地區(qū)叫法不同，吃法也有不同。一般來(lái)說(shuō)每家店都是放一口大鍋在火上，里面有老湯，配好的羊雜都放在一起等待下鍋。羊雜里面都會(huì)配上粉條。各家的老湯不同配料不同，做出來(lái)的口味也不同。但是總體來(lái)講和羊肉湯還是相似的。吃羊雜一般都是早飯時(shí)候，喝羊雜的時(shí)候要就著餅。

羊雜割具有豐富的碳水化合物及鈣、磷、鐵等人體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有滋脾養(yǎng)胃、益腎補(bǔ)血、益氣調(diào)元、溫經(jīng)活絡(luò)、滋補(bǔ)虛損的功效。

莜面栲栳栳

山西人愛吃面那是出來(lái)名的，莜面栲栳栳也是其一。它即可當(dāng)飯亦可當(dāng)菜、顏色呈淡褐色，口感勁道。

民間相傳，唐國(guó)公李淵被貶太原留守，攜家眷途經(jīng)靈空山古剎盤谷寺，老方丈特制了這種莜面食品以款待。李淵問(wèn)：“手端何物？”老方丈答：“栲栳栳”。栲是植物的泛稱，栲栳指用竹篾或柳條編成的盛物器具（《辭?！罚?。

唐寅有詩(shī)云：“琵琶寫語(yǔ)番成怨，栲栳量金買斷春?！笨磥?lái)當(dāng)時(shí)方丈是以手端的小籠屜作答了。后來(lái)李淵當(dāng)了皇帝，便派老方丈到五臺(tái)山當(dāng)住持。老方丈帶領(lǐng)眾僧赴任，路過(guò)靜樂(lè)縣，看莜麥初收，便把莜面栲栳栳制法傳給當(dāng)?shù)厝恕Ｔ俸髞?lái)這種民間面食傳遍了晉、陜、蒙、冀、魯?shù)鹊?，成為北方山區(qū)人民的家常美食。

“莜面栲栳栳”是山西高寒地區(qū)尤其是忻州地區(qū)的一種面食小吃。栲栳是指用柳條編成，形狀像斗的容器。也叫“笆斗”。“栲栳栳”是用莜面精工細(xì)作的一種面食品，因其形狀象“笆斗”，民間叫“栳栳”。是用竹篾或柳條編制成的一種上下粗細(xì)一致的圓框，形狀象斗，是農(nóng)家專門用來(lái)打水或裝東西的一種用具，因“栲栳栳”形如“笆斗”故得名。

豆腐腦

豆腐腦是山西特色小吃之一。在尋常的大街小巷，都能看到熱騰白嫩的豆腐腦。一碗普普通通的豆腐腦，各個(gè)地方的叫法不一、吃法也不一。

“豆腐腦兒老豆腐”這是山西人的叫法。山西的豆腐腦兒老豆腐在制作吃法上以“打鹵”見長(zhǎng)，是用糖餳起色，加火燒開后，加入濕粉芡，放入泡好的油粉絲，加豆腐腦適量，蔥鹽椒調(diào)味。

其色澤金紅透亮，質(zhì)微稠，舀入碗中再加入海米、海帶絲、金針、韭菜丁、胡椒粉，淋點(diǎn)芝麻香油，濃香無(wú)比，泡食餅饃麻葉是山西人喜愛的早餐。

百花稍梅

從外形看，它圓底細(xì)腰，頂端束松綻放，像一朵盛開的梅花，它就是山西有名的傳統(tǒng)美食百花稍梅。

百花稍梅是山西一道極具藝術(shù)性的風(fēng)味小吃?！吧悦贰?，是山西人的叫法，稍梅也叫燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松術(shù)折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食，類似于小籠包子，但形狀要比小籠包子更美觀，味道也比小籠包子更有特色。

據(jù)說(shuō)，百花稍梅起源于元代初期，最初只是一些有錢人家用作喜慶筵席的點(diǎn)心，后來(lái)“捎上”了些菜點(diǎn)，成為“茶捎賣”，又因其制作精細(xì)，口味獨(dú)特，深受人們的歡迎，于是有人將之當(dāng)作小吃單獨(dú)出售，并在外觀及其口感上作了改進(jìn)和創(chuàng)新，就演變成了我們今天的百花稍梅。

目前，在太原吃百花稍梅最有名的地方除了“認(rèn)一力”和“清和園”，老太原菜館也不錯(cuò)，都是傳統(tǒng)制作，經(jīng)典美味。

晉膳晉美，好吃山西。美食有記憶，有誘惑，還有很多念念不忘。太原這些獨(dú)有的美食，讓人美在舌尖，美在心里，美在眼前，不能不愛，太原的美食就是這么撩人。

來(lái)源：最山西