導(dǎo)讀喜歡面食的北方人，尤其喜愛制作烙餅，它的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也較少。細(xì)說起來這烙餅又可分為兩類，比如死....

喜歡面食的北方人，尤其喜愛制作烙餅，它的主要營(yíng)養(yǎng)成分是碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪等，營(yíng)養(yǎng)充足而豐富。烙餅的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失也較少。細(xì)說起來這烙餅又可分為兩類，比如死面的家常餅、紅糖餅、麻醬餅、肉餅、雞蛋餅、手抓餅、薄餅、春餅等；另一種是發(fā)面餅、蔥花餅、椒鹽餅、蔥油餅、燒餅等。

今天我與大家分享的是發(fā)面的牛舌蔥油餅，因?yàn)橛辛擞中掠执蟮牟徽冲仯貏e想試試用它烙餅的效果如何。雖然它是個(gè)炒菜鍋，但沒想到烙出來的餅相當(dāng)不錯(cuò)呢。我發(fā)現(xiàn)這鍋?zhàn)畲蟮奶攸c(diǎn)除了不粘鍋，另一個(gè)就是受熱很均勻，傳熱快，烙餅過程完全用小火即可，還節(jié)省了不少能源。但是，烙餅時(shí)要特別注意，小心鍋邊別燙著手和胳膊。

如果今天您想偷點(diǎn)懶，中午就吃這種蔥油餅，真的不用在去炒菜了，只要來一碗冬瓜丸子湯相配，有菜有湯有肉，這頓飯您說是不是就可以啦！反正我吃得挺舒服的。

好了，我們還是一起看看我用這個(gè)不粘炒鍋制作的牛舌蔥油餅吧。如果您覺得這餅烙得還不錯(cuò)，那請(qǐng)您給個(gè)贊唄。

[炒鍋制作的牛舌蔥油餅]

食材：普通面粉180克、酵母3克、40度的溫水150克、小蔥40克、植物油、鹽、自制五香粉適量

制作過程:

1、面盆中放入面粉，用適量的溫水把酵母沖開，攪拌均勻，靜置一會(huì)兒。然后邊倒邊用筷子攪拌面粉，成面絮狀，盆中無干粉后，用手揉成光滑的面團(tuán)。面團(tuán)要軟一點(diǎn)，烙出的餅才會(huì)柔軟。蓋上保鮮膜，餳發(fā)至兩倍大。

2、判斷面團(tuán)是否發(fā)好，用手指戳個(gè)洞，不回縮、不反彈即可。還可用手撕開面團(tuán)，看里面是否有均勻的蜂窩狀。兩種判斷方法都可選用。

3、發(fā)好的面團(tuán)要揉一揉，把面團(tuán)里面的空氣排一排。排完氣將面團(tuán)一分為二，蓋上保鮮膜松弛10分鐘。

4、利用餳面的時(shí)間，制作蔥油。小蔥洗凈后，切碎，分別放入適量的鹽、自制五香粉。炒鍋燒熱后，倒入適量的植物油，油熱后直接澆到蔥花上面。

5、將松弛好的一個(gè)面劑，搟成稍薄的長(zhǎng)方條，將蔥油餡均勻的鋪好。你可用筷子也可用小勺抹餡。

6、從一頭折起來，邊抻邊疊卷，把左右兩頭和接口處都捏緊。

7、用搟面杖輕輕搟開，力量不要過大，餅也不要搟的過薄，避免餅的層與層粘連。

8、炒鍋燒熱，放入餅坯，蓋上鍋蓋，一定要用小火，這鍋傳熱快。烙至一面金黃翻面。

9、當(dāng)兩面都烙至金黃，還要把餅豎起來，敲打幾下，一是讓里面的層分出來，二是烙一下兩個(gè)邊。

10、出鍋后切塊，裝盤。

11、成品圖。我用炒鍋制作的發(fā)面牛舌餅，外面酥脆，里面松軟，蔥香味十足，越吃越香。

小貼士：

1、面一定要和的軟一點(diǎn)，雖然有點(diǎn)沾手，可以撒一點(diǎn)干粉。

2、酵母要用40度以下的溫水沖開，靜置幾分鐘，在和面，會(huì)發(fā)的快些。

3、當(dāng)餅快熟時(shí)，用木鏟輕輕拍打，可以促進(jìn)它起層。