導(dǎo)讀如何制作紅燒肉詳細(xì)教程外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹菜系及功效：家常菜譜外婆紅燒肉的制作材料：主料：五花肉1斤調(diào)料：油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適....

如何制作紅燒肉詳細(xì)教程

外婆紅燒肉的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 外婆紅燒肉的制作材料： 主料： 五花肉1斤 調(diào)料： 油1大勺,生姜4片,小蔥一撮,料酒適量,老抽適量,糖3大勺,鹽1/2茶匙 教您外婆紅燒肉怎么做，如何做外婆紅燒肉才好吃 說起紅燒肉，不少食客無不垂涎欲滴，首先，選擇做紅燒肉的肉一定要五花肉，那種三層加肥加精肉的，還帶有肋骨，這種肉做出來的紅燒肉吃口肥嫩而不油 膩，肋骨旁邊的肉質(zhì)又松嫩。 紅燒肉的燒法有很多，川味的、改良味的、還有就是江南人喜歡的俗稱外婆紅燒肉，做的時(shí)候口味的選擇可以根據(jù)自己的喜好來調(diào)配，一般北方人燒紅燒肉喜 歡放一些辣椒和大料來一起燉，而江南人就喜好偏甜香的口味，那么在制作過程中就可以適當(dāng)?shù)募訙p佐料來調(diào)味。下面介紹的這款外婆紅燒肉就是偏江南口味 的，而且入口即化，非常好吃。 做法： 1、鍋里燒開水，加入1大勺料酒，五花肉在開水里面燙一下，肉沒有血色后就撈出備用。 2、起油鍋，中火5成熱，放入糖（紅糖和白糖均可），糖慢慢融化后放入五花肉翻炒片刻，然后放打結(jié)后的小蔥和姜片。看肉炒的有顏色后就放適量老抽和黃 酒繼續(xù)翻炒（黃酒可以是50ml~100ml）。 3、拿一個(gè)中型的煲，炒好的肉放入煲里，攪拌一下，看里面水分的多少，放入少量水，水是肉的2/3左右位置，大火燒開后小火慢慢燉，燉的時(shí)候用尖頭筷子 試試是不是酥了，酥后開大火，收干汁水，放入蔥花裝盤。 小帖士： 1、融化糖的時(shí)候不能性急，中火慢慢熬，不然容易焦底。 2、黃酒和清水的比例不是固定的，如果喜歡酒味一點(diǎn)的，黃酒可以多加些，水就少加些，最后水的位置看你使用的鍋的吃水程度，如果是那種無水鍋（例 如：雙立人鍋、菲仕樂鍋等）都可以不用加清水，慢慢燉，也不會(huì)燉干。 紅燒肉燉土豆的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 紅燒肉燉土豆的制作材料： 主料： 五花肉,土豆,高湯,八角,桂皮,香葉,老抽,料酒。 教您紅燒肉燉土豆怎么做，如何做紅燒肉燉土豆才好吃 1、五花肉要洗切成麻將牌大小正方形的塊，肉不要切得太小，太小易縮易碎，沒有賣相了。切完后，用冷水浸沒，水中放半杯料酒。放在水中浸，可以浸去毛細(xì)血管中的血水，水中加酒易于肉纖維吸收，去除肉腥。肉不宜多浸，多浸則鮮味盡失，一般浸十五分鐘左右即可。 2、炒鍋里放油，2大勺冰糖小火融化，到糖變顏色冒泡泡后，趕快把肉放進(jìn)去不斷翻炒，煸至油都靠出來，這樣做出來的肉比較不膩。 3、然后準(zhǔn)備熱的高湯（沒有就用清水) ,大料一包（八角，桂皮，香葉等，我用的是現(xiàn)成的燉肉調(diào)料包），把炒鍋里的肉轉(zhuǎn)至砂鍋中，大火燒開，加入一大勺老抽，一勺料酒，然后蓋上蓋子小火一直燉1 個(gè)多小時(shí)，肉有七成熟時(shí)放的土豆，時(shí)間大約是起鍋前20幾分鐘吧。（檢驗(yàn)肉爛的標(biāo)準(zhǔn)，筷子一戳，輕易叉進(jìn)肉里，說明肉爛了）最后放鹽等調(diào)料，把湯汁收至粘稠即可。 紅燒肉筍干的做法詳細(xì)介紹 菜系及功效： 家常菜譜 口味： 咸鮮味 工藝： 紅燒 紅燒肉筍干的制作材料： 主料： 干筍150克,豬肋條肉（五花肉）200克 輔料： 土豆（黃皮）100克,香菇（鮮）30克 調(diào)料： 醬油15克,黃酒15克,八角5克,桂皮3克,姜15克,大蒜（白皮）5克,花生油25克 教您紅燒肉筍干怎么做，如何做紅燒肉筍干才好吃 1. 鹽漬筍干用水泡半天，其間一個(gè)小時(shí)一換水，并且撕成絲； 2. 最后充分洗幾次去掉鹽味瀝干水分備用； 3. 五花肉洗凈切成小塊； 4. 五花肉放入加了黃酒的沸水里煮開2～3分鐘撈出瀝干水分； 5. 熱油放砂糖化開，放入五花肉炒糖色，之后倒醬油（老抽最好，如無生抽也可）、黃酒（可多倒一些）放入大料桂皮姜蒜炒出香味； 6. 加水沒過材料再稍多一些，之后放入筍干、切成塊的土豆和洗凈的香菇燒開； 7. 改小火燜40分鐘。

給大家分享一道人人都愛吃的紅燒肉，今年的年夜飯桌上有了這道紅燒肉，那絕對(duì)很受歡迎。做好的紅燒肉色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。不論是招待客人，還是放年夜飯上這道紅燒肉絕對(duì)不會(huì)過時(shí)。即便是紅燒肉的熱量有點(diǎn)高，但還是抵擋不住人們對(duì)紅燒肉的喜愛。我分享的這道紅燒肉的做法非常的簡單，而且需要的食材和調(diào)料都是家里最基本的。

1、為了做這個(gè)紅燒肉，我專門一大清早去菜市場買五花肉。想要買到好的五花肉，必須要早早的去，如果去遲了，就買不到好的五花肉了。

前段時(shí)間豬肉價(jià)格暴漲，沒敢吃豬肉。這幾天快過年了，豬肉價(jià)格稍微下降了點(diǎn)，我們這邊豬肉價(jià)格是1斤24塊錢。做紅燒肉首選這種肥瘦相間的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的塊裝碗里面。

再切點(diǎn)蔥段和生姜片備用。

2、下來把切好的肉直接倒入冷水鍋里焯水，往里面加入蔥段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的時(shí)候不用蓋鍋蓋，不然豬腥味沒法排出來。大火煮開后再煮2分鐘左右關(guān)火，把肉撈出來再次清洗干凈控干水分備用。

3、先把鍋燒熱，鍋里先不用倒油。然后把控干水分的肉塊倒入鍋里煸炒，把肉里的油煸炒出來一部分就可以。這樣吃起來，肉就不會(huì)太油膩。

把肉煸炒出來一部分油后，再把煸炒過的肉盛入碗里備用。然后就用煸炒出來的油來炒糖色，在鍋里放入幾塊冰糖。

用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，顏色變成棗紅色的時(shí)候。趕緊把肉倒進(jìn)去迅速的翻炒，讓肉都能均勻的裹上糖色。這個(gè)炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可過了，如果炒過了，糖色顏色發(fā)黑，做出來的肉會(huì)苦；如果火候沒到就把肉放進(jìn)去炒的話，做出來的紅燒肉太甜，反而影響口感。火候一定要掌握好，在家里多做幾次就能掌握好火候了。

加入生姜片、蔥段、紅尖椒、八角、桂皮、香葉翻炒，把香料里的香味炒出來后，再加適量的生抽和老抽炒香、炒勻。

然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要?jiǎng)偤醚蜎]肉就可以。

煮開后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)最小火燉大約30分鐘；

在燉的過程中加入適量的鹽調(diào)味，然后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)大火收汁。最后收到鍋里湯汁濃稠的時(shí)候再關(guān)火出鍋

好了，咱們這個(gè)紅燒肉就做好了。做出來色澤紅亮誘人，口感軟糯香甜，肥而不膩。看著就流口水，今年備年夜飯的時(shí)候上這道紅燒肉，絕對(duì)沒錯(cuò)。就算不吃豬肉的人，看了這道紅燒肉都想吃。

紅燒肉 紅燒肉簡介： 這道菜肥而不膩，咸鮮辣香，色澤紅亮；吃紅燒肉是最解饞的，帶皮的塊狀肉據(jù)說還美容。這道菜是經(jīng)久不衰的珍品，讓你對(duì)肉的味覺得以最大滿足。 材料: 五花肉400克，大蔥2棵，花椒15粒，老姜5克，八角1個(gè)，冰糖15克，紅燒醬油10毫升，鹽5克，鮮湯500毫升，清水也可 做法: 1.將肉剁為2厘米的大塊；蔥挽結(jié)，老姜拍破。 2.鍋置中火，放油燒至五六成熱，將肉放鍋內(nèi)煸炒幾下，再加入鮮湯（清水也可）500毫升；用旺火上燒沸，去浮沫。放入蔥、姜、花椒、鹽、八角、冰糖、紅燒醬油；再燒開。 3.改用微火，保持沸面不騰，燒至肉皮易撥開，撿去姜、蔥不要，起鍋即成

制作紅燒肉的方法步驟

1、五花肉750g、冰糖6塊、醬油10g、食用油25g、姜2片、香葉1片、花椒5g、八角1個(gè)、桂皮1塊、蔥1根、紅辣椒2個(gè)、鹽5g。

2、將五花肉切塊，塊蔥切段，五花肉進(jìn)行焯水后放10g油煸炒，煸炒出大量油后撈出備用。

3、鍋中加入油，燒熱肉將冰糖放入，與調(diào)料進(jìn)行翻炒。

4、翻炒均勻后加入五花肉，加入醬油，翻炒均勻后加入清水燉煮半小時(shí)。

5、燉好后加入鹽翻炒均勻后再繼續(xù)燉煮10分鐘后出鍋。