當(dāng)前位置:首頁(yè)>美食>孜然羊肉怎樣做好吃又簡(jiǎn)單(孜然羊肉的家常做法)
發(fā)布時(shí)間:2024-11-30閱讀(11)

孜然羊肉孜然羊肉是新疆菜,也是蘭州拉面館的招牌菜。
孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然粉,再配以各種佐料制成。
孜然羊肉具有羊肉細(xì)嫩,鮮香美味,易消化,營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn),吃過(guò)的人都說(shuō)好吃,實(shí)在是讓人回味無(wú)窮,念念不忘。
羊肉有一股天然的腥味,如果處理不好,就會(huì)非常難吃。今天我們就來(lái)分享孜然羊肉最正宗最家常的做法,羊肉細(xì)嫩入味,不腥不膻,喜歡的可以收藏起來(lái)。
食材:羊后腿肉250-500克,大蔥一段,香菜,孜然粉,辣椒面,白芝麻,大蒜
詳細(xì)做法步驟如下:
第一步:大蔥一段切成蔥花,大蔥具有增香去腥的作用

香菜一小把清洗干凈切成段,香菜具有去腥的作用
切好后分成兩半,一半放盤(pán)中墊底,另一半裝入碗中備用

碗中打入1個(gè)雞蛋,用筷子攪散備用

羊后腿肉250-500克,清洗干凈后切成薄片

把羊肉放入一個(gè)盆中,用手連續(xù)抓均勻,目的是讓羊肉更加松散,方便入味,口感更好。這個(gè)過(guò)程需要2-3分鐘,然后加入少許食鹽,增加底味,加半勺白砂糖提鮮,少許胡椒粉增香,少許雞粉調(diào)味,適量的料酒去腥,適量的生抽調(diào)味,用手快速攪拌均勻,使羊肉充分吸收調(diào)料,更加入味

然后倒入適量的雞蛋液,再次攪勻,這樣可以讓羊肉吃起來(lái)口感更滑嫩

最后加入適量的玉米淀粉,再次攪拌均勻,加玉米淀粉能鎖住羊肉的水分,使肉片保持鮮嫩爽滑

第二步:熱鍋燒油,加入寬油,油溫5成熱把羊肉放入,用勺子攪動(dòng)滑散,開(kāi)中小火滑油1分鐘,1分鐘后控油撈出

鍋內(nèi)留少許底油,把大蔥放入炒香,大蔥炒出香味后把羊肉片倒入,快速翻炒幾下,然后撤火開(kāi)始調(diào)味

加適量的胡椒粉增香去腥,半勺白砂糖提鮮,少許雞粉調(diào)味,適量的孜然粉,辣椒面,白芝麻,適量的紅油,適量的芝麻香油增香,

上火快速翻炒20秒,放入準(zhǔn)備好的一半香菜,繼續(xù)大火翻炒15秒后就可以關(guān)火,把羊肉鋪到香菜上面,一道正宗的孜然羊肉就做好了,羊肉嫩滑,不腥不膻,香氣四溢,營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)還養(yǎng)胃。喜歡你也可以試試。

總結(jié)一下:
1.羊肉必須腌制一下,目的是去腥入味。加入雞蛋液是為了羊肉更滑嫩,加玉米淀粉是為了鎖住羊肉的水分不流失,保持羊肉鮮嫩的口感。
2.羊肉滑油的時(shí)間不能太短,也不能太長(zhǎng),40秒到1分鐘即可。
3.孜然粉是這道菜的靈魂,但是合適即可,不能加太多。
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