導(dǎo)讀孜然羊肉孜然羊肉是新疆菜，也是蘭州拉面館的招牌菜。孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然粉，再配以各種佐料制成。孜然羊肉具有羊肉細(xì)嫩，鮮香美味，易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富....

孜然羊肉孜然羊肉是新疆菜，也是蘭州拉面館的招牌菜。

孜然羊肉是由羊后腿肉、香菜葉、孜然粉，再配以各種佐料制成。

孜然羊肉具有羊肉細(xì)嫩，鮮香美味，易消化，營(yíng)養(yǎng)豐富的特點(diǎn)，吃過(guò)的人都說(shuō)好吃，實(shí)在是讓人回味無(wú)窮，念念不忘。

羊肉有一股天然的腥味，如果處理不好，就會(huì)非常難吃。今天我們就來(lái)分享孜然羊肉最正宗最家常的做法，羊肉細(xì)嫩入味，不腥不膻，喜歡的可以收藏起來(lái)。

食材：羊后腿肉250-500克，大蔥一段，香菜，孜然粉，辣椒面，白芝麻，大蒜

詳細(xì)做法步驟如下：

第一步：大蔥一段切成蔥花，大蔥具有增香去腥的作用

香菜一小把清洗干凈切成段，香菜具有去腥的作用

切好后分成兩半，一半放盤(pán)中墊底，另一半裝入碗中備用

碗中打入1個(gè)雞蛋，用筷子攪散備用

羊后腿肉250-500克，清洗干凈后切成薄片

把羊肉放入一個(gè)盆中，用手連續(xù)抓均勻，目的是讓羊肉更加松散，方便入味，口感更好。這個(gè)過(guò)程需要2-3分鐘，然后加入少許食鹽，增加底味，加半勺白砂糖提鮮，少許胡椒粉增香，少許雞粉調(diào)味，適量的料酒去腥，適量的生抽調(diào)味，用手快速攪拌均勻，使羊肉充分吸收調(diào)料，更加入味

然后倒入適量的雞蛋液，再次攪勻，這樣可以讓羊肉吃起來(lái)口感更滑嫩

最后加入適量的玉米淀粉，再次攪拌均勻，加玉米淀粉能鎖住羊肉的水分，使肉片保持鮮嫩爽滑

第二步：熱鍋燒油，加入寬油，油溫5成熱把羊肉放入，用勺子攪動(dòng)滑散，開(kāi)中小火滑油1分鐘，1分鐘后控油撈出

鍋內(nèi)留少許底油，把大蔥放入炒香，大蔥炒出香味后把羊肉片倒入，快速翻炒幾下，然后撤火開(kāi)始調(diào)味

加適量的胡椒粉增香去腥，半勺白砂糖提鮮，少許雞粉調(diào)味，適量的孜然粉，辣椒面，白芝麻，適量的紅油，適量的芝麻香油增香，

上火快速翻炒20秒，放入準(zhǔn)備好的一半香菜，繼續(xù)大火翻炒15秒后就可以關(guān)火，把羊肉鋪到香菜上面，一道正宗的孜然羊肉就做好了，羊肉嫩滑，不腥不膻，香氣四溢，營(yíng)養(yǎng)滋補(bǔ)還養(yǎng)胃。喜歡你也可以試試。

總結(jié)一下：

1.羊肉必須腌制一下，目的是去腥入味。加入雞蛋液是為了羊肉更滑嫩，加玉米淀粉是為了鎖住羊肉的水分不流失，保持羊肉鮮嫩的口感。

2.羊肉滑油的時(shí)間不能太短，也不能太長(zhǎng)，40秒到1分鐘即可。

3.孜然粉是這道菜的靈魂，但是合適即可，不能加太多。