導讀，今天小編就來聊一聊關于臘味大合蒸做法?接下來我們就一起去研究一下吧!臘味大合蒸做法臘魚選中部肉厚的部位斬2厘米寬的段，熱水洗去浮塵浸泡20分鐘去重咸味；臘....

，今天小編就來聊一聊關于臘味大合蒸做法?接下來我們就一起去研究一下吧!

臘味大合蒸做法

臘魚選中部肉厚的部位斬2厘米寬的段，熱水洗去浮塵浸泡20分鐘去重咸味；臘肉選瘦肉較多的部位切1.5厘米厚的片，同樣用熱水洗去浮塵浸泡多余的咸味。白蘿卜削皮切稍厚的片狀（大的蘿卜用半個即可）。臘魚臘肉沖洗干凈瀝干水。生姜蒜頭切成末，小米椒切細圈，豆豉用溫水泡開。鍋內放少許油，臘魚抹干水，皮朝下放入煎黃，然后翻面稍微煎下盛出。下入臘肉稍煎至半透明狀。扒到鍋邊，下入姜蒜末和小米椒豆豉大火炒出香辣味。下入臘魚塊和鍋內肉片佐料一起翻炒，加一勺料酒炒勻，下入適量生抽和少許白砂糖繼續翻炒均勻關火。拿一深碗，把臘魚塊皮朝下一塊塊擺放整齊，右邊擺放臘肉，鍋內佐料盛出灑在上面。鍋內不加油，把白蘿卜片下入大火翻炒一兩分鐘關火。白蘿卜片整齊碼在魚肉上面，把碗放入蒸鍋內，大火蒸35—40分鐘即成。把碗取出，用鍋鏟抵住，把碗內湯汁潷入鍋內，然后把碗倒扣，把臘味和蘿卜挪入盤中。大火把鍋內湯汁燒粘稠，均勻澆入盤中。臘魚臘肉鮮香互相滲透，別有風味，蘿卜片浸透了臘香味非常好吃，咸香適口，下飯佐酒皆宜。成品圖。親友聚餐,晚餐,午餐,蒸,中國菜,香,咸,家常味,快手菜,創意菜,