導讀魯菜號稱百菜之首，精于火候和制湯，以咸鮮、海味為主。濟南，山東首府，則承繼了“咸鮮”這一特色。說起老濟南的特色美食，不勝枚舉。而把子肉，是其中的一“味”代表....

魯菜號稱百菜之首，精于火候和制湯，以咸鮮、海味為主。濟南，山東首府，則承繼了“咸鮮”這一特色。說起老濟南的特色美食，不勝枚舉。而把子肉，是其中的一“味”代表。

濟南人說把子肉很普通，它比不上紅燒肉的口感精致，也比不上九轉(zhuǎn)大腸的賣相華麗；把子肉也不普通，它是濟南的美食代表，是濟南人忘不了老滋味兒，也是濟南最原汁原味的美食回憶和傳承。要說起它的做法，也是十分的不簡單。

豬肉的處理

首先，選擇肉質(zhì)肥美的三元豬，并且只選取豬身上肉質(zhì)最好的五花肉部分，這樣才能夠保證把子肉的口感。

第一步 剔骨

為了讓肉能夠更加利落的被保留下來，在剔是要注意用刀緊緊貼著骨頭，將排骨從肉上剔下來。

第二步 烤毛

剔骨之后，我們將火打開，把肉放置其上，通過加熱去除肉皮表面的毛發(fā)，讓肉皮更加的緊致，吃到嘴里口感也會更好。

第三步 沖洗

烤毛結(jié)束后，灑上適量的水進行沖洗，并用小刀將肉皮表面的雜質(zhì)刮洗干凈。

第四步 切肉

在把子肉的制作當中，切肉非常的關(guān)鍵，講究的是一刀準，一刀切下去的肉要長十八厘米，寬五公分，厚度在一公分左右。大塊的肉也體現(xiàn)出了山東人的熱情好客這一性格特征。

把子肉的烹制

首先就是將肉油炸，起鍋將油燒熱，把處理好的肉放進去進行油炸，主要的目的是為了去除把子肉當中多余的油脂。

其次就是把子肉的煮制。不過在煮制之前，我們要事先準備好三十多種天然香辛料，包括章丘大蔥、萊蕪的花椒等，用以保證把子肉的口感。

最后，澆上醬汁，將肉與配料放入鍋中進行煮制，首先用大火煮出香味，隨后再轉(zhuǎn)成小火令它入味，之后離火后還要進行燜制。整個過程大約持續(xù)八個小時左右。

這樣，一碗香而不膩的把子肉就做好了，再配上一碗澆上肉湯的白米干飯，吃起來滿嘴流油，回味悠長，口口留香。

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