導讀永遠吃不膩的牛筋面在通渭，牛筋面是我們不和或缺的小吃，家鄉(xiāng)大街小巷的小吃店幾乎都帶著牛筋面，而用獨特調(diào)料制成的牛筋面算得上通渭特色小吃的代表作之一，深受大人....

永遠吃不膩的牛筋面

在通渭，牛筋面是我們不和或缺的小吃，家鄉(xiāng)大街小巷的小吃店幾乎都帶著牛筋面，而用獨特調(diào)料制成的牛筋面算得上通渭特色小吃的代表作之一，深受大人小孩的青睞。

牛筋面，是孩子童年的記憶，是學生時代的崢嶸，是年輕人的匆匆腳步，是中年人穩(wěn)健的笑容，更是老人們沒滋沒味生活的調(diào)味品，如黃土高原的大山，，沉淀在所有通渭人的口舌之間。

依稀還記得上小學那會兒，每到周末的時候我們便三五成群的結(jié)伴去兌換牛筋面。可能那會兒家庭情況都不好。能吃上一次麻辣條。就感覺特別的滿足了，快樂來得是那么容易。長大以后，漂泊他鄉(xiāng)。每當想起小時候吃的麻辣條就饞的不行了。

牛筋面的制作過程

制作牛筋面，最好選用上好的面粉，才能詮釋這道面食的筋道。精粉倒入盆，撩袖子洗手開始拌面，酌量倒些水，經(jīng)由水的滋潤，蓬松、雪白的面粉在手的撫觸下，變成面絮絮，如果你是拌面的行家，只倒一次水，就能拌成大小均勻的面絮，面絮之間幾乎看不見扎堆的干面粉。

醒面的過程，開始收拾壓面的機器，為其裝上特制的壓面刀。說是刀，其實是留著規(guī)整小孔的圓軸，好像一塊燒火做飯的蜂窩煤扣在機器下口。牛筋面有粗細之分，壓面刀也有大小之分，大部分人對細牛筋面有著莫名的偏愛，那口細刀使用的頻率也就比另外一口就要高的多。緊挨著機器旁放張高腿桌子，將面盆擱在上面，面盆的高度和機器上口幾乎差不多，會省很多事兒。通電后，盆里的面絮通過上口倒進去，在轟隆聲里，下口就涌出了棍棍面條，冒著熱氣。你忍不住附身，想瞧個仔細，才發(fā)現(xiàn)，正從下口涌出來的面條很細，氣孔少，周身發(fā)皺，好像正在用熱水洗臉的瘦老頭。

不少漂泊在外的通渭人，借由這道面食，來慰藉擱置在心頭愈發(fā)濃烈的鄉(xiāng)愁。這筋道也養(yǎng)刁了他們的胃，碰到風靡大江南北的面皮和米皮，他們都沒了興趣，因為那口筋道，面皮之類是無法企及的。

圖文丨來源：網(wǎng)絡

版權(quán)歸原作者