導讀清蒸武昌魚【食材】武昌魚1條，熟火腿、香菇、【調料】油、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、【制作步驟】1、把魚去鰓、鱗，剖腹去內臟，洗干凈，魚兩面切花刀，撒上鹽拌均....

清蒸武昌魚【食材】 武昌魚1條，熟火腿、香菇、【調料】 油、鹽、料酒、胡椒粉、蔥、姜、【制作步驟】 1、把魚去鰓、鱗，剖腹去內臟，洗干凈，魚兩面切花刀，撒上鹽拌均勻，放入盤中備用。香菇和熟火腿切成薄片，隔著擺在魚上面，加蔥結、姜塊、料酒。

2、鍋中放清水燒開，把整條魚連盤上籠蒸，約15分鐘出籠，揀去姜塊、蔥結。 3、鍋中倒油燒熱，淋入蒸魚的湯汁，燒開，加入味精、鹽，起鍋澆在魚上面，撒上胡椒粉即可。

小貼士: 魚肉要新鮮，要腌制入味。炸鳊魚【食材】 鳊魚、冬筍、冬菇、【調料】 料酒、醬油、水淀粉、味精、鹽、【制作步驟】 1、鳊魚洗干凈身切塊腌制備用，冬筍切成長片。鍋中倒油燒熱，放入冬筍片，炸至呈金黃色，撈起瀝油，

2、鍋內留底油燒熱，放入冬菇、稍炒，再加入適量水、醬油、冬筍片，燜15分鐘。放入料酒、味精，用水淀粉調稀勾芡，盛入盤中。 3、炒鍋鍋內放油燒熱，將切好的鳊魚塊下鍋炸酥，撈起鋪在冬筍上即成。

小貼士: 炸冬筍時油溫不要太高，