導(dǎo)讀今天去了儀征當(dāng)?shù)氐牟耸袌觯l(fā)現(xiàn)南方的市場和北方的市場就是不一樣。這邊的市場上，尤其是蔬菜的攤位，雖然大部分都是固定的商家，但是偶爾也會有當(dāng)?shù)厝税炎约也说乩锓N....

今天去了儀征當(dāng)?shù)氐牟耸袌觯l(fā)現(xiàn)南方的市場和北方的市場就是不一樣。這邊的市場上，尤其是蔬菜的攤位，雖然大部分都是固定的商家，但是偶爾也會有當(dāng)?shù)厝税炎约也说乩锓N的蔬菜，拿過來售賣。

每次回老家都沒有機(jī)會轉(zhuǎn)菜市場，今年因?yàn)樵诩掖臅r(shí)間比較長，為了不惹家里老人的嫌，也需要偶爾表現(xiàn)一下。市場轉(zhuǎn)了一圈，發(fā)現(xiàn)了好多春天里才有的食材。在一家賣特菜的攤位上，發(fā)現(xiàn)了新鮮的馬蘭頭。雖然經(jīng)常聽到馬蘭頭拌香干，但是這還是第一次見到馬蘭頭。趕緊買了一些，準(zhǔn)備回家嘗嘗鮮。

馬蘭頭有和青梗兩種，均可食用，藥用以紅梗馬蘭頭為佳。由于寒食節(jié)與合二為一的關(guān)系，一些地方還保留著清明節(jié)吃冷食的習(xí)慣。在浙江吃馬蘭頭等時(shí)鮮，是取其"青"字，以合"清明"之"青"。

馬蘭頭是春天里才有的野菜，聽婆婆說，以前田野里到處都是。現(xiàn)在少了，大多是人工種植，而且味道也沒有野生的濃郁清香。野生的吃不上，能吃上種植的也不錯(cuò)。

晚上拌了一大碗，連一向挑剔的公公，都吃得停不下來。

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【食材準(zhǔn)備】

馬蘭頭一大把、香干適量、鹽、白糖、香油。

【烹飪方法】

第一步：馬蘭頭摘掉比較老的根莖和葉子，放水里清洗幾次，備用。

第二步：香干用水沖洗一下，瀝干水分，切成小丁。

第三步：鍋里燒一鍋水，水開后，放入幾滴食用油。

第四步：把洗干凈的馬蘭頭放鍋里焯水，基本上加入馬蘭頭，水再次沸騰，再過上30秒左右就可以撈起來了。

第五步：焯過水的馬蘭頭，在涼水里過一下，擠干水分。

第六步：把馬蘭頭用刀切碎，和香干放在一個(gè)方便攪拌的盆里，加入適量的鹽、白糖、生抽和香油。

第七步：攪拌均勻，裝盤即可。

大妞媽媽有話說：

1、 馬蘭頭焯水的時(shí)候，在水里加入一點(diǎn)食用油，這樣焯出來的蔬菜，能夠保持綠色，不會發(fā)黃。

2、 因?yàn)樯楸旧砭陀絮r味了，所以不用再加雞精了。

3、 馬蘭頭盡可能的切碎一些，越碎越好吃。

4、香干我買的市場上現(xiàn)成的，市場的香干，有原味的，也有五香味的，回家記得嘗一下。如果有咸味，在放調(diào)料的時(shí)候，生抽和咸鹽就要適當(dāng)?shù)臏p少一些量。

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我是大妞媽媽，暫居北方的南方人，用心給家人做飯的80后，每天堅(jiān)持和大家分享各種美食的制作方法，讓我們給家人一個(gè)煙火氣十足的家。一日三餐，不將就。認(rèn)真做菜，就如認(rèn)真做人。

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