導讀春節(jié)剛過，天氣有些回暖，最近幾天朋友圈的這道美食火了，這就是陜西的涼皮。由于地域和制作原料的不同各的叫法也不同，有米皮、搟面皮、涼皮、釀皮之說。?冬天吃面皮....

春節(jié)剛過，天氣有些回暖，最近幾天朋友圈的這道美食火了，這就是陜西的涼皮。由于地域和制作原料的不同各的叫法也不同，有米皮、搟面皮、涼皮、釀皮之說。

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冬天吃面皮你能保暖，夏天吃你能消暑，春天吃你能解乏，秋天吃你能去濕，涼皮可謂是一年四季皆宜、不可多得的天然綠色無公害食品。

最近一直宅在家里無事做，今天我也做道涼皮應應景，看著老公、孩子大快朵頤的吃著我做的涼皮，覺得辛苦點兒也值了！

其實涼皮做起來也沒那么難，注意以下幾點：

a 一定要用中筋面粉，水量要不能太多，面團要偏硬些；

b 面團揉好后，最少要餳面20分鐘，這樣才能更好的產(chǎn)生面筋；

c洗面時水量要沒過面團，用手抓揉面團，將面團中的淀粉洗出來，這個過程需要花費10多分鐘，直到水變得濃白即可；

----【自制酸辣涼皮】----

【面團材料】中筋面粉500克、涼水適量、植物油少許

【涼皮拌料】黃瓜、綠豆芽、胡蘿卜、香菜、大蒜、生抽、米醋、鹽、白糖、涼開水、辣椒油

【制作過程】

1. 面粉加涼水攪拌成絮狀，揉成光滑的面團，蒙上保鮮膜餳20分鐘；

2. 餳好的面團放在一個足夠大的盆里，倒入涼水，水量要沒過面團，用手抓揉面團，將面團中的淀粉洗出，這個過程要花費10幾分鐘，直到水變得濃白；

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3. 洗出的淀粉和水放入大盆中自然沉淀，至少4個小時，沉淀好的粉漿分層明顯；

4. 把面筋攤平放在蒸鍋里，大火蒸30分鐘；

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5. 用勺子輕輕將粉漿上面的清水撇去，剩下的是制作涼皮的材料了；

6. 烤盤里倒一勺粉漿，轉(zhuǎn)均勻，放入沸水鍋中，蓋蓋子，2分鐘后，待粉皮在烤盤里鼓起大泡就可以端出來了；沿著邊緣，將涼皮從烤盤邊緣分離，一片完整的涼皮就做好了；

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7. 將涼皮轉(zhuǎn)移到大盤子里，表面刷一層植物油，每一張都要刷，防止涼皮粘連在一起；

8. 蒸好的面筋切成塊；

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9. 大蒜拍碎加涼開水稀釋，生抽、米醋、鹽和白糖入1碗中混合；

10. 焯過水綠豆芽、黃瓜絲、胡蘿卜絲放入碗中， 涼皮切粗條，淋上調(diào)料汁混合均勻。

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----【蘋果私房話】----

1. 一定要等涼皮鼓起大泡再出鍋；

2. 料汁和配菜可以隨自己的喜歡來調(diào)整；做好的涼皮當天吃，口感會更筋道。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現(xiàn)食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經(jīng)是一名英語老師，現(xiàn)在是為愛下廚房的家庭的煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子里，心也變得越發(fā)溫柔，也愈發(fā)感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

#春節(jié)宅家吃什么##吃在四海八方##吃在中國#