導(dǎo)讀地道農(nóng)家小炒雞，牢記3技巧，皮脆肉嫩，鮮美多汁，吃一口滿嘴香大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做農(nóng)家小炒雞，牢記3個(gè)技巧，皮脆肉嫩，鮮美....

地道農(nóng)家小炒雞，牢記3技巧，皮脆肉嫩，鮮美多汁，吃一口滿嘴香

大家好，感謝閱讀我分享的文章，這次我要和大家說的是：『做農(nóng)家小炒雞，牢記3個(gè)技巧，皮脆肉嫩，鮮美多汁，吃一口滿嘴香！』

“農(nóng)家小炒”是湘菜里的一道特色菜，比如農(nóng)家小炒肉，很普通的家常菜，但肉吃起來軟嫩鮮香，香辣適口，特別下飯。這個(gè)系列除了小炒肉，還有小炒雞，是很多湖南土菜館的招牌菜，大多是用土雞制作的，雞肉嫩滑多汁，不干不柴，鮮美香濃，特別下飯。

其實(shí)，只要掌握了正確的方法，無論土雞還是飼養(yǎng)雞，都非常好吃。很多人估計(jì)以為，農(nóng)家小炒雞和燒雞塊做法差不多，但也有一些不同的地方，想要做得好吃，就要掌握技巧。

弟妹是湖南人，并且父母是開湘菜館的，做菜特別好吃，我特喜歡去蹭飯，每次還自帶食材。

一次拎了一只小公雞，弟妹就做了一道農(nóng)家小炒雞，說實(shí)話比燒雞塊更香。我向她請(qǐng)教了做法，原來要掌握這幾個(gè)技巧。今天我把做“農(nóng)家小炒雞”的技巧分享出來，喜歡吃雞的朋友快學(xué)學(xué)吧，咬一口香噴噴。

湘菜土菜系列【農(nóng)家小炒雞】

準(zhǔn)備一只雞、大蔥、生姜、大蒜、花椒、八角、桂皮、香葉、干辣椒、食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、啤酒。

【做法】

1、準(zhǔn)備一只雞，可以去市場上買一只活雞，讓商家?guī)兔Π蚊?nèi)臟，處理干凈。也可以買處理好的冷凍三黃雞，口感差別不是很大，但價(jià)錢就差得多了。

2、處理好的雞剁成小塊，用清水沖洗干凈，瀝干水分。準(zhǔn)備一些青椒，去籽去蒂，切成辣椒圈。蔥、姜切片，大蒜切塊。香料用白酒浸泡5分鐘，撈出瀝干。

3、雞肉加入適量食鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒，再加一些蔥姜，用手抓拌均勻，腌制30分鐘，然后挑出蔥姜。

4、炒鍋里倒入適量清水，倒入腌好的雞塊，重新加入蔥姜、料酒，開大火焯水5分鐘。用勺子撇掉煮出的浮沫，這都是雞肉里的臟東西，不干凈還有腥味。

5、沒有浮沫后，撈出雞塊，用溫水沖洗干凈，瀝干水分后撒一些干淀粉拌勻。

6、鍋洗干凈后加入一些油，下入一把冰糖，小火炒成棗紅色的糖色，倒入腌好的雞塊快速翻炒半分鐘，雞塊上色后加蔥姜蒜、花椒、八角、桂皮、香葉炒出香味，讓雞塊吸收小料的香味，并炒出雞皮下多余的油脂，這樣才鮮香不油膩。

7、雞皮顏色焦黃時(shí)倒入一些啤酒，沒過雞塊即可，加入適量食鹽、生抽、老抽，炒勻后煮開，用蓋上蓋子小火燜20分鐘。

8、雞塊軟爛后，開大火收汁，湯汁濃稠后加入辣椒圈，炒至斷生，淋入一勺蔥油或花椒油，即可出鍋裝盤。

【大廚有話說】

農(nóng)家小炒雞的做法簡單，和燒雞塊差不多，但有3點(diǎn)區(qū)別：

①雞塊要先用調(diào)料腌制入味，再焯水去腥。

②焯水后要裹上一層淀粉，這樣炒出來的雞肉皮脆肉嫩，特別香。

③燉煮時(shí)加啤酒，有去腥增香的作用，而且不油膩。

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