導(dǎo)讀重慶的小面非常出名，曾經(jīng)上過《舌尖上的中國》，而重慶的小面又分為多種，比如素小面、豌雜面等，這些我以前都分享過詳細(xì)做法。重慶的小面基本都是以堿水面來做的，也....

重慶的小面非常出名，曾經(jīng)上過《舌尖上的中國》，而重慶的小面又分為多種，比如素小面、豌雜面等，這些我以前都分享過詳細(xì)做法。

重慶的小面基本都是以堿水面來做的，也有一些攤位是用掛面做的，我老家在重慶的農(nóng)村，對(duì)于面條，從小都是吃掛面的，像拉面這些是到北京了才勉勉強(qiáng)強(qiáng)去學(xué)了一下做法，小時(shí)候家家種小麥，然后收割麥子后自己去加工房出掛面，然后家里就會(huì)出現(xiàn)一大口袋掛面，于是這肉臊子就成了掛面的靈魂......

老家人愛吃辣，家家也做泡菜，所以這肉臊子中泡椒是少不了的，還有就是重慶小面里都離不開的榨菜，老家人都自己做榨菜，每年做上一大壇，很香，我今天用買來的老鹽菜代替；最后一樣必放的就是花生碎了，增加香氣，有了這三樣，這肉臊子自然也就開胃了。

我今天做的肉臊子，肉不僅用了豬肉，還加了點(diǎn)雞肉，營養(yǎng)更豐富，口感也更加豐富哦......

日常做上一大碗，吃面條就方便了，還可以用來就饅頭吃，以及吃粥也是非常不錯(cuò)的哦，下面就來看看具體做法吧......

【食材】

豬肉200克、雞胸肉100克、香辣老鹽菜200克、生姜一塊、小蔥三棵、泡椒100克、紅油豆瓣醬適量、生抽適量、花雕酒適量、胡椒粉少許、花生碎50克、熟芝麻少許、油適量

【制作步驟】

1、豬肉和雞肉切成小丁，豬肉需要三肥七瘦的，雞肉最好雞腿肉，帶點(diǎn)脂肪的，我今天用的雞胸肉，口感也還不錯(cuò)。

2、準(zhǔn)備好香辣老鹽菜，也可以用榨菜。

3、生姜和小蔥蔥白部分切成末。

4、泡椒剁成末，紅油豆瓣醬再剁碎一下。

5、提前準(zhǔn)備好花生碎。

6、鍋里加入適量油，先放入豬肉煸炒出油分，然后下入雞肉煸炒，油稍微多一點(diǎn)，多煸炒一會(huì)，要將肉里的水分炒干，加入適量花雕酒，去腥增鮮。

7、加入紅油豆瓣醬和泡椒末，繼續(xù)翻炒，還是稍微多炒一會(huì)充分入味。

8、加入蔥姜末和香辣老鹽菜，再翻炒均勻，再加少許胡椒粉和少許生抽提味。

9、加入花生碎和熟芝麻翻勻即可。

10、完成。

煮掛面的時(shí)候用來拌面，香！

四川泡菜、秘制辣椒油、剁椒，這些都是吃面條的好搭檔，我的微信公眾號(hào)“葉子的小廚”里都有詳細(xì)做法，在“總目錄”的“私房醬料”欄目里。

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