導讀導語：安徽，道教的發祥地之一，也是徽商、徽菜、徽戲的發祥地，歷史悠久，文化源遠流長，人杰地靈。今天來講一下“徽菜”！作為八大菜系之一：“徽菜”。起源于黃山麓....

導語：安徽，道教的發祥地之一，也是徽商、徽菜、徽戲的發祥地，歷史悠久，文化源遠流長，人杰地靈。今天來講一下“徽菜”！

作為八大菜系之一：“徽菜”。起源于黃山麓下“古徽州”，今歙縣。菜品特點是：烹調方式擅長燒、燉、蒸、爆；炒菜少，重油、重色，重火功。追求原汁原味，濃淡適宜；各地文化特征明顯，每一道菜都有一個歷史名人典故，具有濃郁的地方特色和深厚的文化底蘊，是中華飲食文化寶庫中一顆璀璨的明珠。徽菜繼承了祖國醫食同源的傳統，注重天然，以食養身， 講究食補，這是徽菜的一大特色。在悠久的歷史長河中，徽菜經過歷代徽廚的辛勤勞動，兼收并蓄，不斷總結，不斷創新。 吸取各家之長，融入了許多地方特色，形成了很具有地方特色的“新徽菜”體系！

（一）李鴻章大雜燴

一道世界聞名的菜肴，海外最具影響力的中餐名菜之一。相傳，李鴻章訪問歐美，天天吃西餐不習慣，隨行廚師便用當地蔬菜和肉類按照中國做法一鍋煮，被李鴻章命名為“大雜燴”。后來此菜風靡歐美，僅紐約市就三四百家；回國后流行于全國，被后世稱為“李鴻章大雜燴”。此菜紅潤油亮，聞之，香氣撲鼻；食之，鮮美可口，既能下酒，又能就飯，實乃極品美味！

（二）臭鱖魚

外地的小伙伴們估計聽到名字就沒有食欲了，作為“安徽十大經典名菜之一”，此菜聞名全國就是靠一個“臭”字，聞起來臭，吃起來香。腌制的臭鱖魚，肉質鮮嫩，醇滑爽口，制作方法獨特，吃起來有種奇異的香味！

（三）方臘魚

看過“水滸傳”的人應該都知道，宋江受招安后替朝廷征方臘，108好漢死傷大半！作為和宋江同為農民起義領袖的方臘，和虛構的“水滸傳”不同，真實的歷史上兩人根本沒有交過手。方臘魚是徽州人為紀念當時作為農民起義英雄的方臘采取“捕魚蝦，智退宋兵”的故事而發明的，此菜造型奇特，口味多樣，一菜多行三味，口味咸鮮，微酸甜，吃起來別有一番風味！

（四）荷花雞

作為一道歷史悠久的安徽名菜，相傳為歷史上鐵面無私的“包青天”包拯所喜愛。和“荷葉粉蒸雛雞”、“唐熗花香藕”，以及“三色鮮蓮湯”合稱為“四蓮菜”。以菜喻人，這些用荷花做的菜也象征著那些有著高潔清廉品質，像荷花一樣出淤泥而不染的君子賢人。因被包拯所喜愛，此菜也漸漸家喻戶曉，被賦予了特殊的含義！用剛剛盛開的荷花做的菜不僅好看，而且清香誘人，吃起來，口味鮮咸，肉嫩味鮮，聞起來花瓣清香，香味撲鼻，看起來色澤淡雅，造型美觀！

（五）八公山豆腐

豆腐，想必很多人都知道為西漢皇族“淮南王”劉安所發明。另有傳說，是劉安遇八位神仙后才學到做豆腐的技藝。后世把相傳劉安遇到八位神仙而學到做豆腐方法稱為“八公山豆腐”。因其采用八公山泉水精制，其成品晶瑩剔透，白似玉板、嫩若凝脂、質地細膩、清爽滑利，成菜色澤金黃，外脆里嫩，滋味鮮美！實在是不可多得的美味！

（六）刀板香

聽名字就很怪異。但是在各家徽菜館里，這是最暢銷的菜品之一。和所有的徽菜一樣，刀板香也和一位歷史名人有關。相傳明朝時期，兵部尚書胡宗憲路過歙縣拜訪恩師，師母為了招待他，便將家中腌制的豬肉和山筍，放在刀板上蒸熟，切成的薄片和刀板一同端上桌。胡宗憲吃后胃口大開，最后給此菜命名為“刀板香”。刀板香肉質咸鮮又油而不膩，肉質肥瘦相間，層次分明，吃完唇齒留香，余香裊裊！

（七）吳王貢鵝

唐末五代十國期間，被唐昭宗封為吳王的吳國創立者楊行密，因為官清廉，使人民能安居樂業。故鄉人民感其恩德，便用當地特產“鵝”配美味佐料制成“鹵鵝”進貢。吳王食之大悅：“此鹵鵝味美，堪稱貢品”，“吳王貢鵝”因此而得名。后經過吳王夫人后代秘方改良，使品相更色澤清爽，味道也香氣濃郁，味美醇厚，回味無窮，讓人吃起來總感覺有意猶未盡之意！

（八）腌篤鮮

有人說“腌篤鮮”是上海的菜。其實不然，傳說杭州總督左宗棠到胡雪巖家吃飯，胡雪巖把家鄉的“腌燉鮮”改良了一下，用火腿替換了臘肉，加入了春筍，左宗棠吃了非常喜歡。后因發音不標準把“腌燉鮮”說成了“腌篤鮮”！自此，“腌篤鮮”成了江南名菜！此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚，真是下飯好菜！

（九）魚咬羊

相傳孔子周游列國，因饑餓難耐，應急把魚和羊肉放在一起煮了。出乎意料，嘗起來魚肉盡然不腥，羊肉也不膻，味道極為鮮美。傳說圣人創造“鮮”字，由“魚”“羊”二字配合，由魚和羊合烹的“魚咬羊”又稱“鮮燉鮮”，也就流傳至今。 此菜還有藥膳的作用，鱖魚富含蛋白質，羊肉補血益氣，溫中暖腎，有很好的強身健體功效。

（十）徽州一品鍋

作為“火鍋類”的美食，相傳此菜由明朝“四部尚書”畢鏘夫人余氏所創。因招待了前來做客的嘉靖皇帝，皇上因其味美，便賜名為“一品鍋”。作為徽菜館的壓軸菜，這些菜品經文火煨熟，保持了原汁原味的特點，葷素搭配很合理，有著多層次的口感，每一層都散發出不同的香味，湯香味濃，令人食欲大開！

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