導讀天熱了，又想吃皮蛋豆腐了。皮蛋豆腐，可是吃貨最喜歡的一道家常快手菜，也是飯店必備的下酒小菜，炎熱的天氣，來一盤皮蛋豆腐，滑嫩爽口，美滋滋。可是，大家有沒有發....

天熱了，又想吃皮蛋豆腐了。皮蛋豆腐，可是吃貨最喜歡的一道家常快手菜，也是飯店必備的下酒小菜，炎熱的天氣，來一盤皮蛋豆腐，滑嫩爽口，美滋滋。

可是，大家有沒有發現：不論我們在家怎么做，料汁怎么調，都沒有飯店的皮蛋豆腐好吃，當然，這除了飯店大廚的廚藝，還有一個最簡單的小技巧，那就是上鍋蒸一蒸，對，是蒸一蒸！

皮蛋豆腐，一定要用內酯豆腐，口感才會更加細膩嫩滑。

第一步：把皮蛋的外皮沖洗干凈，內酯豆腐的盒子外邊也沖洗一下，蒸鍋里加水，大火燒開，把皮蛋、內脂豆腐放在篦子上，蒸2分鐘取出來。

這樣做的目的：1、可以使皮蛋里的溏心定型，不易粘刀。

2、豆腐經過蒸餾后，可以去除部分的豆腥味，口感更好。

第二步：把皮蛋用涼水過涼，很容易的剝掉外皮，整個皮蛋的表面十分的光滑，用刀切碎，大家可以看到，切面是十分的光滑平整的，一點都不粘刀。

第三步：用剪刀把內酯豆腐的盒子四角剪開小口（剪1—2個角就行了），這樣盒子里進入空氣，豆腐會很容易的“完美脫殼”。

把豆腐倒扣在盤子上，用刀劃開，劃成你想要的形狀，把切碎的皮蛋放在豆腐上。

第四步：調料汁，碗里放入蔥花、小米辣，加入白糖、鹽、生抽、耗油、香醋、辣椒油、芝麻油，調成料汁，淋在上面即可，如果你喜歡，還可以放點香菜末、榨菜等。

這樣做的涼拌皮蛋豆腐，口感滑嫩、不澀不腥，特別好吃。

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