導讀旅游與飲食，張家界雙重打造的品牌。在景點上嚴開發保持原生態，在飲食上嚴要求，保持飲食的原創性、民族性、時代性的“土家味”。旅游與飲食，相互滲透。美食作為向旅....

旅游與飲食，張家界雙重打造的品牌。在景點上嚴開發保持原生態，在飲食上嚴要求，保持飲食的原創性、民族性、時代性的“土家味”。旅游與飲食，相互滲透。

美食作為向旅游者傳送旅游地的文化生活的重要途徑，已潛移化的成為旅行途中不可缺少的一項重要內容。張家界“兩節”旅游，你知道這些土家口味嗎?

酸酢魚

酸酢魚。捕捉到的新鮮小魚，破肚洗凈，裹上米粉(米粉中要放少許食鹽，調勻)，然后放進菜壇內，腌3至5天，待有酸味以后再挖出來用茶油或其他植物油炸熟，這樣色澤金黃，味道又酸又香，十分可口。

“酸酢魚”是少數民族同胞待客的名菜，主人家平常都舍不得吃，非客至不食。

山蒼子“辣姜子”與“山胡椒”

山蒼子。當地人稱“辣姜子”與“山胡椒”，是許多食品的佐料。山蒼子可以食鮮子，也可以炸油。油的主要成份是含檸檬烯、甲荃庚烯酮。它可以配制各種食品，也可以用作卷煙、化妝品、牙膏、香皂與肥皂等產品的香精。它還是合成維生素A的紫羅蘭酮系列香料的最好原料。這里要特別一提的是，吃水餃、米粉或面條，只要滴上一滴，便又香又帶微辣。吃鮮魚、鱔魚、泥鰍等，滴上一兩滴入火鍋，有一種特別的芳香味。

泥鰍鉆豆腐。燒制方法是先把小泥鰍放在缸里或壇子里，倒清水并放少量的食鹽，喂養一夜，等泥鰍吐盡肚子里的泥沙和其它雜質，再用清水沖洗，并將活鮮鮮的泥鰍倒入嫩白豆腐內，讓它們亂鉆，等把豆腐鉆出若干小眼，再下油鍋燉煮，并加上花椒、蔥花、味精、生姜末、醬油等佐料。這道菜營養特別豐富，又特別鮮嫩，其味特美，是土家人招待貴客的美味佳肴。

砂鍋燉狗肉

砂鍋燉狗肉。也是土家人愛吃的一道傳統菜。它的烹制的方法是這樣的：先將帶皮狗肉3斤，洗凈并切成3大塊，放入鍋內用明火燒開，再取出清洗一次，清洗后再放入砂鍋內加清水(水量以沒過狗肉為宜)，并放進佐料(姜片、蔥把和白酒1兩)，加蓋，先用明火燒開，再用小火煮10至15分種，撈出狗肉，剔除骨頭，一面將骨頭放入原湯汁內煮，一面將狗肉切成1寸長，3分厚的肉片放到一邊，再放入油鍋翻炒，翻炒時放入白酒5錢，翻炒幾下再倒入砂鍋，用狗肉原湯煮，并放入少許食鹽、辣椒、姜末、桂皮等佐料煮開，然后再用小火煮半小時，上面撒點胡椒粉與蔥花，即成了一鍋香噴噴的“砂鍋燉狗肉”名菜，吃時味美異常。

臘豬肉

土家臘味菜系列。臘豬肉、臘羊肉、臘牛肉、臘狗肉、臘豬蹄、臘豬腸、臘血豆腐等。

酸辣菜系列。酸野薤、酸青菜、酸豬肉、酸魚、酸辣玉米糊等 。

粉蒸肉

土家家常系列。和渣、南瓜湯、米豆腐、粉蒸肉、扣肉、巖耳燉雞、泥鰍煮豆腐、魚兒辣子等 ；腌菜類有腌肉、腌魚、腌辣椒、腌蘿卜、腌辣玉米粉、腌生姜等；

野葛粉

野菜種類。地米菜、野葛粉、蕨粑、南金姜等都不可不嘗。

很多來張家界景區的游客，都會喜歡上土家美食的品嘗。熱愛飲食文化游客都不會放過旅游飲食文化的附加值，每吃一口，會細細品味一會，打聽菜系“回家我能做嗎？”成了張家界賓館、土家客寨的習慣交流語言。