導讀以前，在貧窮的年月里，農村過了正月十五，干白菜成為了家家戶戶飯桌上的主菜品。一碗大碴子粥，一碟子大醬，一盤干白菜，全家人吃的樂呵呵，很是愜意。干白菜是鄉下人....

以前，在貧窮的年月里，農村過了正月十五，干白菜成為了家家戶戶飯桌上的主菜品。一碗大碴子粥，一碟子大醬，一盤干白菜，全家人吃的樂呵呵，很是愜意。

干白菜是鄉下人區別于鮮白菜和凍白菜來命名的。鮮白菜過去是指秋天存儲在窖里的白菜，由于溫度適宜，跟剛收獲的白菜差不多，白菜心是白晶晶的，葉是綠油油的。凍白菜是農民秋天扔在外面冷凍后的白菜。顧名思義，干白菜就是秋天曬干的白菜。老百姓在冬天里一般都是先吃窖儲的白菜和凍白菜，然后到了正月以后，才開始吃干白菜。原因很簡單，窖里存儲的白菜新鮮，越早吃越鮮嫩，可口。另外，正月以后，天氣逐漸暖和，凍白菜開化了，化成白菜泥就不能吃了。所以，人們開始吃干白菜，解決苦春季節里缺少蔬菜的困難。

白菜是農村一年四季的主菜，每天幾乎都要吃。農民說：百菜不如白菜，白菜祛百病。白菜吃法有千百種，它同任何菜都可以搭配，不犯病。過去農民上山采蘑菇，分不清何種蘑菇有毒，采回來后，都用白菜來燉，讓白菜把毒化解掉。

春天，庭院里的雪剛剛地融化，人們就開始用鎬頭把小菜園翻出新土來，撒上一些白菜籽。一場小雨過后，小白菜立刻匆匆忙忙地拱出來地面，見綠三分喜，東北的冬天太漫長，人們見到綠色，別提有多高興了。從雞窩里掏出來幾個雞蛋，在窗戶前的大醬缸里舀上一勺子大醬，放在鍋里炸成醬。小白菜蘸雞蛋醬，把一個冬天干巴巴的胃腸沖刷那個痛快，舒服。秋天，大白菜堆滿了所有農家院，各家各戶腌完酸菜，留夠窖儲白菜后，還有很多剩下棵小，沒有長實心的扒拉棵白菜，喂豬喂鴨可惜了，會過日子的人家開始留做干白菜。

在東北地區干白菜基本上是編成一個個辨子保存下來的，也有極少數人家用麻繩串起來的。將編成辨子的白菜放在墻頭或者籬笆墻上，就不用管它了，讓自然風把它吹干就可以了。掛在外面的大白菜不會遭到畜害，綠中帶黃，黃中有綠，一排排、一溜溜很是養眼，成為村子里一道特有的風景。

掛在外面的大白菜，時間長了水分減少，骨瘦嶙峋，再過一段時間就被風干，成為名副其實的干菜。

干白菜吃法很簡單，將它從墻頭或者籬笆墻輕輕地摘下來，記住，動作一定要輕輕地：因為經過一個冬天的晾曬，干白菜水分已經干枯如旱煙葉一樣，手輕輕地一碰就會“粉身碎骨”。

把摘下來的干白菜用冷水泡上，這樣能夠去掉干白菜表皮外面的灰塵，水分可以滋潤到已經干枯的白菜體內，使其“復活”。泡好的干白菜體積增大后，仿佛有了筋骨，立刻有了韌性，彎曲自如，可以任意折疊了。這個時候，把干白菜放進鍋里用熱水焯一下，然后，用溫水徹底洗上幾遍，用菜刀切成小段，就可以吃了。

我們小時候吃干白菜基本都是蘸醬吃，因為那個年代，平時根本沒有肉可吃，吃干白菜蘸雞蛋醬是最可口的美食了。如果用干白菜燉肉等進行深加工，味道會更加好吃的。可惜，那個年代真沒有這個條件。

參加工作以后，我經常下鄉蹲點，吃農村的百家飯，經常吃到干白菜蘸大醬。每一次吃到又軟又香的干白菜，心里就會有一種充實感、踏實感。感覺干白菜的味道特別，是兒時最香最美的味道。

現在仔細想來，那是親情的味道，家鄉的味道，鄉愁的味道。