導(dǎo)讀什么是黃曲霉毒素？黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝物。2017年1....

什么是黃曲霉毒素？

黃曲霉毒素（AFT）是一類化學(xué)結(jié)構(gòu)類似的化合物，均為二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲霉毒素是主要由黃曲霉寄生曲霉產(chǎn)生的次生代謝物。

2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，黃曲霉毒素在一類致癌物清單中。黃曲霉毒素是已知真菌毒素中，毒性和致癌性最強(qiáng)的。黃曲霉毒素毒性相當(dāng)于等量氰化鉀的10倍、砒霜的68倍。

黃曲霉毒素的穩(wěn)定性很強(qiáng)，一般溫度難以將其殺滅，它還不易溶解在水中，一般的烹調(diào)加工不能將其破壞，即使用100℃的溫度進(jìn)行20個小時的滅菌，也不一定將其徹底去除。

1. 發(fā)霉的筷子

用久的筷子，洗后沒干很容易滋生黃曲霉素。觀察一下，筷子表面是否附著斑點(diǎn)，特別是霉斑。如果筷子上出現(xiàn)非竹子或木頭本色的斑點(diǎn)，表示筷子很可能已經(jīng)發(fā)霉，不可以再繼續(xù)使用。筷子最好半年換一次，用餐完后仔細(xì)清洗，并及時晾干。

2. 發(fā)霉的花生

發(fā)霉的花生里面最容易滋生黃曲霉菌，尤其是存放條件溫暖濕潤，更容易滋生此類菌。

3. 變質(zhì)、發(fā)霉的堅(jiān)果

看到變質(zhì)、發(fā)霉的瓜子、杏仁等，一定不要再吃進(jìn)嘴里。變質(zhì)堅(jiān)果嘗起來有苦味，這些苦味就是黃曲霉毒素，一定要及時吐出來并刷牙漱口，將他們徹底阻擋在外。

4. 霉變的玉米

黃曲霉毒素經(jīng)常會出現(xiàn)在淀粉較高的食物當(dāng)中，例如玉米、豆類、花生等。因此每次購買，一定要挑選新鮮的，并且不要一直存放在家不吃。存放糧食的地方或者家里容易有食物殘?jiān)牡胤蕉家粮蓛簦悦庾躺S曲霉菌。

5. 小作坊自榨油

一般小作坊的壓榨機(jī)，或家用榨油機(jī)技能簡略，沒有除去有害物質(zhì)技能，不能對原材料進(jìn)行精粹，所以對去殼的表面、正常內(nèi)部已呈現(xiàn)黃曲霉毒素的花生，是挑不出來的。材料發(fā)霉，榨的油中還可能帶入黃曲霉毒素。

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