導讀上個世紀70年代，清鎮人家常菜里大家開始吃豆豉這個調味品，漸漸地，大家喜歡上了用豆豉制作各種火鍋。到目前為止，這道清鎮豆豉火鍋已經走出百姓家，飯店開遍貴州省....

上個世紀70年代，清鎮人家常菜里大家開始吃豆豉這個調味品，漸漸地，大家喜歡上了用豆豉制作各種火鍋。到目前為止，這道清鎮豆豉火鍋已經走出百姓家，飯店開遍貴州省，一道家常菜搖身一變成為了大眾追捧的名菜。

清鎮豆豉火鍋里最好吃的要數豆豉排骨火鍋了，熟爛的排骨中充滿了豆豉香味，濃稠的火鍋湯汁，并沒有重慶火鍋的湯汁那樣透明多汁，但煮出來的蔬菜味道太入味了，好吃不油膩。

上好的豬大排，豆豉的濃香充分融入到排骨之中，鮮美入味，嚼勁十足，老少皆宜！

如果是在家里想自己做，我為大家準備了秘方。具體如下制作：準備豬大排、糍粑辣椒、食鹽、蔥、姜、蒜、八角、花椒、料酒、生抽、五香粉、白糖、味精、雞精、豆豉備用。

先將豬大排洗凈，用加了姜片、料酒的水汆過，加料酒少許、豆豉、生抽及少量鹽，抓勻腌制15分備用。

然后，起熱鍋，加少許色拉油，三成熱時下入姜、蒜、蔥煸香，下入腌好的排骨翻炒到變淺金黃色，直到水氣散去，撈起待用。

加油燒熱放入糍粑辣椒炒熟，放入少許花椒炒香，放入炸好的排骨，加水（最好是開水）、豆豉、八角、五香粉、白糖、雞精、味精，大火燒開關中小火慢燉40分鐘左右至肉脫骨熟透，加鹽調味，出鍋上灶。

注意加水燜煮時要恰到好處，肉熟湯少就合適了，之后火鍋燙蔬菜都不加湯的，原汁原味，這是最正宗的吃法。配菜可以有白菜、豆腐、土豆、豆腐皮、粉絲、豌豆尖、酥肉和金針菇等。