導讀回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的....回鍋肉是中國川菜中一種烹調豬肉的傳統菜式，川西地區還稱之為熬鍋肉。四川家家戶戶都能制作。回鍋肉的特點是口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩。所謂回鍋，就是再次烹調的意思

蔥爆回鍋肉

食材：五花肉1塊，紅椒半顆，青蔥8支，蒜片5-6顆，甜辣醬1大匙，蕃茄醬2大匙，水1大匙，米酒1大匙，胡椒粉1/2茶匙，香菇素蠔油1茶匙

做法：

1.先將肉片及蒜片下鍋爆香逼油。

2.放入蔥白炒香后。

3.再放入紅椒炒香后。

4.倒入醬汁(蕃茄醬.甜辣醬.水.米酒.香菇素蠔油)。

5.起鍋前放入蔥綠拌炒后即可起鍋。

炒紅筧菜

食材：紅筧菜 一把。大蒜 一粒，醬油 適量，醋 適量，辣椒紅油 2大勺，花椒油 一勺，味精 少許。

制作方法：

1.將紅筧菜擇好洗凈，撈起，濾干水份。

2.鍋里放入適量植物油，燒至7成熱。放入紅筧菜翻炒，炒至葉子變蔫，出鍋。

3.另取一小碗，放入洗凈剁成泥的大蒜末，放入適量醬醋，細砂糖，油，少許味精，再放入兩勺辣椒紅油，一勺花椒油，做成紅油蘸碟。這碟子才是這道菜的精髓所在。

椒鹽九肚魚

食材：九肚魚、炸雞粉、椒鹽粉、鹵肉粉、生粉、兩個雞蛋、蔥花。

做法：

1.用炸雞粉腌好九肚魚，20分鐘左右

2.20分鐘之后，再次沾上炸雞粉

3.打兩個雞蛋，只要蛋黃，將蛋黃打散，放入腌好的魚肉里，可選擇加入其它佐料，料酒、鹵肉粉或辣椒粉之類

4.將魚肉上生粉