導(dǎo)讀導(dǎo)語：腌臘肉，掌握好“4個(gè)細(xì)節(jié)”，臘肉不臭不霉味道香，教您做法每年天氣一冷，很多人都開始忙活起來了，有人囤菜，有人囤肉，也有人腌臘肉、灌香腸，忙活得熱火朝天....

導(dǎo)語：腌臘肉，掌握好“4個(gè)細(xì)節(jié)”，臘肉不臭不霉味道香，教您做法

每年天氣一冷，很多人都開始忙活起來了，有人囤菜，有人囤肉，也有人腌臘肉、灌香腸，忙活得熱火朝天，相信還沒有開始行動(dòng)的朋友也有些躍躍欲試了。立冬了天氣變得更冷，這時(shí)候可以給家里做些臘味非常合適，這些食物存放時(shí)間久，吃起來也別有一番滋味，有時(shí)間就做起來吧。

臘肉是最受歡迎的一種臘味，我家人就特別喜歡吃臘肉，每次臘肉做好了，都要煮上幾塊，然后拿在手里直接撕著吃，感覺比吃風(fēng)干牛肉都過癮，剩下的臘肉時(shí)不時(shí)取出一塊，隨便搭配什么蔬菜都特別美味，還可以用臘肉做扣碗肉，和新鮮肉做的扣肉相比別有風(fēng)味，您若沒吃過可以試試。

臘肉想要好吃，就要會(huì)腌臘肉，而腌臘肉很有講究，若沒做好，很容易變臭或者放不久就發(fā)霉，也可能味道不香！腌臘肉，掌握好“4個(gè)細(xì)節(jié)”，臘肉不臭不霉味道香。這4點(diǎn)細(xì)節(jié)多注意，保準(zhǔn)做好不臭不霉，臘味十足，教您做法，快來看看。

細(xì)節(jié)一：豬肉不要沾水

腌制什么東西時(shí)最怕發(fā)霉發(fā)臭，而導(dǎo)致這個(gè)原因多半是食材沾水了，腌臘肉也同樣如此，為了保證腌制過程中不臭，豬肉最好不要沾水，也就是不要用水清洗。

身邊有不少朋友做臘肉前要洗肉，因?yàn)樗麄儛鄹蓛簦X得豬肉不洗就腌很不衛(wèi)生，于是用水清洗得干干凈凈，等腌了幾天豬肉臭了。

其實(shí)腌臘肉不需要洗肉，后面腌制時(shí)要加酒和鹽，肉被處理過不用太擔(dān)心，而且用水洗后，很難保證豬肉不夾雜有生水，所以盡量不去洗。除非實(shí)在接受不了這么做，那就用流動(dòng)水快速?zèng)_洗干凈，不要泡著洗，等洗好后還要把豬肉完全晾干，確保沒有水了才能腌制。

細(xì)節(jié)二：鹽的比例要正確

腌制臘肉時(shí)，鹽是必不可少的，鹽少了容易臭掉，所以鹽的量不能太少，不過也不能加得太多，如果加太多了，做出的臘肉會(huì)咸的吃不了，而且咸味會(huì)蓋過香味，臘肉吃著不香。

那么放多少鹽最合適呢？一般一斤肉放15克鹽就可以了，口味比較重的朋友可以稍微加點(diǎn)量，但不能過多，也不要低于這個(gè)比例。

細(xì)節(jié)三：除了放鹽還要加香料

有人做的臘肉不香，多半是腌臘肉時(shí)只放了鹽，最好的做法是除了放鹽還要放香料，這樣做出的臘肉更好吃。

正確做法是，香料和食鹽都下鍋干炒一下，炒到食鹽發(fā)黃，香料出香味之后關(guān)火，盛出來放涼，然后將食鹽和香料都抹在豬肉上，多按摩一會(huì)兒，讓食鹽和香料附著在豬肉表面，記得要炒，不要直接抹鹽，這是讓臘肉變香的關(guān)鍵細(xì)節(jié)。

還有抹鹽之前，要用高度白酒抹一下豬肉，每個(gè)部位都按摩到位，白酒有殺菌的作用，要知道豬肉被分割小塊售賣的過程中，會(huì)沾到臟東西、細(xì)菌、水，所以要用高度白酒擦洗，確保豬肉干凈無菌，這樣做出的臘肉才不容易臭或者發(fā)霉。

細(xì)節(jié)四：腌制時(shí)要勤翻動(dòng)

有人做出的臘肉有股臭味，可能是腌制的時(shí)候偷懶了，以為放進(jìn)容器里腌就不管了，這樣做不對(duì)，應(yīng)該要勤翻動(dòng)，至少一天要?jiǎng)右淮危瑢涸诘撞康娜夥缴厦妫厦娴娜夥旁谙旅妫缰埔欢螘r(shí)間后，容器內(nèi)會(huì)滲出水，如果下面的肉長時(shí)間浸泡在這個(gè)水里，就容易腌臭。

而且勤翻動(dòng)可以保證豬肉腌制的味道更均勻，如果不翻動(dòng)的話，放在上面的肉味道就比較淡，而下面的肉非常咸。所以需要翻動(dòng)。

以上四點(diǎn)細(xì)節(jié)，你都弄明白了吧？其實(shí)腌臘肉很簡單，仔細(xì)去做可以一次做成功，那么有時(shí)間就行動(dòng)起來吧，曬好的臘肉放在陰涼處存放，若沒有更好的地方，可以切小塊放冰箱，等吃的時(shí)候取一塊，放鍋里煮一煮，就可以繼續(xù)烹飪了，快試試看。我的分享就到這里了，喜歡我，就請(qǐng)關(guān)注我吧。