導(dǎo)讀毛血旺，以前剛聽說這個(gè)菜的時(shí)候，我曾經(jīng)一度認(rèn)為：這道菜是往血旺里面加入了“毛”這類的東西，肯定不好吃，太奇葩。那個(gè)時(shí)候比較年輕，讀高中學(xué)校又在一個(gè)偏遠(yuǎn)的地方....

毛血旺，以前剛聽說這個(gè)菜的時(shí)候，我曾經(jīng)一度認(rèn)為：這道菜是往血旺里面加入了“毛”這類的東西，肯定不好吃，太奇葩。那個(gè)時(shí)候比較年輕，讀高中學(xué)校又在一個(gè)偏遠(yuǎn)的地方，周邊除了炒飯炒面小飯館就沒有一家好的餐館了；家又在鄉(xiāng)下見識(shí)少，因此那個(gè)時(shí)候的我更本不知道“毛肚”這個(gè)東西是啥。后來，讀大學(xué)了有幸吃過毛血旺之后，才知道我就是個(gè)“大傻子”，錯(cuò)的是多么的離譜。從那年開始，我就愛上了毛血旺這道美食。

毛血旺作為重慶菜的開山鼻祖，講究麻辣鮮香、軟嫩滑脆、湯汁紅亮、味道濃郁。個(gè)人覺得毛血旺最好吃的地方還是重慶，在四川的時(shí)候吃的毛血旺感覺沒得重慶的正宗。毛血旺以毛肚和血旺為主要食材，再配菜火腿腸、黃喉、肥腸、鱔魚、魷魚、金針菇、木耳、豆芽、白菜等其他的一些配菜共同烹飪而成。毛血旺給人的感覺有點(diǎn)像是大雜燴的感覺，里面可以有很多種不同的食材。盡管食材很多，但卻相互存托，不僅不影響口感，反而增加了毛血旺的口感。那么毛血旺要怎么做才好吃呢？那么家常版的重慶毛血旺可以怎么做呢？

【毛血旺】——家常版

【主要食材】：一份新鮮的熟的血旺（鴨血、羊血、豬血都可以哈，一般以豬血為主，正宗的毛血旺要用鴨血，特色菜是羊血）、巨大的火腿腸1根或者是午餐肉1根、一份豆芽（一小盆就可以不用太多）、一小把干黑木耳、新鮮的鳳尾2顆、黃瓜1根。

【調(diào)味材料】：幾根大蔥、幾根小蔥、幾顆香菜、半塊固體狀的火鍋料、1大勺紅油郫縣豆瓣醬、一小碗干紅辣椒、一小碟干花椒、一大塊生姜、料酒少量、一小勺食鹽、一小勺雞精、一小勺味精、適量植物油。

【制作過程】

• 1、先把各種食材準(zhǔn)備好，然后把需要清洗的食材分別清洗，清洗干凈之后，再繼續(xù)處理。豬血切成小塊、火腿腸切成片、豆芽把水控一下、黑木耳泡好、鳳尾切成片、黃瓜切成長條、老姜切成片、大蔥切成長段、小蔥切細(xì)、香菜切成2段。干紅辣椒撕開去掉籽，要干辣椒皮。
• 2、鍋里加水，把豆芽、鳳尾分別進(jìn)行焯燙，豆芽變軟，鳳尾斷生，出鍋過濾掉水分放入大碗里做打底的食材，再把香菜段也放到大碗里做打底食材。
• 3、另起鍋，放入適量的植物油，把固體火鍋料放入鍋里煎溶化，放入干辣椒皮與干花椒熗一下，接著放入一大勺紅油郫縣豆瓣醬、一些姜絲、大蔥段炒、少量的料酒翻炒出紅油炒出香味，加上適量的清水，加上一小勺食鹽、一小勺味精、一小勺雞精攪拌均勻，煮沸。
• 4、煮沸之后，先把黑木耳放進(jìn)鍋里，再把火腿腸放入鍋里，接著把血旺放入鍋里，最后把毛血旺放入鍋里拌勻，7秒之后出鍋，一起倒進(jìn)豆芽大碗里，撒上一些蔥花即可。

一般美味的家常版重慶毛血旺就做好了。除了毛肚和血旺之外，其他的食材都可以進(jìn)行相應(yīng)的一些更換，可以放自己喜歡吃的東西，比如鱔魚、黃豆、肥腸、肉片等其他的食材，不過也要有相應(yīng)的處理才行。一般毛肚切成片之后，下鍋幾秒就可以了，口感鮮嫩爽脆，煮久了就老了。

【技巧分享】

• ①：做毛血旺各種不同的食材要分別清洗處理，有些可以提前焯燙好的食材或者可以直接燙熟的食材，都需要注意分開處理，不能一鍋煮，不然有些煮不熟有些煮太老。
• ②：做毛血旺的時(shí)候，一定要火鍋底料，因?yàn)閭€(gè)人感覺毛血旺有點(diǎn)簡易的小火鍋，只不過是把食材主要端上桌，不是邊煮邊吃。而且火鍋底料里面的味道很齊全，不能單純的只用豆瓣醬哈。
• ③：做毛血旺的麻辣味、鹽味都可以下重一些，因?yàn)楹芏嗍巢闹皇侵笠幌拢粫?huì)很入味，食材上面之會(huì)帶有一點(diǎn)，吃起來就會(huì)咸淡剛好。
• ④：毛血旺的重點(diǎn)在血旺和毛肚。血旺和毛肚都不能煮太久，容易煮老，尤其是毛肚，煮老了就很綿。一般血旺要焯燙一下已經(jīng)是熟了的了，下鍋只有10多秒就可以了，毛肚下鍋不超過10秒即可。
• ⑤：如果覺得辣味不夠，還可以加上一些鮮辣的小米椒，提提鮮提提辣。如果覺得辣味太重，可以把熗炒干辣椒和干花椒放在最后，也就是炒了火鍋底料之后直接下豆瓣醬，最后收尾的時(shí)候把干辣椒與干花椒放菜的表面，煎上一鍋油澆在干辣椒與干花椒上面，刺激出一些麻辣香味就可以了。

【總結(jié)】

毛血旺不僅重慶人愛吃，咱們四川人也同樣愛吃。不過個(gè)人感覺還是重慶的毛血旺更為好吃一些。毛血旺這道菜看似是一道大菜，看似做法很復(fù)雜，其實(shí)并不是，它的做法其實(shí)很容易掌握，只不過要準(zhǔn)備的食材品種很多，但分量又不多，相對(duì)來說有點(diǎn)麻煩而已。你喜歡吃毛血旺嗎？

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