導讀美胖整理出來秘制調料做法，全部分享給大家，油辣子、沙拉、肉醬，不管是拌飯、還是當調料，自己做的絕對正宗，沒有任何添加劑哦~年前囤起來，為自己的美食加分吧！-....

美胖整理出來秘制調料做法，

全部分享給大家，

油辣子、沙拉、肉醬，

不管是拌飯、

還是當調料，

自己做的絕對正宗，

沒有任何添加劑哦~

年前囤起來，

為自己的美食加分吧！

- - 今日推薦菜單 - -

自制辣椒油

香菇牛肉醬

自制蒜蓉辣醬

自制剁椒

麻辣香菇醬

自制披薩醬

自制辣椒油

圖文 |眉兒

原料：

辣椒粉一包、辣椒碎 / 熟白芝麻 / 陳皮 / 姜 / 花椒粒 / 八角 / 香葉 / 白糖 / 五香粉 / 鹽適量。

做法：

1、準備熟白芝麻、香葉、八角、花椒粒、陳皮、姜切片。

2、超市買的辣椒粉、辣椒碎。

3、取一耐熱大碗加入辣椒粉、辣椒碎、熟白芝麻、加入一點白糖、鹽和五香粉攪拌均勻。

4、炒鍋燒熱加入植物油。

5、油溫熱時候加入姜片、八角、花椒粒、香葉、陳皮，中火熬制至調料出香味。

6、待姜片微微發焦時候撿出各種調料，油加熱倒冒煙后，關火十幾秒，將熱油澆在辣椒面上，并用筷子攪拌至上下均勻受熱。

小竅門：

1、如果不嫌麻煩可以自己制作辣椒粉和辣椒碎，加了辣椒粉的辣椒油會更紅亮。

2、熱油的時候加入香料，是為了讓油更香，比單純的熱油澆在辣椒面上，更有味道。

3、油熱好后記得冷卻十幾秒，因為剛關火的時候油太熱，會把辣椒燙糊。

4、制作好的辣椒油靜止幾個小時后油就會更紅亮了。

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香菇牛肉醬

圖文 |食原帝

原料：

牛肉300g、干香菇100g、花生100g、洋蔥半個、小米辣50g、大蒜6瓣、干辣椒3根、姜2大片、黃豆醬2湯勺、糖2茶匙。

做法：

1、干香菇用清水沖去塵土雜質，放入溫水中泡發1小時左右，切小丁。

2、牛肉洗凈擦干，切成小丁。? 建議牛肉用刀自己切，不要用絞肉機直接打碎。第一，打碎后的牛肉顆粒很小，一入鍋容易團在一起不好炒開；第二，大粒一些的牛肉吃起來才爽呀。

3、冷鍋冷油大火下花生米（沒過花生米的油量，花姐這里用的偏少了），看到花生米變色，關火繼續用余溫炸熟，瀝油放入保鮮袋碾成碎末。炸花生米的油不倒，一旁沉淀備用。? 炸之前，先用溫水浸泡花生20分鐘，剝去外衣。花生米可以過大油炸，鍋內干炒或者用烤箱烤熟。炒熟、烤熟的不如油炸的香，但是油膩感確實會輕很多。

4、另外，蒜去皮切末，洋蔥切條，小米椒根據自己的嗜辣程度按量剁碎（花姐用了50g），分別裝盤待用。

5、用炸過花生米的油，將牛肉丁過一遍油，逼出水分。用過的油倒掉不用。新鮮牛肉中有很多水分，不逼出來不利于后面炒醬；油量控制在與牛肉粒大概齊平就好。

6、牛肉變色斷生后，撈出瀝油備用。

7、另起鍋，香菇丁放入不放油的熱鍋里，小火干煸1分鐘，除去水汽，盛出備用。

8、鍋里放炒菜3-4倍的油，冷鍋冷油放入姜片和洋蔥，中火熬香。? 從這一步開始，接下來所有的步驟都指向同一個目的：讓材料的香氣散發出來。同理做其他菜時，所有以香氣取勝的食材，都要把香氣炒出來之后，才能進入下一步（最簡單的例子就是爆香蔥姜蒜）。

9、熬枯一些但不要熬糊，洋蔥香氣四溢后撈出。

10、濾去渣滓，這時油溫也正好，接著放入干辣椒。? 喜歡花椒香氣的，這里也可以同時放入幾粒花椒。

11、炸至干辣椒開始發黑時，及時撈出干辣椒不用，油中再添一層辣椒的香氣。? 食材都炸完之后，油多過濾幾次，不要有顆粒物殘留。

12、熱鍋倒炒菜3-4倍油，倒入新鮮辣椒碎，小火炒。? 接下來所有炒制過程都保持小火，否則辣椒炒焦會苦，影響味道。

13、稍作翻炒后倒入牛肉末，小火慢炒8-10分鐘，這時你會聞到滿屋子的香、辣味越來越濃。

14、一開始鍋內會有很多氣泡，這是因為辣椒和牛肉中的水分在蒸發：? 我們希望水分盡量熬少一些（之前煸香菇也是出于這個目的），所以每一個材料下去，都要等到氣泡由大變小后，再加下一個。

15、氣泡明顯減少之后，放入煸過的香菇丁。

16、和蒜末：同樣，這兩種材料都要先后耐心地小火炒去水分，炒出香味。

17、加入2湯勺黃豆醬，2茶匙白糖調味，翻炒均勻。? 豆瓣醬的咸味已經足夠，就不用再放鹽啦。

18、最后出鍋之前，倒入碾碎的花生碎翻炒均勻，增加風味。? 花生碎很香，在醬里頭脆脆的口感特別讓人欲罷不能。

19、一步一步的炒制，換來這份無敵誘人的辣椒醬，各種食材的香氣被誘發到極致，牛肉大顆，花生酥脆，無法拒絕！

小竅門：

做醬嘛，一定是一次做超大份，然后攢著慢慢吃。那么這就要說到分裝保存的問題啦 找幾個密封性好的玻璃瓶，先擰開蓋子在沸水里煮幾分鐘，作為簡單的消毒 然后取出擦干倒扣，完全風干水分 接著把做好的辣醬舀進瓶子里，最后記得用舀一勺辣椒油隔絕空氣 擰上蓋子密封就行啦，分裝之后取用方便多了哦。 平時放冰箱冷藏保存，吃的時候用干凈無水的勺子。

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自制蒜蓉辣醬

圖文 |演堃@楊爸爸

原料：

紅辣椒3斤、大蒜1.5斤、生姜1斤、白糖50克、鹽50克、味極鮮100克、豆豉1斤、雞精30克。

做法：

1、新鮮紅辣椒洗干凈。

2、大蒜生姜都剝好洗凈。

3、紅辣椒切成段放入攪拌機中。

4、放入少量水榨成辣椒醬糊糊。

5、大蒜和生姜去皮切成塊放入攪拌機中同樣榨成蒜姜糊糊。

6、將榨好的辣椒糊糊和蒜姜糊糊混合攪拌均勻。

7、然后倒入大的超過里面。

8、放入剩余的所有的材料。

9、攪拌均勻之后大火燒開之后轉小火，中途要不停的攪拌，小火半小時左右即可。

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自制剁椒

圖文 |滿寶媽媽

原料：

辣椒兩斤、大蒜兩頭、生姜一塊、鹽5匙、糖少許、高度白酒約100毫升。

做法：

1、把這種紅辣椒洗干凈瀝干水分。

2、將辣椒去掉根蒂，把大蒜剝去皮，生姜也去皮切成小塊。

3、將所有食材放進碎菜器。

4、將辣椒大蒜生姜全都絞碎。

5、將食材倒入無油無水的大盆里，加上食鹽。

6、再加上糖攪拌均勻。

7、再加入高度白酒拌勻。

8、將剁椒裝進無油無水的容器內。

9、密封起來放置幾天就可以了。

小竅門：

制作過程手不要碰臉和眼睛之類的，弄完要洗手好幾遍才能去掉辣味。

圖文 |小堂堂媽媽

原料：

五花肉末100g、香菇300g、胡蘿卜半根、尖椒1個、蔥姜蒜 / 黑芝麻 / 豆瓣醬 / 花生 / 干紅辣椒 / 生抽 / 糖適量。

做法：

1、蘑菇洗凈，控干水分。

2、五花肉切末，蔥姜蒜切末。

3、胡蘿卜和青椒也切末。

4、炒鍋放油，放五花肉煸炒。

5、放蔥姜蒜和紅辣椒絲。

6、依次放入胡蘿卜和青椒丁，放入切碎的香菇。

7、繼續翻炒，推至一邊，另一邊多放些油，放入豆瓣醬三勺，炸香。

8、放生抽。

9、放白糖，繼續翻炒。

10、加適量水，大火燒開，小火慢燉。

11、花生用烤箱烤熟。

12、碾碎，加入黑芝麻。

13、放入花生和黑芝麻，翻炒均勻即可。

14、吃不完的放進密封罐保存。

15、拌面條也很好吃哦。

圖文 |遼南蟹

原料：

西紅柿4個、洋蔥3個、胡蘿卜半個、黃油 / 百里香 / 披薩草 / 鹽適量。

做法：

1、材料圖。

2、燒一鍋開水，將西紅柿頂劃開，下開水燙一下，另洋蔥和胡蘿卜切碎。

3、燙好的西紅柿去皮。

4、切碎。

5、起鍋放上黃油，

6、化開后下部分洋蔥碎炒香。

7、加下余下的洋蔥再炒。

8、之后加上西紅柿碎。

9、大火燒開轉小火煮著，加鹽調味兒。倒上披薩草和百里香。

10、用手提式攪拌器攪拌均勻。

11、大火收一下汁。好了，醬做好了，放涼后分裝起來，用的時候化開，可能會出水，將化開的醬放小鍋里熱一下，可以去掉水份，讓醬更濃些就可以用了。

小竅門：

1、西紅柿一定要去皮，胡蘿卜可加也可以不加。

2、可以配合蕃茄沙司使用，也可以單獨用，比較隨意。

3、用來拌面吃也是可以的。

4、鍋具不同，水量不同，我這個沒有加水，有的鍋具需要加水煮，要不然會干鍋的。

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