導(dǎo)讀大家好，我是老馬愛嘮叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，從選材到細節(jié)面面俱到，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！聲明：本文圖片來源于版權(quán)方，任何網(wǎng)....

大家好，我是老馬愛嘮叨，每天更新看一遍就成功的美食做法，從選材到細節(jié)面面俱到，讓那些“一看就會，一做就廢”的日子趕緊消失！

聲明： 本文圖片來源于版權(quán)方，任何網(wǎng)站、報刊、電視臺、公司、組織、個人未經(jīng)版權(quán)方許可，不得部分或全部

你看，這兩天的天氣還是那么熱，可是一早一晚的涼意已經(jīng)可以感覺到了。我和朋友在最熱的時候都很喜歡吃香辣的菜肴，特別的開胃下飯還下酒，況早已經(jīng)立秋了，那種香辣的味道更是無比誘人。

秋天來了，豐收的日子也不遠了，市場上賣的魚也是一天比一天肥，所以今天我和大家分享一道美味的麻辣魚塊做，出來的菜首先要漂亮，顏值高，其次一定要好吃，光盤是難免的。

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怎么挑選好吃又鮮嫩的魚？

我今天只說淡水魚，鯽魚挑選七兩以下的，太大了口感味道都不怎么樣，不信你試試看。

其它品種的魚不要超過2斤，尤其是鰱魚，不好入味口感還差。如果制作鐵鍋燉魚可以放寬標(biāo)準(zhǔn)，畢竟人家鍋大火力足，咱們在家遇到的問題都不成問題。

最后補充，魚頭一定要吃大的，好歹有點肉，吃起來也過癮。

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麻辣魚塊和里面的調(diào)料怎么處理？

咱們在家做經(jīng)過油炸的魚塊會遇到魚肉又老又柴的現(xiàn)象，所以洗凈魚肉之后，把魚塊使用清水浸泡一下，讓魚肉吸收足夠的水分可以有效避免這個問題。

咱們在家做辣子雞或者麻辣魚塊都會遇到一個現(xiàn)象，不是特別麻就是特別辣，這個問題好解決，把干辣椒和花椒使用溫水浸泡一會兒，然后再下鍋，既可以保證不炒糊，還可以去掉一些調(diào)料特別刺激的味道，使得魚肉的味道口感更加柔和。

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——【干鍋麻辣魚塊】——

食材準(zhǔn)備草魚一條，花椒一把，干辣椒一把，四川泡椒。

• 草魚去頭尾，去黑膜，洗凈血水，使用70°左右的開水把魚皮燙一遍，然后用菜刀把魚皮上的粘液刮干凈。
• 處理好的草魚切塊，放入清水中浸泡一會，然后清洗干凈放入聚寶盆，加入咸鹽，料酒，胡椒粉，淀粉抓拌均勻腌制十分鐘備用。
• 找一個聚寶盆，放入花椒，干辣椒浸泡，把這兩種調(diào)料泡透之后控出水分備用。泡透的標(biāo)準(zhǔn)就是這些調(diào)料全部沉底就好。

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• 行軍鍋熱鍋涼油，油溫七成熱下入魚塊開炸，炸至表面金黃酥脆撈出控油備用。油溫七成熱不好理解？找根干凈筷子放進油鍋，筷子周圍冒大泡伴隨噼里啪啦的聲音就是了。
• 鍋中留底油，放入四川泡椒炒出紅油，來一把姜末，蒜末炒香，把泡好的花椒，干辣椒倒進去炒干炒出香味兒，然后放入炸好的魚塊。
• 鍋中加入料酒翻炒均勻，倒入準(zhǔn)備好的開水，加入醬油，白糖，雞精，胡椒粉，全程保持大火燉煮8到10分鐘，看到湯汁基本收干，出鍋之前來一點點咸鹽調(diào)味，撒一把熟芝麻增香，翻炒均勻即可出鍋裝盤。

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菜做完了，咱們總結(jié)一下。

麻辣魚塊要吃到外焦里嫩的口感，需要提前浸泡腌制，炸魚塊的油溫一定要高！快速鎖住魚肉里的水分才行。辣椒和花椒使用溫水浸泡可以使口感味道更加柔和，多吃幾口不成問題。

平常做麻辣魚塊都會犯一個小毛病，炸完魚塊炒幾下就出鍋，這樣的魚肉根本不入味，所以需要加水燉一會兒，這才是麻辣魚塊好吃的一個關(guān)鍵。

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