導讀尖椒干豆腐在東北絕對是一道名菜，很多人把他叫尖椒干對付，尖椒干豆腐在東北被稱為：“國菜”，地位非常高。每個飯店都必須要有的，廚師如果做不好尖椒干豆腐的話，去....

尖椒干豆腐在東北絕對是一道名菜，很多人把他叫尖椒干對付，尖椒干豆腐在東北被稱為：“國菜”，地位非常高。

每個飯店都必須要有的，廚師如果做不好尖椒干豆腐的話，去飯店應聘都沒人愛要。

一，先給大家介紹一下什么是干豆腐

干豆腐有的地方叫千張，但有些地方以為豆皮就是干豆腐，還有其實豆皮和干豆腐是有很大區別的。

這個是干豆腐

這是干豆腐，上面有做豆腐的紗布的紋路，制作的時候是需要用紗布把豆腐腦一層一層的隔離開，然后再經過壓制才能做出干豆腐。

這是豆漿

二，什么是豆皮

豆皮是把煮好的豆漿用電風扇吹涼，把上面的一層凝固的皮揭下來晾一下就是豆皮。

這是豆皮

把豆皮揭下來掛起來晾涼就形成了豆皮，豆皮上面是沒有紋路的。

尖椒干豆腐

三，干豆腐的選擇

尖椒干豆腐食材簡單，操作也容易，但想做到口感和味道都達到優良還是比較難的。

所以我今天給大家講一下，怎么把尖椒干豆腐這道菜做到色香味俱佳。

首先得要買到好的干豆腐，有的干豆腐非常的松散，放到鍋里翻炒幾下就碎了，干豆腐首先要薄，然后要有韌性，也就是要比較勁道，這樣的干豆腐做出來才能爽滑Q彈。

大家買干豆腐的時候還得注意一點，成品干豆腐有加鹽的，有沒加鹽的，所以，您要問問賣干豆腐的人或者嘗一下干豆腐的咸淡，這樣您炒菜的時候才能知道該不該放鹽，或者放多少鹽。

這里有一個重點，什么樣的干豆腐好吃，大家去買干豆腐最好買不揭豆皮的干豆腐，因為豆皮才是豆腐的精華，不揭豆皮的干豆腐才更香。

按正常來說做水豆腐才需要揭豆皮，做干豆腐是不需要揭豆皮的，因為水豆腐不揭豆皮就會像有雜質一樣，成品水豆腐會有小疙瘩，而干豆腐就不存在這個問題，但豆皮比干豆腐賣的貴，所以很多做干豆腐的把豆皮揭下來單獨賣，大家到超市買也不知道是不是揭豆皮了，但可以去買私人賣干豆腐的，直接問賣干豆腐的，你的干豆腐揭皮了嗎，賣家聽你這么一問就知道你是懂行的，一般都會說實話的。

四，尖椒干豆腐食材的準備

在東北，一般干豆腐都是切成菱形塊，也有切三角塊的，也有切長條塊的，這都無所謂了，您想切什么形狀可以看心情。

準備食材

肉切片，尖椒切滾刀塊，把蔥姜蒜切末，這里要注意，蒜末要多切點，咱們炒制的時候熗鍋需要放點蒜末，到出鍋的時候還得放點蒜末。

干豆腐焯水

要想干豆腐滑嫩就必須把干豆腐焯一下，把水里放3克食用堿，燒開后放入干豆腐焯水。

這里就需要注意了，您買的干豆腐比較薄的話，把干豆腐放進去看到干豆腐變白了就馬上撈出來用涼水沖一下，如果買的干豆腐厚就需要多煮一會，厚的干都放，一般放進去干豆腐開鍋一分鐘就可以了，不能煮時間過長，過長的話炒出來的干豆腐就可能會像化了一樣，吃起來口感不好，而且干豆腐互相沾在一起也不好看。

五，尖椒干豆腐的炒制

食材都準備好先把鍋燒熱，然后放油，再放肉片，炒變色后放入蔥姜蒜炒香，放料酒，然后放點水，這時候先少放點水或者老湯（如果有老湯的話），先調味，如果不放水的話就容易把蔥姜蒜炸糊了。

接著鍋里放鹽，放鹽的時候要注意了，你買的干豆腐如果是加鹽的，就少放一點鹽，如果是沒加鹽的干豆腐就多放點鹽，接著放入干豆腐。

干豆腐加水

放水的時候也需要注意，如果買的干豆腐比較薄比較嫩的就少放一點水，如果干豆腐比較厚的就需要多放點水，一般如果是厚干豆腐，開鍋后水能和干豆腐一平就可以，如果薄干豆腐，按厚干豆腐的一半水量放就行了，因為我們炒好的干豆腐湯汁不能過多，如果水放多了就需要燒的時間長一些，那么就容易把干豆腐燉爛糊了，如果加水太少也不行，干豆腐沒等入味水就靠沒了，那就不好吃了。

所以，無論厚薄的干豆腐水加多了都不行，切記！

成品尖椒干豆腐

加水后放入尖椒，再放點十三香或者五香粉，水分靠的差不多了放點蠔油，翻炒一下放入水淀粉，再淋上點明油，接著放入剩余的蒜末，翻炒兩下即可出鍋，一盤滑嫩的尖椒干豆腐就做成了。

最后再說一下做尖椒干豆腐的主要事項：

1，最好買沒有揭皮的干豆腐。

2，干豆腐一定要用堿水焯一下，這樣才能使干豆腐更嫩滑，焯水也會把干豆腐的豆腥味去掉，但焯水一定不能過長。

3，炒制的時候水的多少要掌握好。

4，明油是燒熟了的植物油，最好用花椒和八角加點蔥姜蒜小火炸10分鐘左右就可以了，這個油炒菜或者做涼菜的時候都放上點，放上明油炒出的菜好看還特別好吃。

我是相信自己餐飲管理有限公司的姚師傅，從事餐飲行業20多年，有什么問題可以給我留言或私信。

如果這篇文章對您有用就請給點個贊吧，能關注一下最好了，感謝！

明后天我會把炒制尖椒干豆腐的視頻發上來，請關注我。