導(dǎo)讀近日，黑龍江東北虎進(jìn)村的事件吸引了大量網(wǎng)友關(guān)注。不過，除了老虎下山，最近在東北的許多江河邊也在上演一幕離奇的“撿臭魚”現(xiàn)象，第一次見的人可能會目瞪口呆.......

近日，黑龍江東北虎進(jìn)村的事件吸引了大量網(wǎng)友關(guān)注。

不過，除了老虎下山，最近在東北的許多江河邊也在上演一幕離奇的“撿臭魚”現(xiàn)象，第一次見的人可能會目瞪口呆......

網(wǎng)友東北小富貴拍攝

河道解凍，大量死魚浮出

在黑龍江大慶的一條河道邊，因?yàn)闅鉁鼗厣ツ甓旖Y(jié)冰的河面已經(jīng)差不多完全解凍。

水面浮著許多碎冰，河邊則飄著許多去年凍死的死魚，有附近老鄉(xiāng)正在將這些死掉的大鯉魚、大草魚等一條條撈起，準(zhǔn)備帶回家食用。

河面漂浮大量死魚

——明眼人一看就知道，這些魚已經(jīng)開始腐爛了，不用想肯定已經(jīng)發(fā)臭了，這真的能吃？

（這些“臭魚”應(yīng)該都是河里的野生魚，種類有鯉魚、草魚、白鰱、鯰魚、鯽魚等等）

老鄉(xiāng)：臭是真臭，但很好吃

“.....臭是真的臭，不是假的，這跟臭鱖魚還不一樣，這是真的開始臭了，但是有的人就好在這一口，曬干了吃起來很好吃。”

——一位當(dāng)?shù)氐睦相l(xiāng)說，他知道很多人都對此感覺匪夷所思，但在東北這很常見，以前每年春夏季一開河，到處都是撿臭魚的......

這到底是啥原理？

原來，這些死魚都是在去年冬天，河道冰封之后“缺氧悶死的”，因?yàn)橐恢碧幱诘蜏貭顟B(tài)，因此肌體組織并未發(fā)生深度腐爛。

期間在冰層之下，這些死魚因?yàn)槲⑸镒躺?，魚肉開始發(fā)臭，但也因?yàn)檫@一生物過程，使得魚肉結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，變得更緊致，并肉刺分離，形成“蒜瓣肉”，口感更佳

——當(dāng)然，前提是要能習(xí)慣這種“臭味”。

長江君第一次了解到這種“撿臭魚”傳統(tǒng)，也是有些瞠目結(jié)舌的，畢竟在一般的認(rèn)知里，像這種“臭魚”已經(jīng)是處于腐爛狀態(tài)，這別說吃了，就是聞著味都受不了。

但據(jù)長江君了解，在北方許多地區(qū)都有“撿臭魚”這一風(fēng)俗，除了東北之外，山東微山湖、河北的一些江河邊，也有類似的做法。

也不是所有的臭魚都能吃

不過，也并不是所有臭魚都不能吃——一般來說，湖泊河道里剛解凍飄上來的“臭魚”，雖然臭是真臭，但因?yàn)橹岸继幱诘蜏乇鶅鰻顟B(tài)，尚未開始深度腐爛。

然而在徹底解凍幾天后，還飄在河面的魚，那已經(jīng)成了徹徹底底的“腐物”了，肯定是不能吃的。

過度腐爛的不可吃

因此，“撿臭魚”不僅需要一些經(jīng)驗(yàn)，而且有很強(qiáng)的時(shí)間性，難怪有東北朋友稱這是“一年一次的美食”了.....

網(wǎng)友：還是有點(diǎn)不敢信

對于東北江河解凍后這種“撿臭魚”的風(fēng)俗，許多網(wǎng)友跟長江君一開始一樣，都是難以置信的，甚至有人直言“比臭豆腐還臭吧，隔著屏幕都能聞著味，這真能吃嗎？”

.......

東北臭魚——示意圖

長江君：對于這種“臭魚”，長江君理解的就是“重口味版的臭鱖魚”，本質(zhì)上都是一個(gè)微生物發(fā)酵的過程。

只不過“東北臭魚”的發(fā)酵程度，可能離“腐爛”也就差最后一步——這兩者之間的差別其實(shí)也是很難把握的，因此如今“撿臭魚”的傳統(tǒng)已經(jīng)不多見了，許多人開河撿臭魚，更像是一種對臭魚這一“老菜”的尋味獵奇.....

最后，再次感嘆中華廚藝博大精深了，不知道這種獨(dú)特的“臭魚”吃起來如何......

當(dāng)然，長江君認(rèn)為從某種意義上來說，這也是過去物資匱乏時(shí)期發(fā)展出來的一種與自然相處之道了.......

網(wǎng)友們，你們聽說過這種乍一聽頗為離奇的“撿臭魚”風(fēng)俗嗎？