蠔油鮮香醇厚，被稱(chēng)作“海底牛奶”，哈妹炒菜時(shí)都會(huì)加點(diǎn)它，近幾年蠔油被越來(lái)越多的家庭所接受。

蠔油是什么做成的呢？

與醬油相比，蠔油的鮮味來(lái)源更加豐富。蠔油是用牡蠣蒸、煮后的汁液進(jìn)行濃縮或直接用牡蠣肉酶解，再加入食糖、食鹽、淀粉或改性淀粉等原料，輔以其他配料制成的調(diào)味品。

蠔油中最主要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)有氨基酸、鋅元素和牛磺酸。蠔油中的氨基酸多達(dá)22種，并含有8種人體所必需的氨基酸，這些氨基酸是人體自身不能合成而必須從食物中攝取的。

蠔油怎么吃最好？

配料:

芥菜一斤、花生油適量、耗油二勺、白開(kāi)水適量、麻油一小勺、鹽少許、醬油少許、蒜四瓣、小辣椒兩個(gè)、陳醋少許

烹飪步驟:

1.芥菜洗凈備用。

2.蒜和辣椒洗好切好備用。

3.碗里倒入適量清水將所有的調(diào)味料倒入加點(diǎn)蒜末和辣椒攪拌至調(diào)味料全融化開(kāi)。

4.鍋中倒入適量清水燒開(kāi)，將芥菜放入沸水中煮至斷生撈出。

5.瀝干水裝上盤(pán)，撒上辣椒和蒜末待用。

6.鍋中倒入適量花生油燒開(kāi)將備好的味湯水倒入鍋中燒至滾開(kāi)起鍋。

7.將煮好的味湯水倒入裝著菜的盤(pán)里便可享用。

蠔油肉段

配料:

豬瘦肉150克、胡蘿卜適量、青椒適量、蔥適量、大蒜1瓣、食用油適量、玉米淀粉25克、醬汁:、鹽適量、胡椒粉適量、玉米淀粉小半勺、糖半勺、蠔油1勺、蒸魚(yú)豉油1勺、雞精少許、清水3大勺

烹飪步驟:

1.把豬肉切條狀或者小段。

2.放入容器中倒上玉米淀粉，再加入兩勺食用油，一點(diǎn)一點(diǎn)的加入清水?dāng)嚢璩烧吵頎顟B(tài)，使肉段均勻的裹上淀粉糊。

3.鍋中放寬油燒至七、八成熱，放入肉段中小火炸制。

4.炸至表面金黃酥脆，撈出控油。

5.再次升高鍋中油溫把肉段復(fù)炸一遍，撈出控油備用。

6.調(diào)醬汁，小碗中放入適量鹽、胡椒粉、淀粉、糖、雞精，加入一勺蠔油，一勺蒸魚(yú)豉油，攪拌均勻后，再加入三大勺清水拌勻備用。

7.蔥、蒜切碎，胡蘿卜和青椒切斜片。

8.鍋中留底油爆香蔥、蒜末，再放入胡蘿卜和青椒翻炒斷生，倒入醬汁小火煮至粘稠狀態(tài)，再放入炸好的肉段，大火快速翻炒使肉段均勻的裹上醬汁關(guān)火即可。

9端上桌美美的享用吧。

菜譜小貼士:

1.炸肉段時(shí)注意火候，可以先放入一條肉段，看看火候如何再進(jìn)行下一步操作。

2.醬汁可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，畢竟每個(gè)人的口味都不一樣。

蠔油素鮑魚(yú)

配料:

杏鮑菇一個(gè)、姜末適量、蒜末適量、蔥花適量、西蘭花四五朵、醬汁：、清水小半碗、淀粉一勺、生抽一勺、白胡椒粉適量、雞精適量、鹽適量、海鮮醬一勺、蠔油三勺

烹飪步驟:

1.杏鮑菇洗凈切厚片（斜切），劃紋路，不要?jiǎng)潝嗔?/p>

2.再反方向劃紋路，如圖，全部處理好備用

3.醬汁調(diào)好，攪拌均勻備用

4.鍋里水燒開(kāi)，放適量鹽和油，放入杏鮑菇焯軟后撈出

5.西蘭花也焯一下水撈出備用

6.鍋里熱油，油熱爆香姜蒜末，倒入醬汁大火燒開(kāi)，放入杏鮑菇，中火煮一會(huì)翻面煮另一邊

7.出鍋裝盤(pán)，淋上醬汁，撒上蔥花！

菜譜小貼士: 小貼士：焯杏鮑菇和西蘭花的適量大概是兩分鐘，烹煮杏鮑菇的時(shí)間也是兩至三分鐘，用中火！不要煮干了，留點(diǎn)汁出鍋淋在杏鮑菇上面！