導讀陽春三月，不僅僅是春天的開始，也是一年的開始。當溫暖的春風吹醒大地，萬物復蘇時，也是到了吃貨們品鑒各種野菜的最佳時期，特別是被大家稱為“野菜之王”的薺菜。只....

陽春三月，不僅僅是春天的開始，也是一年的開始。

當溫暖的春風吹醒大地，萬物復蘇時，也是到了吃貨們品鑒各種野菜的最佳時期，特別是被大家稱為“野菜之王”的薺菜。

只是不知道愛吃薺菜的你有沒有注意到，很多人從田地里把薺菜挖回來后，只是吃了薺菜葉和薺菜莖，對沾滿泥土的薺菜根，卻都是選擇扔掉。

難道薺菜根不能吃嗎？

其實，薺菜根是可以食用的。

因為薺菜從大地開始回溫時，便已經開始發芽了，在初春時期，薺菜的葉子比較小，因為薺菜先發育的是根系，所以薺菜根卻是非常發達。有的甚至鉆到了地面一下10多厘米了，這種根系不僅僅肉質肥厚，還帶有淡淡香味，適合食用。

薺菜根怎么吃？

因為薺菜的根很長，拔是很難全部拔起來的，所以需要用挖。挖回來的薺菜根需在潮濕的地方存放，否則容易老化，老化之后的薺菜根中就會含有很多的粗纖維，并不適合食用。

吃薺菜根前，最好是先用開水把它焯一遍，這樣的薺菜根才會更嫩更可口。一般來說，薺菜更比較適合用來包包子（餃子）和炒菜食用。

圖片來源：棋簿紫

炒薺菜根，其實也算是一道比較簡單的家常菜了。先往鍋中加適量的油，放少許蒜末爆香，放入焯水后的薺菜根，翻炒幾分鐘后加少量的水，大火燒開，蓋上蓋子燜制幾分鐘，加適量的食鹽調味即可出鍋。

而在東北，很多朋友都喜歡用玉米面做餃子皮，然后再把薺菜根炒一遍做餃子餡，這樣做的薺菜根餃子不僅賣相好，味道也是非常的美味。

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