導讀酸菜魚雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。由于魚頭鮮美，湯的味道鮮美，被我國大江南北的人們喜愛。酸菜魚不少人在外面吃酸菜魚感覺味....

酸菜魚雖為四川民間家常菜，但流傳甚廣。肉質細嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩。由于魚頭鮮美，湯的味道鮮美，被我國大江南北的人們喜愛。

酸菜魚

不少人在外面吃酸菜魚感覺味道特好，也想自己在家露一手，可不知道怎么做。

其實，做酸菜魚很簡單，按照以下步驟去做，一定能做出美味的酸菜魚：

草魚

一、買一條草魚，草魚更合適做酸菜魚。

二、洗魚時記著搓干凈腹腔壁上的黑膜。

草魚

三、魚洗凈剪去魚鰭。

切成段的草魚

五、用手壓住魚段，另一手拿刀貼住魚脊骨上沿推近,感覺著魚骨的位置,及時調整行刀的方向。

六、把片下來的魚橫放，沿著魚尾至魚頭的方向用刀逐一片下，每片厚度大約5-7毫米左右。

草魚

七、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味后，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，（水量要沒過魚片及材料），下魚頭、魚骨，用大火熬煮。八、撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。

佐料

九、將魚肉斜刀片成百姓0.3厘米的連刀魚片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。

酸菜魚

十、將鍋內湯汁熬出味后，把魚片抖散入鍋。用另一鍋入油燒熱，把泡癩椒末炒出味后，倒入湯鍋內煮1至2分鐘。待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆子中即成。

酸菜魚

酸菜魚和水煮魚一樣，是味道較重的吃法。因為酸、辣味道濃厚，所以這兩種魚做法也是比較簡單的，對魚的要求，以及對烹飪都沒有太高的要求，只要配料準備齊全，就能做出美味的魚。不信就試試吧！

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