導讀說起泥鰍，相信很多愛吃魚的吃貨都不陌生。這個小東西個頭不大，通體黃褐色，有的還帶著黑色斑點，光滑無比。劇烈擺動時，猶如蛇類，看上去挺嚇人。不過，他的肉質特別....

說起泥鰍，相信很多愛吃魚的吃貨都不陌生。這個小東西個頭不大，通體黃褐色，有的還帶著黑色斑點，光滑無比。劇烈擺動時，猶如蛇類，看上去挺嚇人。不過，他的肉質特別鮮美，目前在市場上身價不菲，還比較稀少。若是進入餐館成菜，價格更讓人咋舌。

我的故鄉，河南淮陽，別名水城，有著面積達上萬畝的天然湖泊。每到春暖花開的季節，楊柳青青，雜草叢生，湖水清澈，野鴨游弋，漂亮的風景讓人癡迷。當然，更是釣魚的好季節。湖里魚資源豐富，還是野生的。有鯉魚，草魚，鯽魚，武昌，包括泥鰍。

泥鰍糾纏

在小時候，釣魚的工具極其簡單。把媽媽的縫衣針放在火上燒紅，拿鉗子制成魚鉤，看到誰家的白公雞就拔毛，剪成浮漂。條件好的去漁具店買專用的魚線，大多則是從紗窗抽線。不夠長的話，就多來幾根打結而成。至于魚竿，隨便選個細竹竿，亦或是柳樹枝即可。

那時釣魚的目的不只是吃和玩，主要就是去賣錢。所以，期間最害怕泥鰍咬鉤。按照經驗，出現泥鰍表明打的窩已經沒有大魚。況且，泥鰍吞食魚餌特別狡猾，想把他精準釣出，費時費力。只要釣到泥鰍，就會抱怨今天運氣不好。最關鍵的，泥鰍不值錢，難以脫手。

撒鹽裝袋

讓人想不到的是，時至今日，泥鰍竟然成為了緊俏魚。不過，不少人發自肺腑地表示，這玩意確實好吃，就是太難收拾。他全身光滑，布滿粘液，生命力極強，根本難以抓在手中。想順利的開膛破肚，當真給人帶來無盡的折磨。若是急性子，更難以做好。

上周，我的老鄉打電話過來，他女兒的男朋友弄來不少泥鰍孝敬他，說是營養價值特別高，但就不知道怎么處理。無奈之下，只好采取摔死的辦法。原本以為這樣就能辦妥，結果發現還是不成。泥鰍是摔死了，可身上的粘液卻無法清洗干凈，他的頭都大了。

清洗干凈

我告訴他，別再折騰了，明天我過去給你現場示范，保許沒有任何問題，他半信半疑的答應下來。到他家后，把活蹦亂跳的泥鰍裝入塑料袋，然后倒入適量的精鹽，隨后把塑料袋口扎緊，密不透風。瞬間，泥鰍在塑料袋里炸開鍋，不停的掙扎扭動，白色粘液到處都是。

大約十幾分鐘，泥鰍徹底靜止下來，全部死掉。從塑料袋倒入盆里，流水沖洗，雙手來回抓弄幾遍，粘液全部干凈，不再有任何的粘滑。牢牢拿在手上，用小點的剪刀從泥鰍嘴插入，把魚腸掏出即可。整套工藝下來，把老鄉看的目瞪口呆，連聲稱贊。

油炸泥鰍

老鄉問及原理，我回答，具體的我也說不清楚，小時候父母就是這么做泥鰍的。再簡單舉個例子，大概和用鹽水浸泡花蛤讓其張口相同。遇到鹽，泥鰍本身就難以承受，再加上塑料袋里缺氧，只能拼命掙扎。最終只能導致其死亡速度加快。

收拾好的泥鰍，加入鹽，料酒，花椒腌制幾分鐘，就可以過油炸。拿面粉或者淀粉，和成稀稠度適中的湯汁，把泥鰍全身充分蘸滿。這樣的做法是避免粘鍋。如果想吃椒鹽的，就大火炸焦，入口連骨頭同吃，嚼起來嘎嘣脆，滿口清香。堪稱最好的下酒菜。

泥鰍燉豆腐

至于紅燒，同樣簡單。蔥姜蒜切絲，辣椒切段。放入油鍋煸出香味，下泥鰍，添加料酒，醋，醬油，胡椒粉。稍微燉制，再加入漫著泥鰍的溫水，同時放進去凍豆腐（鮮豆腐也可）。大火燒開轉成小火，待到湯汁收得差不多裝盤，大功告成。

呵呵，這樣做泥鰍是不是真的很簡單。馬上就進入冬季，尤其在北方，泥鰍會變得越來越少。趁著這個功夫，趕緊去買點泥鰍，按照我說的辦法嘗試下，保許給你帶來意外的驚喜哦。（文/孫新合）