導讀今兒是大年三十，男女老少喜氣洋洋，都在忙著做年菜、品美食、把酒言歡，一家人和和美美吃團圓飯。今天這道菜，真的很值得說道說道。它就是白菜心拌海蜇皮，這道涼菜在....

今兒是大年三十，男女老少喜氣洋洋，都在忙著做年菜、品美食、把酒言歡，一家人和和美美吃團圓飯。今天這道菜，真的很值得說道說道。它就是白菜心拌海蜇皮，這道涼菜在其他地方很一般，但是在威海人眼里卻有著特殊的意思。我們家鄉不管大小宴會，只要上了這道菜，就說明宴會即將進入尾聲，即將畫上圓滿的句號。它也是年夜飯壓軸菜，這道菜要做的好吃、地道，必須要多這一步，爽口不油膩，好吃不上火，是男人們最愛的下酒菜，快來試試吧！

這道菜的主要食材是海蜇皮，膠東地區市面上的海蜇皮分兩種：一種是沙蜇皮，一種是面蜇皮，其實它都是用新鮮海蜇加工的而來的，海蜇捕撈后用海鹽，明礬浸制，再用重物壓上去，榨去其中的水分，最后制成蜇皮，放在鹽水里，可以保存很長時間。購買海蜇皮有竅門：好的海蜇皮，用眼來識別：呈乳白色或淡黃色，表面濕潤而有光澤，用手摸一下：薄薄的而有韌性是上品。別看海蜇皮不起眼，卻有清熱解毒、消腫降壓、軟堅化痰的作用。過年了，多吃大魚大肉對健康沒好處，海蜇皮和白菜心一起是絕配，涼拌特爽口，是膠東地區宴客的必備菜肴。

【白菜心拌海蜇皮】

【食材】白菜心300克，海蜇皮400克，大蒜半頭，熟芝麻一茶匙，香菜一顆，香醋一茶匙，鹽一茶匙，白糖少許，生抽少許。

【做法步驟】

1、腌制好的海蜇皮要提前拿出來，清洗去掉雜質，用清水反復浸泡去掉海蜇皮的咸味。我泡了一天時間，海蜇皮卷起來切成絲。

2、現在說一下做這道菜的小竅門，鍋里加入適量的水，水溫稍微發熱的時候，放入切好的海蜇皮絲。

3、迅速汆燙焯水，時間保證在5秒之內，趕緊撈出過涼，海蜇皮在鍋里呈現這種狀態就可以了。這一步是保證海蜇皮脆爽的關鍵一步，不能省略。

4、將白菜剖開，取出白菜心，白菜心脆甜，拌涼菜最好。

5、將白菜心切成細絲，和過涼的海蜇皮絲放入盆中。

6、焙熟的芝麻，用搟面杖搟一下，搟出香味。

7、香菜切段、大蒜切末和芝麻一起放入盆中。

8、加入鹽、適量的白糖。

9、放入適量的香醋，醋要多放，這樣子拌出來的涼菜更爽口。

10、放一點點生抽，攪拌均勻就可以了。

海蜇皮脆嫩爽口、白菜心清甜入味，特別好吃、美味的一道下酒菜，純正的海邊做法，過節避免胖三斤，大魚大肉要少吃，多吃一些健康、低脂菜品，試試白菜心拌海蜇皮吧。

小貼士：

1、這道菜就吃它的清爽口味，提議不要放香油，熟芝麻放一點最好。

2、白糖要放一點兒，這個有提鮮的作用。

3、海蜇皮汆燙這一步要做到快節奏，快速下鍋、快速撈出、快速過涼，才能使這道菜更脆嫩。

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