導(dǎo)讀▲你知道這是哪種堅果嗎俗話說：“沒吃過豬肉，也看過豬跑。”這世代剛好相反，或許吃盡許多山珍海味，卻不知這些食物的源頭；味美香濃的堅果，已漸漸成為人們?nèi)粘５牧?...

▲你知道這是哪種堅果嗎

俗話說：“沒吃過豬肉，也看過豬跑。”這世代剛好相反，或許吃盡許多山珍海味，卻不知這些食物的源頭；味美香濃的堅果，已漸漸成為人們?nèi)粘５牧闶持唬魇綀怨膩碓磪s是鮮為人知。

有沒有好奇它們初生的模樣，一起來瞧瞧吧。

只吃到過堅果，沒吃過水果的腰果

▲腰果小時候和我們吃到的堅果部分

#腰果#

來自熱帶美洲的漆樹科常綠喬木—腰果，人類栽培歷史已有4000多年，原產(chǎn)地為南美洲，特別是巴西及秘魯。當(dāng)時野生于荒地或是貧瘠沙灘上的腰果樹，無人照管卻仍茁壯成長，并生出可口的水果、果仁。因此印地安人視腰果樹為“神樹”，認(rèn)為腰果仁就是上天賜給他們作為主食來源的“神糧”。每當(dāng)收獲時節(jié)，他們便會將最完美、最豐碩的腰果當(dāng)成祭品，獻(xiàn)給天神。我們所吃過的腰果其實結(jié)在果實的下端，所以在一些地方腰果又稱為“樹花生”！結(jié)滿果實的腰果樹遠(yuǎn)遠(yuǎn)看起來像是吊滿一盅盅燈籠，近看才發(fā)現(xiàn)燈籠底端居然吐出個月牙！腰果樹最奇特之處就在于，它同時會長出洋梨狀果實與彎月形核果，人們習(xí)慣稱上端為假果，下端稱為真果。

新鮮時可以當(dāng)水果吃的核桃

▲核桃小時候和我們吃到的堅果部分

與其他胡桃科的樹種一樣，核桃樹都有直徑5～6公分的綠色果實，有著肉質(zhì)的外殼（通稱果皮）包住里面堅硬種子。有趣的是，如果將果皮撥開，其汁液接觸空氣后，會氧化變黑色，所以有幸看到野生核桃，可別急著直接用手去掰果皮，否則手就會沾得黑黑的，不容易洗掉。因此為了避免不必要的麻煩，果農(nóng)在采收之后都會把果實曬干，干燥后的肉質(zhì)外殼就會變成纖維狀，就能輕松的取出帶殼的核桃，接著就可以從硬梆梆的果殼中取出形如小腦袋的核桃了！在我國一些核桃產(chǎn)地，如四川、云南等，人們還有食用新鮮核桃的習(xí)慣，吃起來和水果一樣，非常美味。

被音譯為碧根果的胡桃

▲碧根果小時候和我們吃到的堅果部分

屬落葉喬木的胡桃樹，原產(chǎn)于北美大陸中南部，一般株高20～25米，最高可達(dá)55米，樹皮淺裂；芽有柔毛，幼枝有柔毛，會結(jié)出長橢圓形果實，外果皮薄且?guī)в锌v橫四條，里頭的核長圓形或卵形，“碧根果”的名字就是源于北美土著語言“Pecan”的音譯，意為“需要石頭才能敲裂的堅果”。我們平時所吃的碧根果，是果實裂開里的核，核里的果仁，如俄羅斯娃娃一層一層的剝開，可真謂得來不易呀！

和杏子并無關(guān)系的杏仁

▲杏仁小時候和我們吃到的堅果部分

杏仁是多年生落葉果樹，小喬木或喬木，又叫做巴旦杏，原產(chǎn)西亞和中亞山區(qū)，目前世界五大洲均有種植，栽培最多的是西亞和希臘。你覺得扁桃仁這個名字陌生嗎？其實它就是被誤叫多時的“杏仁”。70 年代美國生產(chǎn)商傳入一種非常可口的果仁，就是扁桃仁，形狀與中國的杏仁類似，只是看來稍大，當(dāng)時人們便把這種食品譯為“美國大杏仁”，久而久之，大眾都以為它就是“杏仁”，這個錯了幾十年的誤譯到現(xiàn)在還未糾正過來。但其實兩者并無關(guān)系，杏仁屬李亞屬，而我們說的扁桃仁是桃亞屬的。下次再看到扁桃仁，記得別再叫錯人家名字啦！

吃了就會開心的開心果

▲開心果小時候和我們吃到的堅果部分

屬落葉小喬木的開心果樹，奇數(shù)羽狀復(fù)葉互生，全緣革質(zhì)卵形小葉，春季開褐綠色花，雌雄異株，腋生總狀或圓錐花序，夏秋果漸熟，卵形或長橢圓形的核果逐轉(zhuǎn)成淡黃色或淡紅色，一大串的小果實看去好似爆竹花般艷麗，剝開里頭是淡綠色或乳黃色種子。

圣誕節(jié)裝飾品長出的松子

▲松子小時候和我們吃到的堅果部分

被譽為“北半球森林之母”的松樹，松子即是其種子，但并不是所有的松樹都能結(jié)松子。我們通常吃的松子，是靠動物當(dāng)快遞員來幫忙傳播。這樣的松樹常見的有紅松、馬尾松、華山松等，它們能結(jié)出超過1厘米長的碩大松子。此類松子富含油脂，對于準(zhǔn)備過冬的松鼠和鳥類來說，是珍貴的脂肪補(bǔ)給。小動物們把松子取走儲為過冬用糧，淺埋各處，卻忘了地點，春天到來，這些被遺忘的松子受了春雨浸潤，便會生根發(fā)芽，在遠(yuǎn)離母樹的地方開始自己的生活。一個松塔從開花到成熟期約3年，而且產(chǎn)量極為有限，因而珍貴。

和巧克力搭配得天衣無縫的榛子

▲榛子小時候和我們吃到的堅果部分

榛子家族大多數(shù)都是低矮的灌木，但也不乏高大威猛的成員，華榛就是這么一位。華榛原產(chǎn)于我國，果實呈現(xiàn)淡黃色或金黃色，和銀杏種子的模樣頗為相似，所以也有“山白果”之稱。但要注意的是，我們吃的榛子是植物的果實，外殼就是果皮；而銀杏（白果）則是植物的種子，外殼是中種皮。當(dāng)然，榛子因為有厚厚的鎧甲保護(hù)，也不需要像銀杏那樣儲存有毒的物質(zhì)。相對來說，在野外靠吃榛子求生，比吃白果要可靠。

生長在亞馬遜叢林的巴西堅果

▲巴西堅果小時候和我們吃到的堅果部分

巴西堅果植株為大喬木，樹高可以達(dá)到30至45公尺高，樹干直徑可達(dá)2公尺，是亞馬遜雨林里最大的樹木之一，樹齡可以達(dá)500歲以上。只有生長在原始林中的巴西堅果樹才會結(jié)果實，結(jié)出的果仁外形酷似鮑魚，故有一個雅號叫做“鮑魚果”。

原始林內(nèi)長有一種會吸引雄性蜜蜂的蘭花，若少了這種蘭花，雌雄蜂就不會交配、將導(dǎo)致蜂數(shù)減少，蜜蜂數(shù)量減少會使得巴西堅果的花無法完成授粉及結(jié)果。因此巴西堅果僅產(chǎn)于原始林中。

明明來自澳洲，卻被稱為夏威夷果

▲夏威夷果小時候和我們吃到的堅果部分

其實我們熟知的“夏威夷果”原產(chǎn)于澳大利亞，原名為澳大利亞堅果（或稱澳洲果仁），大家一定在想那為什么變叫“夏威夷果”了呢？，理由好笑又冤枉，僅因澳大利亞堅果被夏威夷引進(jìn)后大量商品化行銷至各地，“夏威夷果”之名便聲名遠(yuǎn)播。

當(dāng)樹齡約7年時，澳大利亞堅果便開始結(jié)果，但要到約10至12年后，結(jié)果量才會達(dá)到生產(chǎn)的巔峰。生產(chǎn)壽命約75至100年。當(dāng)果實完全成熟時，會掉在地上，然后才以人工或機(jī)器的方式搜集、處理，并不是以人工從樹上摘取；因為果農(nóng)認(rèn)為：果實掉在地上才是完全成熟，用手從樹上摘取者，不一定完全成熟，所以品質(zhì)可能會較差。在大量生產(chǎn)的夏威夷，一年之間，約有8至9個月（即7月至次年3月），成熟的果實會掉落。多雨季節(jié)，每4個禮拜搜集一次；干季則可等待久些才搜集。

不是芝麻也不是愛玉的奇亞籽

▲奇亞籽小時候和我們吃到的堅果部分

學(xué)名芡歐鼠尾草（Salvia Hispanica L.）的奇亞籽，是一種屬于薄荷科的一年生植物，植株高度介于1米到1.5米之間，四邊形的莖上覆蓋著白色小絨毛，向外延伸出不同的分枝。生長在熱帶和亞熱帶的干旱地區(qū)，所以種子自含一種膠質(zhì)保護(hù)其不會干死；又含豐富的植物性營養(yǎng)，所以有“超級種子”與“長跑食物”一說。

對！就是你吃過的南瓜種子

▲南瓜估計沒有人沒吃過吧

南瓜籽即是我們?nèi)粘３晕骞入s糧類里的南瓜或其他南瓜屬植物，所挖出的種子，外形扁平呈鵝蛋形，剝開一層白色的種皮，綠色的種子就是我們常見的南瓜籽，也有一些品種的南瓜子沒有白色的種皮。經(jīng)過清洗、低溫烘焙、去殼等制程，使不被珍惜的廚余廢物一躍成為帶有高營養(yǎng)價值的產(chǎn)品。

后話：

經(jīng)過一番繁復(fù)制作過程的堅果，從看也沒看過的樹上，到成為盤中的美味，你是不是也感到十分驚奇呢？

你還知道哪些堅果，初生模樣和最后成為堅果時，兩者大不同呢？

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