導(dǎo)讀夏天，遇到此菜別手軟，2塊錢(qián)一斤，用它來(lái)包餃子，特好吃！俗話(huà)說(shuō)“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子”，北方人對(duì)餃子有一種特殊的感情，冬至當(dāng)天要吃餃子、喜宴、家人團(tuán)圓....

夏天，遇到此菜別手軟，2塊錢(qián)一斤，用它來(lái)包餃子，特好吃！

俗話(huà)說(shuō)“舒服不過(guò)躺著，好吃不過(guò)餃子”，北方人對(duì)餃子有一種特殊的感情，冬至當(dāng)天要吃餃子、喜宴、家人團(tuán)圓要吃餃子、逢年過(guò)節(jié)餐桌上也少不了餃子的身影。記得小時(shí)候過(guò)年回老家，制作餃子時(shí)全家人都會(huì)參與進(jìn)來(lái)，和面的、調(diào)餡的、搟皮的、煮餃子的，一家人邊干活邊聊天其樂(lè)融融，這場(chǎng)景至今記憶尤深。

北方人愛(ài)吃餃子到什么程度呢？就算不過(guò)節(jié)，北方人也會(huì)經(jīng)常包餃子吃。吃餃子要順應(yīng)時(shí)節(jié)，尤其是寒冷的冬天，來(lái)一盤(pán)熱氣騰騰的羊肉餃子再適合不過(guò)，羊肉性溫，既能提供熱量又能溫補(bǔ)；夏天天氣炎熱，稍微一動(dòng)就出汗，渾身燥熱沒(méi)胃口，這時(shí)候就應(yīng)該吃素餡餃子。

最近正是黃瓜上市的季節(jié)，脆爽多汁、價(jià)格也非常便宜，一斤只要兩塊錢(qián)。每年夏天我都會(huì)給家人包黃瓜餃子吃，清新爽口、清熱解膩，開(kāi)胃增食還能預(yù)防便秘，比肉餡餃子好吃多了。下面將做法分享給大家，從和面到調(diào)餡都會(huì)仔細(xì)講解，你看看我做的有食欲嗎？

【所需食材】：黃瓜4根、雞蛋3個(gè)、干木耳、蔥花、姜末、蝦皮、熟油、香油、蠔油、鹽、花椒粉。

第一步：先把黃瓜清洗干凈，用擦絲器擦成細(xì)絲，加入一大勺鹽，攪拌均勻后放置15分鐘，殺出黃瓜里面的水分，這樣做可以使黃瓜更入味。趁這個(gè)時(shí)間，把干木耳也用熱水泡發(fā)一下。

第二步：黃瓜腌出了很多水，用手把黃瓜里的水分?jǐn)D干凈，一定要多擠幾次，放案板上切碎，把泡發(fā)好的木耳也切碎，一起放入盆中備用。擠出來(lái)的黃瓜水不要倒掉，我們一會(huì)和面要用。

第三步：盆中倒入400g面粉，加入240ml的黃瓜水，邊倒邊攪拌，攪拌至沒(méi)有干面粉后，下手揉成一個(gè)光滑偏軟的面團(tuán)，蓋上保鮮膜醒發(fā)30分鐘。

第四步：碗中打入三顆雞蛋，攪拌備用。鍋中倒入少量油，油溫五成熱倒入雞蛋液，炒成雞蛋碎放入盆中，加入少量蔥花和姜末，再加入一把蝦皮。接下來(lái)給餡料調(diào)味：一勺鹽、一勺花椒粉、淋入少量熟油、幾滴香油，最后加一勺蠔油提鮮，所有用量根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。攪拌均勻備用，餃子餡就做好了。

第四步：醒好的面團(tuán)放案板上，搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的面劑，揉圓后搟成中間厚邊緣薄的面皮。然后包入餃子餡，中間捏一下，用虎口包嚴(yán)實(shí)就可以了，全部包好后放篦子上。

第五步：鍋中倒入水，水開(kāi)后加一勺鹽，把餃子沿鍋邊下進(jìn)去，等到餃子漂浮起來(lái)后，加入少量涼水，等到再次沸騰就可以出鍋了。鍋中加鹽，這樣可以防止餃子煮破皮。

用黃瓜、雞蛋、木耳、蝦皮做的餃子餡，吃起來(lái)清新爽口，口感豐富有層次，美味又營(yíng)養(yǎng)。蘸上調(diào)好的料汁，一口一個(gè)太過(guò)癮了，特別適合夏天吃，喜歡的朋友不妨動(dòng)手試試吧。

梅姐有話(huà)說(shuō)：

餡料的搭配不是固定的，我們可以根據(jù)個(gè)人喜好，加入西葫蘆絲、粉條、胡蘿卜等，各有各的風(fēng)味。

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